春食有道
文/徐静
城墙角下樱花暗香四溢，南门外的海棠也已含苞待放。阳春三月的古城西安，不仅有繁花似锦使人赏心悦目，更有节令美食令人垂涎三尺。
古代的人们有“吃春”的习俗，也叫咬春或啃春，是一项传统的节令食俗。说的是在春天要吃时令季节的蔬果，也要吃适宜养生的食物。应季食材是大自然给我们的馈赠，春食当道，春食亦有道。无论绚丽春花还是山野清味，讲求的都是这份正当季的鲜与嫩。
有的时候，“吃”就像一杯忘情水，能让人在饕餮中忘记生活中的忧郁。尤其是对于一个内心经过故乡的山水浸润和滋养的人来说，春天的味道，无疑是一种巨大诱惑。无论是野地里恣意生长的荠菜、灰灰菜、苋菜、白蒿、小蒜……还是挂在树梢枝头的洋槐花、香椿、榆钱都能和面完美的结合。荠菜饺子，韭菜盒子，凉拌苜蓿……样样都是春日的美妙。
几场春雨过后，田野里的各种野菜，在春风的鼓舞下，带着春天的气息破土而出，继而疯狂生长。去田野里采一篮子野菜、做一道野菜美食，才是以春的名义迎接春天的仪式感所在。
“三月三，荠菜当灵丹”，春季新生的荠菜超鲜，味道极佳。作为野菜里的头一道鲜，越简单的操作，其清香越勾人。作为春菜里的“鲜味代表”，它清脆碧绿，盈盈欲滴，在三四月间最为鲜嫩，不仅鲜甜，还含有丰富的营养成分。今年吃的第一口野味就是母亲做的荠菜饺子。荠菜肉馅，鲜美多汁，着实让人回味无穷。
荠菜饺可油煎，也可蒸食，我认为煮熟蘸料汁食用最是美味。因为西安人的餐桌必备的辣椒油也是香极了，“油泼辣子一道菜”，沾上一碟油泼辣子，拌着饺子的清香简直美极了。每每此时，母亲总会提醒我们说：慎重下手，容易促进食欲，一不小心就长肉啦！
荠菜吃烦了，在万物发青的田野里寻找，还会发现另外一种身形细长的野韭菜。
“正月葱，二月韭”，野韭菜喜欢生长在土壤疏松、土质较肥沃的地方。阳春三月，大地新绿，沉睡了一年的野葱籽在春风中被唤醒。它们伸伸懒腰，呵欠连连地钻出地面，好奇地打量着周围的一切。与身边的小草、野花一起生长。每年春天来临之时，我就开始惦记着母亲用野韭菜做的韭菜盒子。外皮是一层焦黄的小嘎吱皮儿，咬一口酥脆，清香四溢、外酥里糯，那便是春天的滋味。
俗话说：“头茬苜蓿，味赛人参”。
春天的苜蓿不仅长得很快，一茬又一茬，还能从二月二，一直掐到五一前后。只是最好吃的，依旧是头一茬的嫩芽。
前几日，我和母亲相约又去剜苜蓿芽芽。到了地里，母亲先用手一下一下刨开苜蓿根部的土，黄嫩的苜蓿芽芽就露出来头了，然后用铲子小心翼翼地铲下不到一寸长的芽，拾进菜篮子里。如此一上午时间，我们就剜上一小篮的苜蓿芽。回到家，母亲先用开水焯一下苜蓿，然后用清油和醋凉拌。母亲说凉拌苜蓿不仅营养丰富、清甜美味，而且维生素K含量远高其它蔬菜呢！母亲做的凉拌苜蓿也是我记忆中最好吃的美味。
山野嫩蔬、万物复苏、时令美味。春光无限的田野里，一口“鲜”、一口“嫩”迎来一波波春季美食，都能让我和母亲以热爱之心清欢一场。
如今，春已至，万物生。
“山野清味”已成为我们的春日限定。无数次的春和景明向我们发出邀约，暂且收下这份时令美味，轻舟快船，愿你我，春山花路见……
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