冰皮奶黄馅月饼

所需材料：

冰皮：糯米粉30G，粘米粉30G，澄粉20G，白糖30G，橄榄油20G，牛奶120G

奶黄馅：鸡蛋黄两个，黄油40G，糖粉30G，牛奶100G，澄粉30G，玉米淀粉20G

其他：少许抹茶粉，少许红曲粉，少许糯米粉炒熟备用

操作流程：

奶黄馅制作：

1. 蛋黄打入牛奶中，搅拌均匀

2. 黄油入微波炉融化成液体

3. 将黄油液体倒入牛奶鸡蛋液中搅拌均匀

4. 将粉类筛入

5. 搅拌到没有气泡

6. 沸水入蒸锅，蒸到凝固，用筷子划散开来

7. 放凉后分成十份

冰皮制作：

8. 将所有材料混合，搅拌均匀到无颗粒

9. 盖上保鲜膜，沸水入蒸锅蒸凝固成固体

10.冷却后装入保鲜袋中，揉搓到到光滑细腻

11.分成十份

12.取其中一份，放少许抹茶粉，揉搓均匀成抹茶冰皮

13.取其中一份，放少许红曲粉，揉搓均匀成红曲冰皮

冰皮月饼制作：

14.取一份冰皮，用手压扁，将一份奶黄馅放在上面（1：1，即皮与馅对半）

15.让冰皮把奶黄馅完整的包裹起来

16.取50G的月饼模具，洒入少许炒熟的糯米粉，将包好的奶黄包放入

17.压结实

18.小心按压模具，将完整的冰皮月饼脱模而出即可。 

2017-9-11