炸明虾

这道炸明虾是餐厅里每桌必点的招牌菜，外酥里嫩，又略带点麻味，那味道是炸虾中的极品。

做好这道炸明虾的关键还是配料的调制，选用3：2：1的比例：3汤匙红烧酱油，2汤匙生抽，1汤匙糖，混合在一起，加入少许整颗白胡椒粒浸泡半小时以上。炒制时再加上整粒白胡椒翻匀。虾经过两次入油锅炸制，第一次炸熟，第二次油烧滚热后复炸是为了虾的口感更酥脆，外脆里嫩，经过酱汁的包裹，鲜甜可口，又带着白胡椒淡淡的麻味，非常美味。

原料：明虾半斤，白胡椒粒10克。

调料：红烧酱油3汤匙、生抽2汤匙、糖1汤匙。

做法：

1、将3份酱油2份生抽1份糖混合在一起拌匀，加入3克左右的白胡椒粒浸泡备用。明虾剪去虾须背部开一刀备用。

2、锅中放足量油烧热，明虾彻底甩开水份或者用厨房纸巾吸去水份，放入加热到七八成热的油锅中炸到颜色变红捞出。

3、再次加热锅中的油至滚热，放入虾再次复炸10几秒捞出。锅洗干净不用放油，小火加热倒入剩余的白胡椒粒及调好的味汁，转大火加入炸好的明虾翻炒几下拌匀即可。

小贴士

1、一定要彻底甩干明虾的水份，因为含过多水份在油炸时容易溅出，如果有厨房纸巾能把水份吸掉最好。

2、复炸两遍是为了保证虾肉外酥里嫩。