这个季节的春笋，真的太鲜美了！刮脂吸脂又营养，让人忍不住想要多吃。
听名字就觉得是下饭菜top1，对吧？
为了更应季，除了咸肉和春笋，暖暖大厨还特意在这道家常小炒加入马兰头、香干和红彩椒。
这道菜无需一滴油就能做出，焦香的肉片包裹着鲜嫩的笋，只需2味调料简单调味，就能感觉出春笋的鲜美，令人百吃不厌~
说到咸肉，大家肯定会到过年腌制的咸/腊肉。如果吃完了也没关系，今天大厨教大家家庭简单版自制咸肉。
只需提前1天处理，五花肉巧变咸肉，比市场买的更安全健康，味道也更加鲜美。
马兰头，更不用小暖多说什么了吧？
它是春季应季的一种野（养生）菜，富含丰富的胡萝卜素和维生素B，随便一拌都非常鲜美。
如果没有买不到马兰头，也可以用香菜替代。
但做过春笋的都知道，如果春笋没有提前处理吃起来会麻口，今天暖暖大厨教你1招，30秒就能去除苦涩啦~
最后，小暖温馨提示：现在是春笋正鲜美的季节，一年只吃20天，再不抓紧可就没了~
戳下面的视频，一起学起来吧~👇
「 咸肉炒春笋 」
▲戳我，我是视频
暖暖大厨：王培欣
食
材
春笋 / 五花肉 / 香干 / 马兰头
五香盐 / 料酒 / 红彩椒
做法
1、需提前一天腌制咸肉：食材选择肥瘦相间的五花肉，加入2勺料酒、加入五香盐均匀抹匀，放入冰箱冷藏即可。
五香盐制作方法：先开中火将盐炒香，关火摊温热后拌入五香粉即可
2、食材的处理：春笋剥皮，先拿刀切除底部老根部分，再改刀切成滚刀块。
底部切多少合适？
根据笋的老嫩程度来判断，一刀下去感觉很好切，那就证明切到了春笋最鲜嫩的部分。
3、锅烧热，直接将五花肉下入锅中，大火煎制四面形成酥脆的小焦壳，捞出改刀切成大片。
这里一定要用大火，改用小火慢煸油脂会慢慢溢出，肉的外壳会比较软。
4、焯水：锅中坐水，开锅后下入春笋，白糖简单焯水后捞出。
白糖具有提鲜的作用，可以去除春笋的苦涩味
5、 炒制：大火将锅烧热，加入五花肉煸炒至金黄捞出，倒出多余的油脂后将春笋下入锅中干煸至小焦边即可。
6、调味：炒好的五花肉再次回锅，加入大蒜、葱段、豆干简单煸炒，再放入料酒、鸡粉简单调味即可。
7、最后加入切好的马兰头和红色彩椒，翻炒均匀即可出锅啦~
最终成品
😋😋😋
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