文/Sono
编辑/Melody
图片/网络
要说最近什么剧最火，那一定得是《都挺好》了。高能的剧本将家庭矛盾和职场游戏完美地结合，再加上姚晨、倪大红神仙打架级的飙戏，说是年度好剧应该不过分吧！
在吃货们的眼里，剧中石天冬的“食荤者”餐厅也相当吸引人。虽说名字古怪，但菜式却是相当讲究。不追求山珍海味和大鱼大肉，治愈人心的精致料理，才是赢得女主真爱的关键。“食荤者”虽然是虚构的餐厅，但它的取景地其实是一家走高端路线的素食馆。
随着人们对于环境问题和个人健康的重视，以及生活追求的不断提升，吃素已不再是单纯的“吃草”，素食者也不再被人诟病成“作精”和“白莲花”了。
对于向来以老饕为荣的国人来说，从大鱼大肉突然转变为素食实在有些为难，然而年轻人的饮食习惯正在向更清淡、更营养饮食的过渡。风靡网络的轻食风就是个例子。
国际上的素食风尚则在这几年增长得更加明显，而且引领潮流的都是年轻的80、90后。健康、环保、时尚的标签，再加上名人效应的加持，选择素食好像也就不是个那么困难的决定了。
当然，当前的素食者依旧只占全人口的很小一部分，关于素食“能好吃吗”、“能吃饱吗”的疑问也源源不断。其实这两个问题也早已经历了无数人的实践和论证。不管是乔布斯、爱因斯坦、扎克伯格，还是卷福、Adele、王菲等明星，甚至体育界的拳王泰森、网球名将大威，都是多年的素食者。
素食家们对营养的追求和对口味的不妥协，相比一般饮食者都毫不落下风，甚至会更加讲究。虽然不能从日常的肉类中摄取蛋白质和能量，但素食者的选择可不只是菜叶子那么寒酸。新兴的素食新贵诸如牛油果、藜麦、甜椒、各种豆类、坚果，再加上适当的调味，即使是全素也可以兼顾营养、美味和颜值。
在大趋势的推动下，就连地狱厨神Gordon Ramsay都不得不服气了。曾声称自己对素食“过敏”的他，居然也把自己最骄傲的招牌菜—惠灵顿牛排，开发出了全素的版本。你能看出他下面这道他都用了哪些原料吗？（提示：菜名叫Beet Wellington）
素食者一般有以下几类：
1. 纯素食者（Vegan）
纯素食者不食用任何动物食品或来源于动物的产品。包括各种肉类、海鲜、蛋类、乳制品，也不能食用蜂蜜等产品。
2. 奶-蛋素食者（Lacto-ovo vegetarian）
指可以食用乳制品和鸡蛋，但不食用任何肉类、海鲜的素食者.
3. 奶素食者 （Lacto-vegetarian）
指可以食用奶品和各种乳制品（比如奶酪），但不食用蛋类的素食者。
4. 蛋素食者（Ovo-vegetarian）
指可以食用蛋类，但不食用奶品和乳制品的素食者。
有道是：吃是为了肉体，喝是为了灵魂。素食主义者能够对吃肉蛋奶say no，那面对杯中美酒怎么办呢？
从原料组成来看，多数酒类是由植物制成，所以符合素食者的基本要求，葡萄酒也不例外。不过对于一些要求严格的纯素食者来说，选购酒的时候就需要多看一眼酒标了。因为你买的葡萄酒很可能带有动物的“痕迹”！
在葡萄酒的后期处理中，有一道澄清的工序。由于葡萄酒自身的沉淀能力有限，如果要让葡萄酒杂质更少、质量更稳定、口感更柔和，就需要加入一些能够促进杂质沉淀的物质。
在漫长的欧洲酿酒历史上，最常用的澄清剂选择是富含蛋白质的鸡蛋清和牛血。虽然听上去和葡萄酒格格不入，但他们吸附单宁的能力很强，也不会大幅度影响葡萄酒风味，而且是纯天然产品，使用也很方便。即便现在已经有了很多更高效的取代品，依然有很多传统酿酒师坚持使用蛋清和牛奶这种“祖传老配方”。
在波尔多，有一道历史悠久的当地甜点Cannelé，主要原料之一就是蛋黄。因为当时酒庄做澄清需要大量鸡蛋清，为了不浪费被“抛弃”的蛋黄，当地人就创造出了Cannelé。
目前酿酒业常用的澄清剂有十多种，其中不乏鱼胶、明胶、酪蛋白等动物制品，由于这些添加物最终都会伴随着沉淀与葡萄酒分离，所以葡萄酒里并不会残留它们的味道。但酿酒师也不能100%保证将它们去除。所以为了保险起见，许多葡萄酒会标明这些添加物的存在。
要酿出纯素食者也能畅饮的葡萄酒，酿酒师就要选择无机类型的澄清剂，比如膨润土、PVPP，或者提取自果蔬的蛋白质产品。也有酒庄会坚持不作澄清处理，这样不仅可以最大程度地保持葡萄酒的风味，还能避免动物性材料的添加。这些葡萄酒都可以称得上是Vegan friendly。
也有人表示，现在素食葡萄酒的兴起完全是酒商的噱头。由于欧美国家的素食者普遍有较高的购买力，他们愿意支付更多的价格来购买所谓的“素食友好型”葡萄酒，即便这些酒的生产成本并不会更高。
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