一. 客家擂茶
擂茶是客家人的特制饮料，其制作与风味别具特色，客家人热情好客，以擂茶待客更是传统的礼节，婚宴寿诞，乔迁之喜，亲朋聚会，邻里串门，主人家都会请喝擂茶，在客家地区，很多妇女都会有熟练的擂茶功夫。
客家擂茶民谣歌
一把春菜细细磨，花生苦刺芝麻和
熟米煮茶香喷喷，三欧五碗不嫌多
主人好客请擂茶，菜色花生备办加
问道亲戚邻居到，争往邀请十多家
擂茶的灵魂，就是用一个研磨钵，叫擂钵。用擂棍在钵里不停地转圈研磨茶叶，香草，芝麻，花生等食材～研磨出一钵香喷喷的“中式青酱”。
这道菜，或者说是主食，制作简便，清香可口，且因配料不同，分别具有解渴、清凉、消暑、充饥等效用，经济而又实惠。（??抄的哈哈哈）
其实呢，就是一碗由多种绿色蔬菜、米饭或大米花，擂茶汤组合而成的特色地方菜！
是一道十分具有营养价值的健康菜！
1. 擂茶料的样式并不复杂：炒茶（通常绿茶）、花生（炒熟去衣）、白芝麻、薄荷和食盐。
2. 洗好擂茶需要的菜，接下来就是炒擂茶菜。
倒入食用油，加入适量的盐，把所有擂茶菜汤的配菜都下锅炒熟（可以先放些蒜头碎末再炒，配菜炒软就行，炒久了菜色变黄就不好了）
3. 搅擂茶汤，用擂钵或绞肉机
倒入适量凉水，水量超过菜就可以了。
依次把炒过的白芝麻打碎、炒过的花生米搅拌打碎（加入适量的水，绞肉机不会卡卡的）。
3. 擂茶菜汁和白芝麻、花生米汁混合，加入热开水即完成净茶制作。
4. 除净茶外，一顿完整的擂茶还应有配菜和米饭。
初七食七样菜茶，十五食十五样菜茶，变化的便是配菜的样式。严格一些的人家，便认真地选了七道或十五道蔬菜或豆类，如甘蓝、韭菜、白菜、饭豆；另一些人家，便把虾米、菜脯、花生一类也归入七样之内，并不拘泥于“菜”茶。一家人吃擂茶，常是摆满一桌子菜，附上几只汤匙；每人捧一只大碗，碗里的样式和分量，全凭个人喜好。故有坊间戏言，擂茶，是自助餐的鼻祖。 菜加净茶，便是菜茶；而米饭的变化，则可生出“饭茶”“米骨茶”“蒲米茶”之分
不同地方的客家人加的菜都有不同，在城里很多菜都没有卖，也就“入乡随俗”挑选能买到的、喜欢的菜，擂茶就是茶汤加饭菜，万变不离其宗，没有固定的配菜的量，随自己口味调整。
二. 湖南芝麻茶
主料： 芝麻，绿茶
配料： 炒花生、炒米、干姜等
这是湖南、岳阳县黄沙镇、益阳市桃江县三堂街镇、常德市汉寿县东岳庙乡等地一带带有浓郁地方特点的日常喝茶方式，一般和炸红薯片，米饼，辣椒萝卜等用来待客。
用开水冲泡装入碗中的茶叶，芝麻，炒香的坚果（常用花生米，干豌豆，干黑豆，干黄豆等其中之一），冬天最好再放一点姜，也可放上盐，即可得一碗香香的芝麻茶。
芝麻可以炒过，也可以是生的，开水足以将其泡熟，无论生熟，各有风味。饮者将茶水，茶叶，芝麻及其他配料都饮完、吃完，茶香芝麻香等香味在口中长留不息，可以说既是一种茶，也是一种小吃，尤其是春节到亲戚朋友、乡里邻居家拜年时，每家喝（吃）上一碗，都会吃不下饭了，一定要趁热喝。
相传岳飞到洞庭湖来阻击水寇杨幺， 但是将士水土不服,纷纷病倒了，于是当地的长者将姜盐芝麻豆子茶送去了军营，将士喝了以后立即精神抖擞，一举将杨幺打败了。
而这种茶饮也因此在湘阴流传了下来。现在姜盐芝麻豆子茶已经成为当地待客的礼仪，毕竟比起一般的泡茶还是要费事很多，也代表了主人对客人的一种重视。
三. 西北油茶
油茶面，最初被当做食物时，叫炒面，是一味非常朴实的来自民间的民族传统食物。
陕西人早餐从古至今喜爱喝油茶，是当地非常出名的小吃。主要是将面粉炒熟/炒黄（或蒸熟），然后加入牛油或者放入五仁等配料，熬成糊糊状，作为早餐食用。入口软糯咸香，回味悠长，是西北当地不可多得的美味特产。
材料：面粉、动物油或植物油、花生米、核桃仁、白芝麻、黑芝麻(根据自己喜好可以加入杏仁、瓜子仁等)。
步骤：
1、花生米、芝麻分别炒熟，花生米(去皮)和核桃仁压碎，如果给小孩子吃，全部磨碎；
2、在锅内放入面粉，用微火搅炒约10余分钟，待面粉呈现麦黄色时即熟，取出过细筛。过完筛的，过筛剩下的磨细又过一次筛，全部用完，不浪费；
3、另起锅放入适量色拉油和香油(用牛骨髓油更好)，烧至七成热时将黑、白芝麻、核桃仁、花生一起倒入略炒，放盐(根据面粉的量,不要放太多哦)，最后全部倒入炒面中，翻炒均匀即成油茶面。
四. 蒙古咸奶茶和甜奶茶
奶茶，牛奶和茶水的混合饮品，冬日有一杯热热的奶茶，柔软、细腻、入口即化。
