羊肚菌工厂化栽培技术的探讨

羊肚菌(Morchella esculenta)是一种珍稀名贵的食用菌，多生长在大山区森林中，分布虽广，但采集困难，产量很少。市场售价每千克高达1 500～3 000元，出口价格更高。 1羊肚菌国内外栽培现状 早在一百多年前(1883年)，英、美、法、德等国就开始了对羊肚菌的人工栽培研究，可至今没有完全实现其人工商业化栽培。作者从1985年开始进行羊肚菌大田人工商业化栽培的研究，经长达23年之久的摸索，耗资580多万元，于2008年取得成功(图1)。但产量还不稳定，亩(667平方米)产徘徊在10～200千克之间，高产、稳产尚在继续探索。对羊肚菌的工厂化栽培试验虽已进行多年但还未取得成功。 在国外，仅美国DNP公司初步实现了羊肚菌的上厂化栽培。美国Garry Mill从1982年开始进行羊肚菌工厂化栽培研究，也经23年的摸索试验，终于在2005年获得成功，从播种到采收只需要10周时间，每周产鲜羊肚菌1 362千克，平均每平方米产鲜羊肚菌2．4千克，而每千克鲜羊肚菌售价为227美元，相当于我国十羊肚菌的售价，每平方米每周产值6万多美元。一个总投资650万美元的羊肚菌工厂，仅两年就可收回成本，这是目前世界上唯一实现工厂化栽培羊肚菌的典型。 羊肚菌虽然有工厂化栽培的成功典型，有发展前景和丰厚的效益，可这项技术已被申报为美国专利，并被美国DNP公司独家购买应用。该公司严禁技术对外，不允许任何人进入参观(图2)。 2羊肚菌工厂化栽培条件 羊肚菌的工厂化栽培不仅要满足其营养生长条件，还要满足其生殖生长条件。羊肚菌属于低温型菌类，营养生长阶段的菌丝在3～25℃之间都能生长。但工厂化生产车间温度需控制在15～18℃之间。生殖生长阶段子实体在10～20℃之间都能生长发育，但以13～16℃之间为最适宜。 羊肚菌菌丝生长要求培养基含水量为70％一80％，子实体生长发育要求空气相对湿度在85％～95％之间。 羊肚菌的菌丝生长发育对光线要求不严，但子实体生长发育阶段需要一定的散射光，光线过强、，过弱都会影响子实体形成。在出菇期间光线宜控制在400～500勒克斯之间。 羊肚菌生长发育阶段要求室内空气新鲜，可保持房间内空气流通，或定时进行通风换气，以栽培房内的co，浓度在0．3％以下为宜。 以上4个条件是羊肚菌工厂化栽培的必要条件，缺一不可。要做到周年室内进行工厂化栽培，在设计方案上须考虑到温度、湿度、光照、空气这4个因素的协调，特别是要处理好温度与空气之间的特殊关系。只有保持温度又不影响通气，才利于羊肚菌的生长。 羊肚菌工厂化栽培，一般采用机械电子或地热泵系统技术进行控温控湿，不论采用哪种方式都要考虑温度与空气的关系，要根据当地实际情况，充分利用自然光源和空气；还要有防病、防虫措施，要配置防虫网等；厂房四周最好种植树木遮阴，减少阳光曝晒和增加氧气，以利于羊肚菌生长发育。 3羊肚茵工厂化栽培发展前景 目前羊肚菌人工大田商业化栽培虽然已取得成功，但这项技术操作难度大，菇农不易掌握，加上受季节和地区自然条件的限制，难以对温度和湿度进行控制。羊肚菌一年只能栽培一季，一般采取“冬种春收”的栽培模式，必须搭建荫棚防晒保温，难以监控和防治病虫害。这一系列的困难导致了羊肚菌出菇不稳定，失败多，风险大。而采用工厂化栽培羊肚菌，则可避免这些问题，实现常年生产，是羊肚菌生产的必由之路。工厂化栽培羊肚菌虽然前期投资大，要建厂房及安装控温、控湿、控光、控氧等设备，但建成投入生产后，便可集中操作和规范化管理。从整体效益计，生产成本仅占售价的30％左右，其成本低于大田栽培，低于其他食用菌工厂化生产的投资，发展前景看好。 羊肚菌工厂化栽培的产品品质好，无虫蛀、霉变、泥沙、破烂，朵型完整匀称，营养成分和野生的完全一样，无论是鲜品销售还是干品销售都深受市场欢迎