广式五仁月饼

所需材料：

五仁馅：核桃仁40G，葵花籽仁60G，夏威夷果仁40G，西瓜子仁60G，白芝麻50G，冬瓜糖50G，白糖80G，水80G，高度白酒10G，橄榄油30G，糯米粉120G

饼皮：普通面粉100G，奶粉10G，转化糖浆75G，枧水1G，橄榄油25G

饼面：鸡蛋黄一个，清水少许

操作流程：

五仁馅制作：

1. 各种果仁都必须是熟的，切成小块

2. 将白糖、水、高度白酒、橄榄油拌入

3. 不沾锅烧热，倒入糯米粉小火炒熟（留10G洒模具）

4. 将熟糯米粉拌入果仁里，搅拌均匀

5. 轻轻揉成团，盖上保鲜静置一个小时，必须不出油不分离才算成功

6. 将五仁馅分成35G一个的圆球；

饼皮制作：

7. 把转化糖浆倒在碗里，加枧水、橄榄油拌匀

8. 筛入面粉和奶粉，揉成团，静置2小时

9. 分成15G一个的面团

月饼制作：

10.把小面团压扁

11.把五仁馅圆球放在中间（3：7，即面团15G，五仁馅35G，50G的月饼）

12.把面团放在手心，用手心将面团往上推

13.让面团将馅子完全包裹住，收口

14.50G的模具内洒一点熟糯米粉，将面团放入，均匀的压实

15.按压模具，小心的将月饼脱模

16.喷一点水，烤箱200度，中层，烤5分钟

17.待花纹定型后，取出来，鸡蛋黄与清水混合成液，月饼表面薄薄的刷一层

18.再放入烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可；烤好的月饼放凉后，常温回油3天后再食用。

2017-9-12