室长的小表妹最近相亲成功，看她一脸幸福样我也是跟着开心。周末的时候突然来找我，说是想跟着我这个美食编辑学做菜，可把我们都惊到了。小表妹从小娇生惯养，二十多年了别说做菜，碗都没让她洗过一次。这次她竟然主动并且兴致勃勃地想学，室长和爸妈也在偷笑，估计是好事临近。
竟然小表妹拜托了，那室长就用心教，周末教的第一道菜就是这个【笋干烧肉】~
看图品品这颜值，一上桌就馋掉大牙！至于为什么要先教这道菜呢？原因有三，且听室长慢慢道来~
1、立秋后要贴秋膘
前几天立秋节气，虽然高温天继续，但这也意味着秋天的脚步临近了。夏季炎热，很多人胃口不好，每日除了吃些凉面、凉菜，再也没别的可吃，持续了两三个月的清淡饮食，是时候弥补夏日的亏损了。吃什么呢？最解馋的是吃肉！用吃肉的办法把夏天身上掉的膘重新补回来，这就是“贴秋膘”~
2、有底蕴、有营养
笋干烧肉是一道美味可口的江浙名菜，小表妹的相亲对象是杭州人，学做这么一个地道的菜品，当然能留个好印象了
而且此菜笋干香，肉软烂，酱红色，味鲜香，回味悠长，营养价值非常高，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用，所以做给家里忌口多老人吃也可以噢~
3、食材好
如今市面上大量使用的是雷笋，在施加化肥后本身的风味便已寥寥无几，而且都是在出笋末期不适合鲜食，价格极其便宜的时候拿来制作盐腌笋和笋干。
而室长精选了一款高山野笋干，18斤的鲜笋，才能烤制成1斤干笋，富有清香，泡发后有弹性。
这款高山野笋干完美保留住了春笋的鲜味，有助食、开胃之功效，但晒干后肉质变硬，要怎么处理恢复脆嫩呢？
小妙招：
1、笋干提前用清水泡发12小时（如果你第二天中午吃，前一晚泡发就可以了），烹饪时再水煮30分钟，这个步骤必不可少，要煮软一点，口感才好。
2、在水发期间，应换两次清水，防止发酸，并使其发足发透。洗净切段、丝或者块，就可以做蒸煮炒各种菜肴了~
笋干因为脱过水，更容易吸收肉汁、汤汁和酱汁，入味极了。室长做的这道炖肉，是切段的，也可以把笋干切成细条丝状更入味哦！
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这道菜不用任何复杂的调味料，什么八角、香叶等等，全部不用，家常有的调料就能做，颜色却格外红亮诱人，这是因为室长用了2味秘密武器噢
想要颜色好看，2味调料必不可少，一是冰糖，二是红烧酱油，炖煮过程中，肉和笋干慢慢吃透调料，显出红润的颜色。
话不多说，大家跟着视频学起来吧~溢出屏幕的肉香，你把持得住吗？
食材准备：五花肉500克、高山笋干100克、冰糖8颗、香葱2根、生姜1块、生抽、红烧酱油、蚝油、料酒适量，热水适量、鸡精、油、盐。
- 具体做法 -
1、笋干提前浸泡12小时以上，用凉水煮30分钟；五花肉洗干净控干水切3cm见方的块儿。
2、炒锅内放少许底油，下入五花肉块，煸炒至肉块儿金黄出油，放入香葱结、姜片和冰糖继续煸炒一会儿。
3、倒入适量料酒，蚝油，生抽，红烧酱油翻炒均匀。
4、加入没过肉块儿的足量热水，大火烧开改小火慢炖。
5、事先泡发好的笋干凉水下锅煮软（30分钟左右），洗净控干水待用。
6、五花肉炖熟，汤汁还剩三分之一时，放笋干大火翻炒，放盐调味接着小火慢炖。
烹饪小技巧：汤汁不够可再加点热水。
7、炖至笋干入味，开大火稍微收汁即可，最后加少许鸡精调味，撒少许葱花装饰即可装盘开吃。笋干脆嫩入味，五花肉入口即化，一点都不腻，非常适合~
【最终成品】
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