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Q：斌卡，你这周的文章里提到，《美国居民膳食指南》对胆固醇解禁了，按照这意思，我们是不是就可以随便吃肥肉蛋糕薯片什么的啦？
A：当然不是呀……其实我在文章里也稍微提到过，解禁的只是胆固醇摄入而已，饱和脂肪酸、反式脂肪酸等，依旧不推荐摄入。而蛋糕、薯片、肥肉里面，就存在着大量对身体有害的反式脂肪酸和饱和脂肪。
体检过的朋友应该都知道，胆固醇（一般监测的指标有两种：LDL&HDL，高密度与低密度脂蛋白胆固醇）是非常重要的体检参数，两类胆固醇的比值、总量和变化，可以预示心脑血管疾病的风险。
不过，你吃下去的胆固醇（食源性胆固醇），不一定会转化成血清内的胆固醇，反而是含反式脂肪酸的食物，会显著地影响它们的水平。
比如有一项实验就用反式脂肪酸替代了食物中的饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸。结果导致LDL大大上升，HDL降低，这预示着心脑血管疾病的风险明显上升①。
小知识
反式脂肪酸增加LDL水平，会导致心脏病发病几率增加；
反式脂肪酸降低HDL水平，会导致血小板更加粘稠，容易形成血栓，导致心脏病等问题。
不少朋友都知道，饱和脂肪酸会影响人体健康，导致冠心病增多。而科学家发现，反式脂肪酸对血液中脂质的改变、对冠心病的发病率以及死亡率的影响，都比饱和脂肪酸还要坏。
此外，反式脂肪酸还会引起记忆力衰退、肥胖等诸多健康问题。所以美国食品和药物管理局已经在今年宣布，将在3年时间内彻底消除美国食品体系中的人造反式脂肪酸了。
不过，虽然反式脂肪酸在美国已经被被封禁了，但在中国依旧有一些商家仍在使用，一般多出现在饼干蛋糕、油炸食品等高热量食物中。所以我们提倡大家最好远离薯片、糕点等食物，不仅因为它们热量高、脂肪含量高，吃了容易胖，更因为它们可能会导致心脑血管疾病。
可以“杀人”的薯片
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Q：斌卡，按现在的美国《膳食指南》讲，健身后是不是就可以吃蛋黄了？
A：呃……也不是呀……虽然胆固醇摄入不用那么顾忌了，不过若想要比较好的健身减肥效果，还是要控制好进食的节奏。健身后最好还是不要吃蛋黄，不过，可以放到平时去吃，蛋黄不用扔了。
虽说《膳食指南》对胆固醇解禁了，并且蛋黄还是一种很有营养的食物，富含卵磷脂、矿物质和维生素。但是，蛋黄的脂肪含量还是很高的，每100克鸡蛋黄中大概就有28g左右的脂肪。
而我们以前说过，运动前后最好不要摄入太多的脂肪。因为在健身过程中，身体会受运动刺激，分泌一种叫做生长激素的物质。
生长激素在身体里的作用机理大致是促进蛋白质合成，抑制外周组织对葡萄糖的利用，减少葡萄糖的消耗，加速脂肪的分解，从而使机体的能量来源由糖代谢向脂肪代谢转移，更有利于生长发育和组织修复。也就是说，生长激素可以很有效地帮助我们增长肌肉，减少脂肪。
高脂饮食导致训练中的生长激素水平明显变低
但是，摄入脂肪会对生长激素的分泌产生很大影响。研究发现，运动前中后，摄入蛋黄这类高脂肪食物，很容易让生长激素的分泌减少，导致训练效果不好（回复 脂肪 了解脂肪对健身的影响）。
所以，如果你想通过在训练后吃鸡蛋来补充蛋白质，我建议还是只吃蛋清吧。蛋黄可以剥出来放冰箱里，不锻炼的时候再吃（所以说……还是蛋白粉方便啊……）
不过我们介绍的鱿鱼就没这烦恼啦（回复 鱿鱼 了解美味鱿鱼的做法），虽然鱿鱼也有一些胆固醇，架不住脂肪少啊……高蛋白，低脂肪，营养全面，训练后配碗米饭吃最好了！
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Q：斌卡，话说夏天是吃西瓜的季节啊，但是西瓜那么甜，健身减肥的话，还能吃吗？
A：挑对时间吃的话，完全没有问题！其实吃西瓜不仅不会影响健身减肥，某种程度上还有一定的帮助呢。
西瓜里面的瓜氨酸，对于保持肌肉和肝脏健康有重要作用，还是帮助体内氮和代谢平衡的重要营养补充。健身补剂里面，很多促进健身效果、增加力量和血液泵激的也会采用瓜氨酸，比如很多PRE-WORK的氮泵等。
说到这儿，我还想起来前两年有一则“吃三个西瓜等于一粒伟哥”的趣闻。据美国的一项研究结果称，西瓜中的瓜氨酸可以帮助放松血管，从而起到与男性性功能障碍治疗药物相似的功能。但是，想要通过食疗来达到这种效果，就需要吃大量的西瓜，实际的可操作性并不强，所以并没有什么卵用……
不过，大家的担心也的确不是没有道理，西瓜的GI值相对比较高，所以建议放在运动中后吃。夏天健身锻炼后，抱着冰爽的西瓜一通狂啃，多么美好啊！
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①Mozaffarian, D., Katan, M. B., Ascherio, A., Stampfer, M. J., & Willett, W. C. (2006). Trans fatty acids and cardiovascular disease. New England Journal of Medicine, 354(15), 1601-1613.
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