牙签肉原本应该用羊肉做的，我吃不惯羊肉就改用了猪肉来做。如果用羊肉做，要熬一点花椒水，跟调味料一起腌羊肉，以去膻味。通常做牙签肉都会炸得干一些，吃起来费劲但满是嚼头，不过我母亲牙不好，这款牙签肉炸的时间比较短，是比较嫩的吃法。

所需材料：

主料：猪肉半斤

调料：

A.孜然粉1汤匙，料酒2汤匙，生抽1.5汤匙，老抽0.5汤匙，糖1小勺，高度白酒少许，淀粉2汤匙

B.花椒1小勺，蒜末1小勺，姜末1小勺，干辣椒3个

操作流程：

1.猪肉切成薄片，加入除淀粉外所有A料腌制半小时。

2.倒去腌料的水，加入淀粉抓匀，将肉片折叠，用牙签固定好。

3.入六成热的油锅里炸到表面金黄（想吃干一些的可以炸老些）

4.留底油，爆香B料，将炸过的牙签肉翻炒均匀即可。

2011-6-23