前天，应约在本校的升旗仪式上就端午和粽子作了个发言。（《端午节前，升旗仪式上说几句话》）
发言中提到了以嘉兴粽子为代表的江南的粽子与我们这里的粽子从外到内、从样子到内容都有些不同。
这两天有朋友和以往的学生让我将这些不同能说得稍微详细些。
那就来说说。
用的粽箬不同。
从上图中看出些不同来了吗？
我们这里用的粽箬是芦苇的叶子；嘉兴粽子的粽箬是箬竹的竹叶。
箬竹是长得很矮小的一种竹子，与芦苇是一个大家庭的，同为禾本科的植物。箬竹为竹亚科箬竹属，与毛竹是近亲，或者说是一家人；芦苇是芦竹亚科芦苇属。
箬竹生长在海拔300至1400米山坡路旁；芦苇生长在江河湖泽、池塘沟渠沿岸和低湿地。
作为用于包粽子的粽箬，箬竹的叶子和芦苇叶子相比，长度基本接近，但箬竹的叶子要比芦苇叶子宽一倍以上，叶片的面积就明显比苇叶大。
两种不同的粽箬根端与顶端也不同：芦苇叶是个有些向里凹的小缺口的；箬竹叶是有个小叶柄的。芦苇叶的顶端长渐尖成丝形；箬竹叶的顶端不那么尖锐细长。
幅员辽阔的中国，用于包粽子的叶子是不止这两种的，比如，海南岛就有用椰子叶包的粽子。
若干年前，第一次网购了绍兴的大坛子装的黄酒，开封的时候，发现泥封拆开之后，紧贴着坛口的是两张与嘉兴粽子的粽箬长得一样的竹叶。
箬竹的叶子，用途更广泛些：除了作为粽箬包粽子之外，还可以用于茶叶篓子里作为铺衬，用于黄酒坛口封口，还能用于制作旧时防雨的簑衣，如今还被不少绿地作为赏叶植物种植；芦苇的叶子，就没那么多另外的用场了，除了在过去与秆一起作为柴来烧，还可用于造纸。
用粽针穿与用线绳扎的不同。
我们苏北的粽子多是用粽针来包的，嘉兴粽子是用草、丝绳或细麻绳捆扎的。
那天，我的那个发言稿在公众号里推送之后，有朋友留言说，我们苏北也有“扎粽”的。
是的，这是如今，是现在。就好像如今的苏北粽子也有不少是咸味的呢。毕竟，这三四十年来南北交通发达了，文化和习俗在互相影响了。
用粽针穿，技术难度要大些。绳捆索绑相对容易些，大不了多捆扎上几道吧。
粽子有“穿”与“扎”之别，在我看来，也是与所用的粽箬不同有关联的。
箬竹叶子大，特别是那种阔叶箬竹的叶子，用一张叶子就能包一个不小的粽子，而且，箬竹叶不像顶端是无法穿进粽针里去的，那就只好用线用绳来捆扎；芦苇叶片长而窄，需要用到三四张叶子才能包出一只稍大些的粽子来，而且，苏北的粽子形状要比嘉兴粽更多些，那造型全靠最外层用一张苇叶来完成，用粽针穿，也能体现造型的完美。
长江沿线的苏南，也有不少是用苇叶的，是用线扎的。只有苏北里下河地区的粽子，基本是针穿的。
粽子造型的不同。
用针穿的粽子，讲究有多种造型：三个尖角的三角棱粽子，两个尖角的斧头粽子，还有如上图一个尖角的粽子。此外，还会有各种组合的造型粽子。五十年前，五月端午的时候，我母亲就能包出好几种有多种形状组合的粽子。
相比之下，捆扎的粽子，不太容易做出尖角的造型，而且绳子捆扎得多了或少了都会影响粽子成熟之后的造型。
包得松紧不同。
粽针穿扎包起来的粽子，能包得紧，也要求包得紧。因为有最外层用于固定造型的那张粽箬起到了捆扎的作用，又有苇叶的细而长的顶端作线穿扎收紧，煮熟后的粽子也不容易变形。
用线绳捆扎的粽子，一般不及我们苏北的粽子更坚实。捆扎得过紧，煮熟后容易变形。捆得多了，又不好看。
煮熟后里面糯米的颜色和味道有不同。
苏北的粽子以纯糯米的白粽子为主，就是加了馅料，也多不是咸味的，是花生仁、蚕豆米、蜜枣等。即使后来有了些咸味的，也多是将咸肉、香肠等包进糯米里，米还是白的。
嘉兴鲜肉大粽，是选用新鲜的猪后腿肉，肥瘦相间，加白酒、酱油等各种调料先行腌制，最重要的一点，在包粽子之前，还会将腌肉的料汁来将浸泡好糯米拌匀，熟后的粽子，糯米是上了色，也有了味的。
冷食热食有不同。
苏北的粽子因为是纯糯米的为主，即使里面加了内容也多是豆类，少肉类，既可热吃，也可冷食。尤其是纯糯米的白粽子，剥开一个冷粽子，硬铮铮地，戳在一筷子上，冷吃，别有风味。
嘉兴粽子，有肉在里面，不适合冷食。
好了好了。等着明天早上吃粽子吧！
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