作者▕ 平叔
川人喜食麻辣。
又遇着巴山蜀水，地形内凹外凸状似一口锅，是谓四川盆地。
难怪风靡世界的麻辣火锅诞生于此。
窃以为，火锅是饮食世界里最包容、最大度的吃法，什么样的食材都可以聚在一口锅里热闹沸腾。
这倒凸现了四川盆地不排外、有容乃大的胸怀。
火锅食材不分肥瘦，亦不嫌蔬素，除了耗子药，只要是这天下有的，似乎都可以随时建个群凑在一口锅里，然后就凭着食客的喜好各自摄取所需。
吃火锅吃的就是一个热闹，人太少则少了气氛，且菜也不好点。
总不能吃了毛肚不吃黄喉，吃了鸭肠不吃鹅肠、吃了午餐肉不吃鸭血吧？
火锅吃的就是样样齐全、面面俱到，是不能有缺失的。
缺失，总是会让人觉得心欠欠的。就少了那份酣畅淋漓！
总觉得吃火锅就是在演绎一种情怀、讲述一段故事。
一帮人围坐在一起，就有了人物、有了情节，有了碰撞、有了高潮……有开头当然也有结尾……一场火锅下来，既吃了食材、吃了时光、吃了兴奋，也吃了弥足珍贵的人情味儿。
火锅自有火锅的独特文化。
我是赞许这种文化的。
火锅这种吃法似乎很共和也很民主。
一口锅里海纳百川，
一群人共食又绝不带任何强制性，是很尊重人性的一种聚餐方式。
火锅这种吃法不仅四川有，中国乃至世界各地都有。
广东有打边炉，北京有涮羊肉，江浙有菊花暖锅……
欧洲有奶酪火锅，印度有咖喱火锅，韩国有年糕火锅……
虽林林总总，但认为都不及四川火锅的内涵来得丰富、来得热烈而又奔放。
想想这句话是不是有点意思：火锅是世界的，也是中国的，但归根结底是你们四川的……
前不久和四川火锅协会的朋友聊天，谈到火锅与文明的关系问题，于是就想了这么两句：
文明从【火】开始，
美食自【锅】而来。
平叔这句创意可不可以成为火锅的官宣？
倘若可以，也算是对火锅界的贡献了。
火锅启迪了饮食文明。
事实也是如此。
火锅让人类站在一个特殊的位置，一边是大自然，一边是文明社会。
相对于原始的烧烤，这火与锅的结合，就是跨进文明的阶梯。
火锅历史久远。
火锅的源头大概可以追朔到新石器时代。
早期陶器中最有代表性的食器和炊器之一正是陶鼎，学术界更直接将这种现象称为“鼎食传统”。
而这鼎就是一口“大锅”。
只是中国人好尊卑，吃着吃着就把这口锅吃出了地位高低，吃出了“一言九鼎”。
所以我找到了推崇现代火锅的理由。
吃火锅可以不用讲究阶层的位置安排，就围在一起吃就行了，一种平民化的无阶级吃法。
“绿以新酿酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”白居易笔下的亲朋好友围着火炉吃肉喝酒的场景，一直在影响到我们。
那种场景。
那种意境。
围炉而坐才是火锅的精髓。
火锅在古代文人圈中一直有着现代人难以想象的高度，甚至可与文房四宝、琴棋书画及茶酒相媲美。
沈括在《梦溪笔谈》中曾有过记载。
著名大吃货苏轼在《仇池笔记》里也坦诚交代：“罗浮颖老取凡饮食杂烹之，名‘骨董羹’。”
“骨董羹”也叫“和气羹”，就是将鱼肉蔬菜等杂混在一起烹煮的火锅形式。
热气腾腾、香飘四溢的火锅本身散发着一种向心力，它就像一座迷你壁炉或篝火，将人们吸引过来，聚集在它的周围。
火锅是无拘无束无拘谨的。
食者可以随意选取菜料，可以自己掌握烹饪的火候，并随意按自己的口味调配作料。
在火锅世界里里，中国人充分享受到了自由的乐趣。
有朋友曾不止一次与我探讨麻辣火锅能够风靡的缘由和究竟。
我说，火锅里能找到肆意奔放，能找到的自由惬意。
也许这就是火锅风靡神州的最大秘密。
完
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