因为蔬菜中所含有的热量比其他类的食物较低，所以深受许多减肥人士的喜爱，但在日常生活中，大多人的饮食习惯都是将其做熟再吃，你可能不了解的是，同一种蔬菜生吃或熟吃，它的营养价值各有高低，有些蔬菜生吃比熟吃的效果更好！
适合生吃的蔬菜：
一、黄瓜
黄瓜是我们在生活中最常见到的蔬菜之一，其生吃口感清脆爽口且水分充足，里面还富含多种维生素，如果将其烹饪，这些维生素就会氧化流失一部分，如果想要保存黄瓜更多的营养，那就建议大家生吃，凉拌黄瓜或当作凉菜的配菜都是不错的选择。
二、生菜
生菜中含有干扰素诱生剂的成分，能够刺激人体正常细胞来产生干扰素，可以增强人体抵抗病毒的能力，从而降低感冒的发病率。但是这种干扰素诱生剂，容易在被烹饪的过程中破坏，所以生吃生菜的营养会更好。
三、西红柿
西红柿的维生素含量很高，富含维生素A、维生素C、番茄红素等多种人体所需的营养物质，而生吃西红柿可以促进人体对这些营养素的吸收，有很好保护皮肤和视力的作用。
四、洋葱
因为洋葱切开后经常会使眼睛流泪，所以大多人都喜欢把它做熟了再去吃。研究发现在洋葱里所含有的“大蒜素”，具有很强的杀菌作用，只有生吃洋葱才能发挥它的作用，对预防感冒有很大帮助。
五、白萝卜
白萝卜中富含大量的维生素C和抗肿瘤的活性物质，但是这些物质都不耐高温，所以白萝卜生吃的营养价值更高。
六、卷心菜
卷心菜中富含大量的维生素C和维生素U，这些物质容易在烹饪加热的过程中被破坏，所以从营养学的角度来看，生吃卷心菜的营养价值更高，将卷心菜进行凉拌或用来做沙拉，都是非常不错的食用方法。
七、芹菜
研究发现，在芹菜的茎叶中含有芹菜甙和挥发油等成分，这些物质具有降压、利尿的功效，你可以将芹菜直接生吃也可以用来凉拌，如果你感觉芹菜很难嚼，可以将它榨汁喝。
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