干锅菜，那可是小暖的真爱！干锅土豆、干锅花菜、干锅包心菜......听到这些菜名，馋的小暖直流口水。
干锅菜属于川菜的金典，因汤汁较少，与火锅不同而得名。干锅菜之所以这么诱人，除了口味的麻辣鲜香，更多的是前期的煸炒和上桌后干锅烧制过程，散发出食材和红油融合的焦香味。
除了今天这4道菜，不管是什么食材，和干锅都很配哦！寒冷的冬天，做一盘热腾腾的干锅菜再配上一碗米饭，吃到整个身体都暖和起来了，简直香到不行~
（PS：最近很多暖粉留言说在网络上看不到我们的视频，可点击底部菜单【找菜谱】中的【菜谱大全】/优酷上查看所有完整视频！）
—目录—
01 干锅手撕包心菜
03 干锅腊肉土豆片
02 干锅花菜
04 干锅香肚条
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RECIPE
干锅手撕包心菜
食材
包心菜 / 花椒 / 干辣椒 / 五花肉
葱姜蒜 / 米醋 / 酱油 / 胡椒粉
盐 / 白糖 / 味精
烹饪步骤
▲戳我，我是视频
1丨食材处理：将包心菜十字切开后，用手撕碎备用即可。
2丨炒制：在锅内放入少许油，放入花椒煸出香味后捞出，再依次放入五花肉、干辣椒煸炒。
3丨调味：辣椒变色后依次放入包心菜、料酒、米醋、酱油、胡椒粉、白糖、味精，翻炒均匀后放入葱姜蒜。
4丨出锅：葱姜蒜出香味后撒入锅内，稍加翻炒即可出锅~
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RECIPE
干锅腊肉土豆片
食材
腊肉 / 土豆 / 葱姜 / 小米椒 / 青蒜
盐 / 生抽 / 糖 / 味精
烹饪步骤
▲戳我，我是视频
1丨食材的处理：土豆、腊肉切片处理，再将土豆放入水中抓捏浸泡即可。
2丨焯水：在水中放入少许盐，开锅后放入土豆片焯煮，1分钟左右即可捞出。
3丨煸炒：在锅内放入腊肠油锅内煸炒，变色后放入葱姜、小米辣，出香味后放入土豆片炒制。
4丨调味出锅：在锅内放入味精、生抽、糖、青蒜，稍加翻炒即可出锅~
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RECIPE
干锅花菜
食材
花菜 / 五花肉 / 盐 / 葱姜
料酒 / 生抽 / 糖 / 青蒜
烹饪步骤
1丨食材的准备：将整颗花菜放在淡盐水里面浸泡15分钟，洗净后剪成小朵。
2丨改刀：五花肉切薄片，小米辣、青蒜切段，蒜姜切大片。
3丨焯水：锅中做水，开锅后加入少许盐，下菜花焯水沥干备用。
4丨煸炒：锅中倒油烧至7成热，放入五花肉煸炒至焦香，盛出备用。
5丨调味：放入小米辣、蒜片和姜片爆香，下五花肉、菜花煸炒至水分稍干，加入生抽、烹入料酒、少许糖继续煸炒片刻。
6丨出锅：加入青蒜、盐煸炒至青蒜变色盛出，倒入锅仔中，即可完成。
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RECIPE
干锅香肚条
食材
猪肚 / 葱姜蒜 / 杏鲍菇 / 辣椒
青笋 / 红椒 / 料酒 / 米醋 / 鸡精 / 盐
糖 / 黄豆酱油 / 蚝油
烹饪步骤
▲戳我，我是视频
1丨食材处理：猪肚改刀成拇指条，将肚条、葱姜、料酒、米醋放入水中焯煮，开锅后撇去浮沫，最后捞出放入温水中浸泡即可。
2丨煸炒杏鲍菇：在锅内放入少许菜籽油和葱油，放入杏鲍菇煸炒，出水汽后放入肚条翻炒均匀。
3丨炒料：在锅边依次放入辣椒、大蒜、辣酱、料酒煸炒，出香味后和猪肚翻炒均匀，再放入料酒、黄豆酱油、青笋、水烧制。
4丨调味出锅：在锅内放入少许盐、糖、鸡精、蚝油，最后撒入少许红椒即可出锅~
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