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今天为大家分享一道“盆盆虾”的家常做法，盆盆虾属于川菜系是四川省传统的地方名菜。其制作方法也是非常的简单，虾吃完以后还可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉皮或魔芋等食材再煲一锅美味。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【盆盆虾】
1.我们先准备一下食材，大虾剪去虾枪，虾腿，在后背第二节挑去虾线，为了更入味一点，在后背划上一刀。再用清水冲洗一次，控去水分。加入食盐，倒入料酒，翻匀后腌制5分钟。
黄豆芽一把洗净，黄瓜一根划开后切成段，也可以使用莴笋或者芹菜。
大葱切成颗粒，生姜切成碎粒，大蒜切成比较大的碎粒，和葱粒生姜放在一起。再取几粒大蒜拍扁后，切成碎末，这个是在出锅的时候用。
火锅底料，取2厘米左右的大小切碎，豆瓣酱一勺，用刀切碎。火锅底料是家庭做菜最省事的方法。
2.下面，我们把大虾过一下油，锅里烧油，控去腌虾所出的水分，油烧至微微冒烟时，倒入大虾，炸30秒捞出控油。经过炸制的大虾，壳和虾肉是脱离的。
3.食材准备好了，下面开始烹饪。锅内烧油，放入花椒，干红椒，还有葱姜蒜爆出香味。
4.把豆瓣酱，火锅底料倒入锅内继续翻炒，多炒一会，炒出红油以后，加入清水。加入生抽提鲜，加几滴老抽调底色，加入料酒，料酒遇热生成芳香醛，再加入少量的食盐，胡椒粉，白糖。
5.大火烧开后，转小火煮5分钟，这样才能把佐料的味道煮到汤里。闻到香味后，捞出锅内的佐料残渣。这样才能有更好的就餐体验。
6.把黄豆芽和黄瓜段放入汤里，开大火煮2分钟，这样能更好的入味。捞出豆芽和黄瓜段，装在汤盆里铺平。
7.锅内放入炸过的虾，之前放了很少的食盐，这个时候，再加一点食盐，并勾入一点淀粉放入锅内，中火煮两分种，汤汁稍微变的粘稠，把汤汁和虾 一起倒入刚才装好菜的盆里，把虾依次摆好，撒上白芝麻和蒜沫。
8.现在进行最后一步，把泡过水的红干椒控干水分，红干椒泡水是为了在炸红干椒的过程中，不容易变糊，还更入味。锅内烧油， 倒入红干椒，炸出红干椒的香味，然后把热油激在蒜末上，最后撒上香菜。
好了，这道非常好吃的盆盆虾就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
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