在大中华地区，中亚国家，印度，阿拉伯，英国，马来西亚，新加坡等地区都有不同种类奶茶流行。
蒙古高原是游牧民族的故乡，也是奶茶的发源地，最初最正宗的就是蒙古奶茶。蒙古族主要居住在蒙古国及内蒙古自治区及其毗邻的一些省、区，蒙古族牧民以食牛、羊肉及奶制品为主，粮、菜为辅。砖茶是牧民不可缺少的饮品，喝由砖茶煮成的咸奶茶，是蒙古族人们的传统饮茶习俗。在牧区，他们习惯于“一日三餐茶，一顿饭”。所以，喝咸奶茶，除了解渴外，也是补充人体营养的一种主要方法，每日清晨，主妇的第一件事就是先煮一锅咸奶茶，供全家整天享用。蒙古族喜欢喝热茶，早上，他们一边喝茶，一边吃炒米，将剩余的茶放在微火上暖着，以便随时取饮。通常一家人只在晚上放牧回家才正式用餐一次，但早、中、晚三次喝咸奶茶，一般是不可缺少的。
1. 咸奶茶：蒙古族喝的咸奶茶，用的多为青砖茶或黑砖茶，煮茶的器具是铁锅。煮咸奶茶时，应先把砖茶打碎，将洗净的铁锅置于火上，盛水2～3千克，烧水至刚沸腾时，加入打碎的砖茶50～80克。当水再次沸腾5分钟后，掺入牛奶，用奶量为水的五分之一左右，稍加搅动，再加入适量盐巴。等到整锅咸奶茶开始沸腾时再放少量炒米进去，才算把咸奶茶煮了，即可盛在碗中待饮。
2. 甜奶茶：红茶煮沸后加入牛奶和糖勾兑即可。
五. 姜茶
姜茶是一种饮品，用茶叶少许，生姜几片去皮水煎，饭后饮用姜茶，有发汗解表、温肺止咳的功效，有利于治疗流感、伤寒、咳嗽。
姜茶也是英国人喜欢的饮料，和中国人治感冒的姜汤差不多。 英国姜茶做法非常简单，只要泡茶的时候放上一节鲜姜，然后加糖焖上十多分钟，就做好了。
姜茶的做法：
1. 老姜茶
材料：红茶6克，老生姜10克，蜂蜜适量。
制作：将红茶叶与老生姜加清水煎茶，待温时，调入蜜糖饮用。
功效：温中散寒，健胃消食。适用于寒邪所致胃痛。
注意：湿热型胃痛不宜用。
2. 红糖姜茶
生姜：50克红糖：75克
功效：暖宫、活血
做法：生姜剁得碎碎的，加三碗水煲成一碗水，如果是要补血的，请加入红枣。在煲到差不多剩下一碗水的时候，加入红糖。红糖不用煲这么久
3. 开水姜茶
材料：生姜一片，开水一杯
制作：一杯水用一片姜即可，开水冲泡，热饮
功效：1.夏天吃凉东西前饮用，可预防宫寒
2.生姜性温，有温中散寒的功效
注意：民间有“冬吃萝卜夏吃姜”的说法，夏天饮用最好。
可以搭配红枣、柠檬片。
六. 大理三道茶
三般茶也称三道茶，是云南白族招待贵宾时的一种饮茶方式，属茶文化范畴。驰名中外的白族三道茶，以其独特的“头苦、二甜、三回味”的茶道早在明代时就已成了白家待客交友的一种礼仪。
三道茶”寓意人生“一苦，二甜，三回味”的哲理，现已成为白族民间婚庆、节日、待客的茶礼。“三道茶”歌舞表演也成了大理旅游的保留节目。
大理茶指的是苦茶、甜茶、回味茶三道。
1. 头道茶为苦茶，选取较粗较苦的茶叶装进小砂罐用文火烘烤，再冲滚烫的开水，此茶虽香却也很苦，叫做清苦之茶，又称烤茶或百斗茶；
2. 二道为甜茶，放有生姜，蜂蜜，芝麻，核桃仁等配料，香甜可口；
3. 三道为回味茶，有蜂蜜和4至6粒花椒调拌，甜中有苦，苦中有甜，还夹带一丝麻辣味道。
制作要求：
三道茶制作要求严格，有三道、六则、十八序之说。其中最为核心的就是一苦、二甜、三回味的三道。
第一道苦茶，又名雷响茶，其实就是白族人最爱喝的白抖烤茶，茶叶被烘烤得微黄之时注入沸水，茶罐里隆隆作响，犹如响雷。这一道其味香苦，茶味浓酽。
第二道甜茶，则加上核桃片、乳扇丝、红糖末，冲上滚烫的茶水，香甜无比。
第三道回味茶，用蜂蜜加上花椒、姜片、桂皮末，冲上茶水，其味甜麻香辣，回味久长。
白语中辣与亲、麻与富同音，因而第三道茶也有祝福亲亲热热，大富大贵之意。
七. 藏族酥油茶
人们说，没有喝过酥油茶，就算没有到过西藏高原。
藏族酥油茶的制作是将黑砖茶捣碎放入铁锅，掺水熬煮，几度沸腾之后，撒少量土碱，催出茶色。将沸腾的掺水倒入碗口粗的圆筒内，半人高的圆筒内放进一些酥油和少许盐巴，抓住桶内的木杵，上下搅动，轻提重压，反复数十次，使茶汁、油脂和水融合，称为色香味俱全的酥油茶。再此基础上，加入核桃仁、鸡蛋、花生芝麻等物搅打融化，这就是更高级的酥油茶了。
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