咬 春
2021年2月3日，立春。
立春，是二十四节气中的第一个节气，也叫“打春”。在自然界，在人们的心目中，“春”意味着风和日暖，意味着万物生长、春耕播种。立春正是阳气初生之时，万物复苏，萌芽生长。
“一年之计在于春”，美好的愿望也在这一天播种，期待这一年风调雨顺，五谷丰登，顺顺利利，和和美美，健健康康，财源滚滚。所以，在民间，有的地方立春之日即为小年。南方一般有食春卷的习俗，而我们北方是吃春饼，这就是咬春。
我家公公是地道的北京人，老家儿的习惯风俗一样儿没丢，再加上婆婆爱张罗，过什么节吃什么饭，虽不是特别讲究，但是让我们的生活很丰富，主要是让我们过段儿时间就解一次馋。
今天，咱就说说“咬春”吧。
一般在立春头几天，婆婆就开始准备食材，青菜有绿豆芽、蒜黄、韭菜、萝卜、菠菜，熟食有熏肘子、卤鸡、火腿、方子肉，另外还有鸡蛋、粉丝、木耳、黄花……婆婆爱张罗，最后上桌的不仅仅是这些食材，总是一张桌子上盘子罗着盘子。婆婆还有一句口头禅：“不能做少了，不能让你们媳妇们说婆婆受不得吃！”
婆婆不仅提前准备食材，也提前跟我们说：“立春咱家吃春饼！”不止说一遍，可见我家对这个节日是多么重视。
先说怎么做春饼吧：春饼要薄，要软，要筋道，和面很关键！这技术活儿一般是公公干。两瓢面粉，倒入开水，边倒边搅拌，搅成絮状，然后和成面团，软硬程度比包饺子的面软点。和好面后，盖上盖子松弛2个小时。
再说切菜吧：蒜黄、韭菜都切成寸段，豆芽掐头去尾，只剩中间如玉一样的芽体，公公说，老北京叫这“掐菜”，我觉得有点浪费。“掐菜”，一般都是婆婆弄。豆芽菜择好后，焯水备用。如果还有蒜苔、豆角、芹菜等，也都切成细丝状。熟食、萝卜切成片，再切成条，一般6～7公分长。葱切丝，长短也是6～7公分。炒菜的肉也切丝，黄花、木耳、粉丝泡发备用。炒菜的调料必备的是豆瓣酱，其它调料根据自己口味准备。
凉菜准备好：熏肘子条、火腿条、肥瘦肉条、鸡肉条、萝卜条、葱丝。对了，还有甜面酱——甜面酱加上香油，如果喜欢甜味儿再加点糖。
热菜主要说一下豆芽粉丝吧：这道菜看着不起眼，一般也是我公公掌勺。锅里放油，油热后放入两勺豆瓣酱，小火炒出酱香味儿，把绿豆芽和粉丝先后放进去，搅拌，让豆芽和粉丝沾上浓浓的酱汁，撒点鸡精调味即可出锅。
蒜黄肉丝、韭菜肉丝、木须肉、鸡蛋饼，都是家常菜，炒好后满满一大桌子！
等一会儿，菜好了，还没饼呢！
别急，我家干活儿分工细致，擀饼、烙饼一般是妯娌和孩子们。面团松弛好了，分成若干个小剂子，两个剂子为一组，中间刷点油擀成薄薄的圆饼，大小一般是直径20多公分；然后在电饼铛烙熟，烙制的时候不放油，一定注意火候，不能火大了，注意翻面。烙好的饼先放到一个保温的锅里，不然一会儿吃时就凉了。
饼烙好了，菜也上桌了。摊开饼，一揭两张，一人一张，涂一点甜面酱，放几根葱丝，一条萝卜，各种各样的菜都夹点，卷起来，咬一口——哇！怎么形容这香味儿呢？都在春饼里头！
刚才说我家分工明确，还忘了说那哥俩，琪爹一般是切菜，琪叔一般是掌勺，我嘛？我一般是负责拍片儿，晒圈儿，然后大快朵颐！
吃完春饼，再喝一碗黄澄澄、温乎乎的小米粥，感觉比大鱼大肉舒服多了！
今年因为疫情，小区封了近一个月了，我趁工作之便给公婆送点东西。婆婆说：“你们都来不了，春饼就不吃了。”我给婆婆买好食材，告诉她：“就你们老俩也可以吃，我们在我们的小家里也可以做，然后发视频，我们共同企盼来年和美！”
2021年2月3日。
作者：张月敏
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