腐竹也是豆制品中的一种，我一直认为腐竹是豆制品中最贵的一种，价格与其他豆制品相比高了很多，而且一般都是干制品，新鲜的几乎看不到。腐竹我们这里也叫作豆巾，也有叫作腐皮的，它起源于唐朝，有一千多年的历史了，它是吃火锅的最佳搭配食材。
腐竹怎样煮不容易烂？
腐竹属于干制品，也是最易怕碎的干制品，想吃它，就要提前泡发泡软，不会泡发，就会变碎或者外软里发硬，不好吃。那么怎么泡发呢？
一般有三种泡发方法，一：凉水泡发，二：温水泡发，三：油炸法，这是最常见最常用的三种泡发腐竹的好方法，泡好的腐竹怎么煮都不会烂。但是每种方法都有它的具体操作小窍门，下面我就一一分享出来吧。
第一种：凉水泡发，需要时间2——3小时
做法：把腐竹掰成一段段的，这样好泡发，如果你不喜欢，也可以一根根的直接泡发，把掰好的腐竹加进大盆里，加凉水要盖过腐竹，就是必须加多多的凉水，腐竹是干的，特别容易飘起来，可以把盘子或者碗压在上面，把腐竹压住，这样过一会腐竹吸收了水分，就会沉下去，慢慢吸收水分变软了，一般需要3小时左右。这样泡出来的腐竹，无论是煮，炒，炖，涮都不会碎，而且入味很好，有卖相。
第二种：温水泡发腐竹，时间1小时左右
做法：把腐竹掰成一段段的，这样好泡不占地，加40度的温水，加点白醋不可多，几滴就行。如果喜欢腐竹劲道一些的，可以加少许的盐搅拌均匀，把腐竹用东西子压下去，等一会腐竹吸收了温水，很快就自动下沉了，再泡一会就可以捞出来，任意烹饪了。这种方法，时间比较短一些，但是要注意水温，水温太高了，腐竹比较易碎，而且泡出来外软里硬，烹饪时易碎，不劲道。
第三种方法：油炸
做法，腐竹比较干燥，可以通过油炸把腐竹变的膨大而有韧劲，油烧热以后，加入腐竹段，中小火慢炸到腐竹变色成金黄色，即可捞起来，也是可以任意烹饪了，不过油炸不适合吃火锅，炒，炖，煮比较合适，吃火锅的腐竹最好凉水浸泡比较合适。
怎么挑选腐竹？
腐竹属于高蛋白低脂肪的豆制品，营养又美味，但是属于烘干食品，有些不良商家就会用硫磺熏，这样很不健康，那么怎么挑选腐竹、
1、品质好的腐竹——呈淡黄色，有光泽，有浓郁的豆香味，特别易碎，瓣成段以后有空心，无杂质。
2、劣质腐竹，有硫磺的味道，折断一般是实心，而且是灰黄色、深黄色或黄褐色，无光泽。也没有豆香味。
腐竹的做法有很多种，尤其是凉拌腐竹和腐竹烧肉，吃火锅等，那是最佳的选择。前期是必须把腐竹泡发好以后，这样才能做出各种各样的腐竹菜了。
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