俗话说：“春雷响，万物长”。惊蛰节气过后，气温慢慢回暖，雨水增多，人们也能够明显地感受到白天渐渐变长了。每逢季节转换的时候，饮食结构也应该做出相应的调整。
三月份，春暖花开，万物复苏，市场上各种新鲜蔬菜也丰富起来了，虽然现在很多蔬菜四季都有，但还是应时应季的最营养，最好吃！
吃些时令菜能够帮助身体从冬藏转向春生。现在一些新鲜的春季蔬菜逐渐上市，如春笋、菠菜、荠菜、韭菜等，不仅看上去诱人、而且吃起来味道鲜美，营养丰富。
今天就和大家说说韭菜，初春时节的韭菜经历了严冬的“养精蓄润”，根部和茎叶储藏了大量的养分，叶翠绿如翡翠、根白如玉，口感脆嫩鲜美。
气候转暖后，人体的阳气渐升，阴血相对不足，人们会感觉困倦、疲乏，被称之为“春困”，这是季节交换给人带来的正常反应，韭菜中含有不少的硫化物，有着辛香刺激的气味，也有助于阳气的升发，惊蛰前后多吃一些韭菜是极好的。
韭菜最经典的搭配就是炒鸡蛋了，虽说家常，但并不是每个人都做得好的。很多人没少和暖暖来吐槽，自己炒的韭菜软塌塌没锅气，咬起来很“水”，又老又柴。今天暖暖就来给大家传授妙招了~
炒韭菜的时候，要将韭菜根和叶分开，先调味再下锅，旺火快速翻炒5~10秒左右，这样韭菜就不会失水分，不仅口感好，品相也好看~
另外很多人炒鸡蛋掌握不好火候，鸡蛋炒出来一股煳焦味，大厨建议滑炒鸡蛋的油温一定不要过高，炒好的鸡蛋盛出后放在碗里，将韭菜根铺在鸡蛋上，利用余温将其烫熟，这样它的耐火程度就和韭菜叶一致了。
更多妙招，大家点击视频学起来吧！
【韭菜炒鸡蛋】
食材
韭菜 / 鸡蛋 / 红薯淀粉
酱油 / 盐 / 味精 / 白糖
具体步骤
1、食材处理：鸡蛋打散后放入提前泡好的红红薯淀粉，搅拌均匀备用。
2、韭菜改刀切成段，分成根叶两部分即可。
3、炒制鸡蛋：温锅凉油放入蛋液后用筷子滑制炒散，成熟后将鸡蛋平铺在盘子上，依次铺上韭菜根、韭菜叶。
4、调味：直接在韭菜上撒上适量盐、酱油、味精、白糖，热锅热油放入食材快速翻炒5~10秒，即可出锅~
【最终成品】
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