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中秋第一爆款月饼,当属小鲜肉,做法简单,鲜香可口,酥脆掉渣


图文原创/寸草天心·天心草


秋天的第一口月饼你吃了吗?我建议你品尝江南的鲜肉月饼,传统款式,带着苏州独特的水乡韵味,以鲜香酥脆的特点重重地暴击你的味蕾,在一堆粤式月饼当中,今年中秋,我首推苏式鲜肉月饼。


别看我是闽南人,对于大中华传统的糕点,还是有自己的心得。我今天做的鲜肉月饼,可能不是正宗的苏州鲜肉月饼,也有别于上海的鲜肉月饼,味道更倾向于闽南,但好吃就是王道,管他天南地北不同风味


如果你经常看我的美食文章,中意我的口味,那么跟着我一起做起来吧。

做法简单到爆,饼皮酥得掉渣,馅料鲜香可口!


【鲜肉月饼】

一、准备食材:

食材有两部分,饼皮和馅料;而饼皮又有两大部分,油酥和水油皮。

来张大合照:


1、饼皮:

a、水油皮:

面粉150g、猪油45g、温水70g-80g、糖粉30g。

b、油酥:

面粉120g、猪油60g。

饼皮所用的面粉均为普通面粉,也就是中筋面粉。

而为了更好地起酥,一定得用猪油,任何油都不能替代!

今天饼皮部分的配比很严格,个人体验非常好,但有一点还得说明:不同面粉的吸收性不一样,温水量的控制在70g-80g,揉面的时候一定要小心。

2、馅料:

猪颈肉300g、香菇10朵、生抽、蚝油、麻油、老酒、盐、糖、生姜、蒜泥等。

猪颈肉的肥瘦最是恰当,七分瘦三分肥,做什么都美味。

苏式鲜肉月饼,喜欢用榨菜;上海鲜肉月饼,喜欢用纯肉;而我,喜欢加点香菇;如果是你,那么随你口味,百变着来!

3、其他材料:

印章、食用色素。

二、操作过程:

1、鲜肉馅料:

建议先做馅料。

a、香菇浸泡,猪颈肉切小块,姜切丝、蒜剥皮,一起放入搅拌机里;


b、放入调料,生抽、蚝油、料酒、麻油等;


一定要有麻油,麻油是鲜香的来源之一!

c、如果觉得生抽和蚝油够咸的话,盐可以免去,但白砂糖免不了,糖一来可以提鲜,二来嘛,江南的口味都偏甜,既然是江南的月饼,那少不地方的特点;


d、重点来了,搅拌机,先开低档搅碎,再开高档搅成有颗粒的泥,三遍30秒即可,不能搅得太泥了;


e、放搅拌盆里,顺时针用力搅拌,出胶最好;


盖上保鲜膜,放冰箱冷藏,稍冰点待会比较好包。


2、饼皮:

做完馅料,再来做饼皮。

a、酥皮:

先做酥皮,酥皮很简单,将60g的猪油放入120g的面粉里;


揉搓混合,最好戴上不粘手套哦;


成团静置即可。


b、水油皮:

水油皮要有点过程哦,将45g的猪油、30g的糖粉、75g的温水放入面粉里;


有案板的用案板,没有的像我一样用一个比较好操作的搅拌盆,大约要揉搓15分钟哦,我是边看视频边操作,一点都不耽误;


揉成一个光滑的面团;


记住,盖上湿棉布或保鲜膜防止水份流失,松弛半小时。


3、鲜肉月饼胚的成型:

馅料、水油皮和油酥都做好了,我们就来做月饼胚。

a、将水油皮和油酥各分为15个,按照以上的配方比例,可以分为20g的水油皮和12g的油酥各15个。


b、像包包子一样将水油皮包住油酥;


搓圆,再松弛10分钟。


c、松弛后,取一个剂子,用擀面杖擀成牛舌状;


卷起来;


再压扁;


重新擀成牛舌状;


再卷起来,这一系列的操作手法一定要轻柔,不然很容易破皮,但要是破皮了也别慌,因为最后成型一样很酥;


在最后卷起来的面团中间压下去;


捏成圆形,如图;


擀成中间厚周边薄的圆皮,再将肉馅放中间,像包包子一样包成圆球;


用三根指头将圆球压扁;


最后盖上印章,我的小鲜肉月饼胚就做好了。


4、鲜肉月饼的完成:

烤箱预热后,180度烤30分钟。


鲜肉月饼就成功出炉了。


当当当当,闪亮登场!


掰开一块小鲜肉,鲜香扑鼻!


层层叠叠的饼皮如雪片一样飞落,酥脆得掉渣,也香甜得流津!


古朴的外观,瞬间把你拉回小时候,你会回忆起很多中秋美好的时刻。


中秋,是一个充满温情的节日。

月饼,吃的就是温暖的情怀。

而小鲜肉,最是暖人心!


“草草啖盐说蜜”,谈三餐美食,讲四方风情,看似草草,却是人间百味。

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而无论喜欢与否都在评论区说两句,我会更努力。

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