电饼铛葱油饼

买了个九阳电饼铛，试新锅下手的是葱油饼。这次用八十度的水和面，加上电饼铛在锁住水分方面的优势，韧性较佳，但口感柔软，层次分明，常温保存不易发硬。一时兴起，连做了三次。

所需材料：

面团：

普通面粉                    300G

盐                                   6G

八十度的水                 210G

普通面粉                      40G

油酥：

低粉                             30G

椒盐                             适量

植物油                          20G

香葱叶                          适量

操作流程：

1

面粉里加入盐，搅匀；才烧开的水倒入不锈钢碗中一两分钟（现在的气温）大约八十度，边倒入面粉中边搅拌，团成比较粘手的面团，再将40G面粉分次加入面团里揉搓，每次都等干粉完全融合后再添加，面团不粘手即可（这里的面粉可视面团的实际情况自行增减，但不宜过量）；包上保鲜膜，饧面10分钟

2

低粉里加入椒盐，拌匀；植物油烧热，浇入；再拌入切碎的葱花，调成香葱油酥

3

饧好的面团不要再揉，直接搓成长条，分割成四个剂子，团成圆球，包上保鲜膜饧5分钟；擀饼的时候，没用到的面团继续包着，以免风干

1

2

3

4

5

6

取一小块面团，擀开，尽量擀薄；抹上香葱油酥；从底部开始像扇叶一样的折叠，两头捏实，从一头卷向另一头，将最外层的面皮翻起来盖上去，包裹起整个面团，收口朝底部捏实成饼坯

5

全部饼坯做好后，取第一个饼坯擀成跟电饼铛大小一样的薄面片，擀的动作要轻柔些，用力均匀，整个饼厚薄一致；电饼铛下火开到最大上火关闭，预热结束后抹一层植物油，将饼放入，用毛刷在表面刷一层油，盖上盖子，30秒后打开，翻个面继续30秒，再重复两次，整个煎饼过程不超过两分钟，饼翻面时层次出来就可以了；成品记得用保鲜袋装起来，以防风干。

重点:

1.​用80度的水和面，柔软不粘牙

2.添加适量的盐和适量的干面粉，增加韧性3.10:7的粉与水比例

4.擀一张烙一张

5.饼面刷油锁住水分

6.保鲜膜一路相护

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