今年的高开比较特殊，已经推迟一个月了，特殊时期的高考，孩子和家长都压力大，那就要从心里和生活上多关心孩子，给考生吃好喝好，这个最关键的，要搭配合理。现在是5月份，还要一个多月就要上考场了，考前进补很重要，但是，进补力度过大，反而，对身体是一种伤害。高考期间用脑较多，而大脑消耗需要的是糖类并非脂肪，所以建议在高考期间，清淡饮食，食用过多油腻食物，反而损伤脾胃及影响消化吸收。而清淡饮食可使头脑冷静，有利思考。今天就给大家分享几道不油腻的鸡、鱼、牛肉类菜吧，每次吃几块，补充每天的能量需求吧。
第一道《山药烧牛肉》牛肉是每天必需的高蛋白低脂肪的肉类，它是每天能量的源泉，这样做不油腻又好吃。
主料：山药、牛肉
辅料：植物油、盐、花椒粒、草果、八角、姜、老抽、辣皮子、冰糖、红曲米
做法：1、把牛肉切块洗净，凉水下锅煮开捞起
2、姜切片、辣皮子泡泡洗净切末
3、热锅凉油，油热7成下牛肉翻炒出水分
4、加老抽翻炒均匀，加姜、花椒粒、八角、草果、冰糖翻炒出香味
5、 加水大火烧开，加红曲米转中小火烧1小时左右
6、把山药去皮洗洗切块，加山药翻炒均匀
7、加盐再烧到牛肉和山药熟透
8、大约20分钟左右，加鸡精（可选）翻炒均匀大火收汁即可
小贴士：
1、烧牛肉时，一次性加足够，水要盖住牛肉，肥瘦相宜的烧的香
2、加锅盖烧熟的比较快一些，但是火候需要小一些
第二道菜《红烧鲳鱼》，鱼也是高蛋白低脂肪的肉类，可以换成其他鱼，也是一样做法，多吃鱼聪明
主料：金鲳鱼600克
辅料：植物油50克、盐8克、葱姜蒜、八角1个、白糖3克、料酒5克、老抽5克、味精2克、辣皮子3个
做法：1、把鲳鱼收拾干净洗净，用盐抹均匀腌制10分钟以上，葱姜蒜切末，辣皮子用水泡泡洗净切末
2、热锅凉油，油热7成下鲳鱼，煎到两面金黄色捞起
3、锅底留底油，加葱姜蒜、辣皮子、八角翻炒出香味，加鲳鱼、老抽、白糖、料酒，加水大火烧开
4、转小火烧20分钟， 加盐、味精，大火收汁即可。
第三道菜《大盘鸡》，这是新疆名菜，我们这里是家常菜，考生最爱吃的菜，不油腻又爱吃。
主料：三黄鸡一只、土豆400克
辅料：菜籽油80克、盐20克、姜5克、辣皮子50克、花椒粒3克、草果1个、白糖15克、大葱1根、大蒜1个、青辣椒2个
做法：1、把鸡洗净切块，煮锅加水，鸡块凉水下锅，加少许的盐，为了鸡肉劲道的口感，大火烧开煮开捞起，葱姜洗净切段或者片，大蒜去皮。
2、土豆去皮切块清水洗净、辣皮子泡泡，青辣椒洗净切块。
3、热锅凉油，油热6成，下白糖炒成咖啡色的小泡泡，下鸭块翻炒均匀上色，炒到鸡块出香味外皮起心泡泡，加姜、花椒粒、草果、辣皮子翻炒出香味。
4 、加清水水大火烧开，转中火烧岛20分钟左右，加土豆、加盐翻炒均匀，在继续烧20分钟左右
5、加大葱段、青辣椒、大蒜翻炒出香味，加味精翻炒均匀即可出锅。
第四菜《卤牛肉》，家里有考生的，那卤牛肉是每天必需的一道早餐菜。一般家里都备有卤牛肉，每天早餐时，把卤牛肉切成片，用馍馍片或者面包片、吐司片夹几片牛肉吃，这样一天的营养都差不多有了， 因为牛肉富含蛋白质，氨基酸组成的营养接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育特好，所以我们这里的人极相信牛肉的营养价值。
主料：牛肉
辅料：盐、八角、香叶、肉蔻、花椒粒、白芷、桂皮、陈皮、草果、姜、冰糖、老抽、料酒
做法：1、把姜切片、牛肉切大块，把八角、香叶、肉蔻、花椒粒、白芷、桂皮、陈皮、草果等等洗洗，装布袋扎好
2 、牛肉先用凉水煮10分钟，去除血水后，冲干净泡沫
3、煮锅加凉水、加调料包，加老抽、料酒、冰糖、姜片、大火烧开，加盖煮10分钟以后，煮到调料有香味出来
