“健康概念”之三－－“富硒”

大概从“富硒鸡蛋”开始，“富硒”概念逐渐流行起来。如今，富硒苹果、富硒大米、富硒酱油、富硒茶甚至富硒杯、富硒锅等打着健康大旗的富硒产品随处可见。

硒是人体必需的一种微量元素，在体内具有广泛的生理功能，是构成硒蛋白和含硒酶的成分，起着抗氧化、调节甲状腺激素代谢和维持维生素C及其他分子还原态等作用。在我国从东北到西南的一个长宽带内曾经大面积流行一种地方性心肌病――“克山病”，研究证明，硒缺乏是该病发病的基本因素。

随着人们对心血管疾病、癌症等慢性病的重视以及对自由基致病理论的研究，硒在抗氧化方面的相关研究成果也越来越多，被冠以“生命火种”、“抗衰老、抗癌明星”等称号，“硒”这个生僻的化学元素名称也就变得尽人皆知了。

所谓的“富硒食品”一般有下面几种情况――其一，硒强化食品，即在食品中添加硒化合物，使食品中的硒含量增加，例如富硒酱油、富硒饼干等；其二，天然富硒食品，即利用富硒地区丰富的硒资源开发生产的天然富硒食品，如：湖北恩施和陕西紫阳的富硒茶，安徽石台县的富硒矿泉水；其三，人工转化的富硒产品，即通过微生物或动植物将无机硒转化为有机硒，从而提高硒的生物利用率，如使用无机硒培养基繁殖的富硒酵母、施用无机硒肥或无机硒喷洒液的富硒蔬果和富硒粮食、食用含硒饲料的禽畜生产的富硒蛋、富硒奶、富硒肉等。

由于硒在地壳中分布的不均匀性，出现地域性的高硒或低硒，从而出产含硒量较高或较低的粮食和畜禽产品。而世界上绝大多数国家和地区属于贫硒或缺硒区，所以研发生产富硒食品可视为这些国家和地区改善居民营养状况的一种努力，对于提高居民健康水平具有重要意义。富硒产品也因此而蕴藏着“宝贵商机”，一时之间，厂商遍布大街小巷。随之而来的，便是我们所熟悉的“概念炒作”――产品功效被夸大，消费者被误导。在这些产品宣传中，硒不仅是人体不可缺少的微量元素，而且有病治病，无病防病，因此百利无害，多多益善。事实果真如此吗？

量的硒在人体中具有非常重要的生理功能，而过量的硒则会产生相当的毒副作用。前面提到的湖北恩施和陕西紫阳，都是富硒地带，就曾因土壤严重硒污染，导致粮食、蔬菜乃至畜禽肉整个食物链的高硒状态，最终是人体摄入硒过量而中毒，出现毛发脱落、指甲变形脱落、皮疹皮痒等症状。（如今，生产富硒产品反而成为这些高硒地区的支柱产业。）

天然食物中的硒含量以内脏和海产品较为丰富（0.4-1.5毫克/千克），瘦肉次之（0.1-0.4毫克/千克），谷物、奶制品和水果蔬菜中硒含量较少。不过即使是同类的食物，也会因土壤中硒含量的不同而有很大变化。中国营养学会2000年提出的成人每日膳食硒参考摄入量为50微克/天，最高可耐受摄入量为400微克/天，安全范围相对较窄，因此是否选择富硒产品以及如何选择，应该因人而异、因地而异，不能盲目听信炒作，欲得其利，反受其害。

饮食营养的核心理念是“均衡”二字，食物多样化是实现这一目标的基本手段。不挑食，不偏食，不盲目跟风，“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”才是真正的健康饮食之道！