“寒露”是深秋的节令，在二十四节气中最早出现“寒”字。“寒露”则是凉爽向寒冷的转折。自此，告别了秋高气爽的天气，秋残如血的季节到，一天比一天冷了。民间素有秋天进补的习俗，因此寒露过后，是进补的黄金季节。一般这样的节气，可以多吃牛羊肉，这种被称为“红肉”的肉类，具有高热量和高蛋白质，但也要注意荤素搭配营养更均衡。可可分享6道肉菜的做法，希望对小伙伴们有帮助。
第一道《土豆烧羊肉》
羊肉熟烂软糯，尤其适合老人和孩子吃。但是我是喜欢吃香味浓郁的烧羊肉，直接用炒锅烧出来，那香味太浓郁好吃了。
主料：带骨羊肉800克、土豆2个
辅料：植物油、盐、花椒粒2克、姜10克、小茴香2克、白芷5克、草果1个、味精2克、老抽5克、生抽5克
做法：1、把羊肉切块洗去血水，姜切片，香葱洗净切末把羊肉凉水下锅煮开
2、看到有血沫出现就立刻关火，就是图上这样的形状，捞出来，烧羊肉千万不要直接下锅，多做一步骤，羊肉无膻味，香浓又鲜美。
3、热锅凉油，油热7成下加羊肉翻炒均匀出水分出香味以后
4、加生抽和老抽翻炒均匀上色，出酱香味
5、加花椒粒、小茴香、白芷、姜爆出香味以后
6、加水大火烧开，水要慢过食材厘米最好，因为烧制时间久，损耗水分多，（也可以用电压力锅炖，但是土豆的一起加进去）
7、转中小火继续烧到50分钟左右，把土豆洗洗，去皮切块
8、加进锅里面翻炒均匀大火烧开
9、加盐继续烧20分钟左右，一定要烧到羊肉和土豆熟烂
10、加鸡精或者味精翻炒均匀即可出锅
11、撒上香葱或者香菜即可上桌了
第二道菜《栗子烧排骨》
秋天到了，是吃栗子的季节。栗子和排骨的搭配，更可以很好的滋补。
主料：栗子、排骨
辅料：植物油、盐、八角、桂皮、花椒粒、草果、香葱、姜、冰糖、酱油、生抽、料酒
做法：1、把排骨洗净切段，葱姜切末
2、把用小刀在洗净的板栗上划上一刀，再放入水中大火煮5分钟，晾至不烫手或是用冷水稍微冲一下，去壳去皮
3、热锅凉油，7成热时倒入排骨，翻炒至排骨的外皮稍微焦黄，转中小火，倒入生抽、老抽，料酒翻炒上色
4 、倒入热水没过排骨，同时加入所有辅料，盖上盖子大火烧开转中小火煮约20分钟5、 加入剥好的栗子，继续盖上盖子小火焖到排骨熟，加入盐翻炒均匀，转大火收汁，撒上香葱末即可。
第三道菜《山药烧牛肉》
土豆烧牛肉大家都爱吃，但是存在难消化的问题，今天我用山药代替土豆做了《山药烧牛肉》，缩短了烹饪时间，营养又美味，还非常简单易学哟，过年了小伙伴们就去试试吧！
主料：山药、牛肉
辅料：植物油、盐、花椒粒、草果、八角、姜、老抽、辣皮子、冰糖、红曲米
做法：1、把牛肉切块洗净，凉水下锅煮开捞起
2、姜切片、辣皮子泡泡洗净切末
3、热锅凉油，油热7成下牛肉翻炒出水分
4、加老抽翻炒均匀，加姜、花椒粒、八角、草果、冰糖翻炒出香味
5、 加水大火烧开，加红曲米转中小火烧1小时左右
6、把山药去皮洗洗切块，加山药翻炒均匀
7、加盐再烧到牛肉和山药熟透
8、大约20分钟左右，加鸡精（可选）翻炒均匀大火收汁即可
第四道菜《粉条大盘鸡》
这次就用大盘鸡做法，做了粉条大盘鸡，但是我有稍微的区别，就是辣椒酱和鸡块一起翻炒均匀，再加花椒粒翻炒出香味，这样香味很浓.
主料：三黄鸡、土豆、干粉条
辅料：植物油、盐、自制辣椒酱、辣皮子、大葱、姜、花椒粒、青辣椒、白糖、大葱
做法：1、三黄鸡洗净切大块，凉水下锅加盐煮开捞起，粉条用热水泡软捞起，过凉水捞起，葱洗净切段，青辣椒洗净切块，辣皮子用凉水泡泡切段，姜切片
2、热锅凉油，油4成下白糖，小火熬制起咖啡色泡泡，下鸡块翻炒均匀上色，一直翻炒到鸡块出水分出香味，鸡皮微微发卷，加姜、花椒粒、辣皮子翻炒出香味
3、加辣椒酱翻炒均匀，加水大火烧开，转中小火烧5分钟左右，加土豆块、盐翻炒均匀，再烧到土豆、鸡肉熟透（20分钟），加粉条翻炒均匀
4、加青辣椒、大葱、大蒜翻炒2分钟，翻炒到大蒜、大葱、青辣椒出香味即可.
第五道菜《杏鲍菇焖鸭腿》
已经是秋天了，可以搭配鸭肉类的，由于鸭腿肉质鲜嫩，无论怎么搭配都好吃。这次我就用杏鲍菇和鸭腿一起焖，吃辣的可以加点豆瓣酱或者辣椒，这是无意中搭配的，因为家里就剩2个鸭腿了，没法吃了，就用两个杏鲍菇炒吧。
主料：腿腿、杏鲍菇、青辣椒
辅料：植物油、盐、姜、老抽、花椒粒、豆瓣酱、八角、辣皮子、香叶、大蒜
做法：1、把鸭腿洗净切块，下开水里煮开捞起
2、把杏鲍菇洗洗，用淡盐水浸泡几分钟，捞起在洗洗，切斜块、姜切末，青辣椒洗净切块，花椒粒、八角洗洗
3、热锅凉油，油热7成下鸭肉翻炒均匀出水分，加料酒炒到鸭皮微微发卷
4、下姜、花椒粒、八角、翻炒出香味
5、加老抽翻炒均匀上色，加一勺豆瓣酱翻炒出酱香味
6、加水，加杏鲍菇翻炒均匀
7、加锅盖焖烧40分钟左右，直接焖烧到鸭腿熟透
8、加青辣椒、大蒜、大葱翻炒均匀
9、加盐翻炒均匀
10、加味精（可选）翻炒即可
第六道菜《莴笋炖腊肉》
莴苣的脆中爽脆用腊肉炖出来，把莴笋炖的软绵香浓，也把腊肉的自然香味吸收进去，炖的香味四溢，满房子都是香味浓浓。
主料：莴笋1个、腊肉600克
辅料：姜5克、老抽3克、
做法：1、把腊肉用凉水泡泡，多泡几小时去掉咸味，在用温水清洗，在温水里加一瓶盖的白醋，这样就容易洗掉晾晒时的灰尘和浮油了，腊肉洗净切成块，姜切成片
2、把锅烧热，加入切好的腊肉快速翻炒扁出油
3、把油倒出，加姜片、老抽大火翻炒均匀
4、加入凉水，大火烧开，倒入煲里
5、大火烧开，改小火炖30分钟左右，莴笋去皮洗净切滚刀块，莴笋
6、加少许盐，小火炖15分钟左右即可
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