油爆虾

在海天一洲吃到油爆虾，才想起来去搜一下，原来是杭帮菜的经典。是选用那种大头的河虾，经过两次炸制，让虾头爆开，虾壳与虾肉分离。我没找到卖河虾 的，用了明虾来做，味道非常赞。不过炸的火候还需要多多尝试，以寻求最佳口感。

所需材料：

明虾                              半斤

葱白                              适量

蒜瓣                              适量

蒸鱼豉油                    一汤匙

白糖                           一汤匙

料酒                           两汤匙

清水                               适量

操作流程：

1

明虾剪去尖角和须须，用牙签在脖子处挑出虾线，洗净；热锅凉油，加热到表面有大烟时（七八成热）倒入处理好的虾，炸到将要浮起时捞出

2

继续加热油，入虾复炸一次，炸到完全浮起，头部明显炸开，捞出；留底油，入葱白段和切丁的蒜瓣，爆香

3

加入蒸鱼豉油、料酒、白糖和适量的清水，煮沸后，倒入炸好的虾，翻炒，让虾均匀包裹上料汁，当然可以趁机练习一下颠锅。

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