4、加牛肉块，大火煮开，加盖煮10分钟，加盐调好咸味，加盖转小火煮到牛肉熟透，关火，等到汤汁凉透，把牛肉、调味料包用保鲜袋装好扎好
5、放在冰箱里冷藏半天或者一夜，取出切片，喜欢吃醋和辣椒油的，调好味汁，吃的时候沾吃即可
2、卤好的牛肉冷藏，这样切片不散开
3、卤汤滤去香料，这个就是卤汁了，冻成块，用保鲜袋扎好放冰箱
4、下次做卤牛肉拿出来就是老卤汁循环卤，卤出来的牛肉味道会越来越好的。
第五道菜《黄豆焖排骨》，排骨是瘦肉多，但是肉质香浓，可以烧着吃，黄豆还能起到一定的解腻作用。另一方面，黄豆中富含优质的植物蛋白，能与排骨中的动物蛋白互补，更有利于健康。
主料：排骨、黄豆
辅料：植物油、盐、豆豉、大蒜、大葱、香醋、料酒、姜、老抽、味精
做法：1、把排骨切块洗净，姜切丝、大蒜去皮、豆豉切末、大葱切段，黄豆泡2小时以上捞起沥干水分
2、把排骨用料酒、姜、盐拌均匀，把豆豉加植物油拌均匀，用保鲜膜盖好，放进冰箱里，冷藏2小时3热锅凉油，油热7成
3、下大蒜，大葱翻炒出香味，下黄豆翻炒香味，下排骨、老抽翻炒均匀
4、加开水、香醋大火烧开，转小火焖40分钟左右直到黄豆熟透，加味精大火手收汁，撒上香葱末即可
小贴士
1、排骨用豆豉和盐腌制过了，焖的时候加盐得先尝尝味道
2、腌制排骨的豆豉和姜，焖排骨的时候一起倒进焖。
第六道菜《麻辣猪蹄》，寓意“金榜题名”这样做不油腻，太开胃好吃，劲道有嚼劲，无论是做下饭菜，还是开胃，都好吃美味，关键是寓意特别好，金榜题名啊，看着红彤彤的特别喜庆。
主料：猪肘1个
辅料：植物油、盐、姜、八角、桂皮、料酒、花椒粒、麻椒粒、白芷、老抽、生抽、辣皮子、鸡精
做法：1、把猪肘从中间切开，去掉骨头，把肉切厚片，辣皮子用热水烫1分钟，捞起切段，青红辣椒洗净切块，姜切片
2、连骨头一起下开水里焯开，捞起
3、把骨头和肉片一起下煲里，加姜、八角、桂皮、料酒、白芷大火煮开
4、转中小火炖到肉8成熟捞起，就用筷子能扎进去就行
5、热锅凉油，油热6成，下花椒粒、麻椒粒、辣皮子小火翻炒出麻辣味出香气
6、加猪肘片翻炒均匀，加生抽、老抽翻炒出香味上色，一定小火煸炒出麻辣味出油，这样入味才好吃
7、加青红辣椒翻炒均匀，加盐翻炒均匀
8、加鸡精翻炒均匀即可
小贴士
1、猪肘不要炖的太过熟烂，中小火炖，猪肘有嚼劲劲道
2、猪肘汤留下可以炖白菜、豆腐、粉条等。
第七道菜《毛豆炒牛肉》考生多 吃牛肉好处多多，换成猪肉也不错。
主料：牛肉150克、毛豆250克
辅料：植物油40克、盐10克、红辣椒1个、姜3克、淀粉5克、生抽10克、香油5克、鸡精 2克、蛋清1个
做法：1、把牛肉切丁，用胡椒粉、生抽、蛋清、淀粉抓拌均匀，用香油拌均匀腌制10分钟左右，把毛豆洗洗，红辣椒洗净切丁，姜切末
2、热锅凉油，油热7成，牛肉丁翻炒2分钟左右捞起
3、再次热锅凉油，油热凉油，油热8成下姜末、毛豆翻炒均匀出毛豆的香味（大约5分钟）
4、加红辣椒、加盐翻炒均匀，加牛肉翻炒均匀，加生抽翻炒均匀
5、加鸡精翻炒均匀即可
第八道菜《红烧鸡翅》
第二种《红烧鸡翅》，鸡翅孩子们都爱吃，香味浓郁又好吃。
做法：1、把鸡翅中洗净， 凉水下锅煮开捞起，姜切片，辣皮子泡泡洗净切段
2、热锅凉油，油热5成下白糖，小火翻炒出咖啡色的小泡泡，下鸡翅翻炒均匀，用糖色裹住鸡翅
3、翻炒出鸡翅的香味，加姜、辣皮子、八角、桂皮、花椒粒、草果、冰糖翻炒出香料的香味
4、加盐翻炒均匀，加水，大火烧开，加锅盖转小中火烧30分钟左右，中间翻炒两次
5、烧到鸡翅熟烂，转大火收汁，翻炒均匀即可。
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