今日招牌菜
| 红花奶汁杏香鸡 |
[ 纸包黄花鱼 ]
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[ 麻辣海鲜锅 ]
-食材-
皮皮虾/木耳/青笋/蛤蜊/蛏子/海螺/土豆/蘑菇/墨鱼/葱姜蒜/
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香叶/花椒/麻椒/火锅底料/豆瓣酱/辣椒面/白糖/鸡精/酱油/
-具体步骤-
食材准备：皮皮虾去掉虾头、虾尾、虾线。
素菜焯水：水开锅后，木耳和青笋直接下锅焯水，焯1分钟即可捞出。
海鲜焯水：蛤蜊、蛏子下锅焯水，开口就捞出。再放入海螺煮制3分钟捞出。
煎炸：土豆片下锅炒制，炸至金黄色捞出，再放入蘑菇煎炸，金黄出锅。升高油温，吸干皮皮虾、墨鱼表面的水分，下锅煎炸，几秒就捞出。
炒料：锅中留底油，下入香叶、1：1的花椒和麻椒、再放入火锅底料、豆瓣酱炒出红油，下入葱姜蒜末、1勺辣椒面。
炒制：将皮皮虾、墨鱼、海螺先下锅，小火炒制入味，挂汁后下入土豆、蘑菇、木耳、青笋，最后下入蛤蜊、蛏子。
调味：放入2勺白糖、鸡精、酱油，翻炒均匀出锅。
[ 糖醋扇贝柱 ]
-食材-
扇贝柱/鸡蛋/橙子/葱姜蒜/青豆/
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盐/胡椒粉/料酒/生粉/马铃薯粉/糖/米醋/酱油/水淀粉/
-具体步骤-
食材处理：取出扇贝肉中间的扇贝柱，橙子榨成汁备用。
腌制：橙子皮切丝，加盐、胡椒粉、2勺料酒抓捏橙皮，然后放入扇贝柱炒拌腌制2分钟，然后挑出橙皮。
挂糊：扇贝柱中加入两个蛋黄拌匀，生粉和马铃薯粉按照1：1的比例混合加入，加水让扇贝柱均匀挂糊。
炸制：将扇贝柱贴着油面下锅炸制，注意要分散依次下入，定型后捞出，升高油温至6成热复炸一次。
糖醋汁：二次复炸时，另起一锅开始炒制糖醋汁，锅中放入葱姜蒜末炝锅，下入白糖、盐小火慢炒至出现糖浆，加入1勺米醋、1勺橙汁、少许酱油。
最后：一边炒着糖醋汁，出现小气泡勾入薄芡，下入青豆，加入一勺热油，然后马上下入扇贝柱翻炒裹汁均匀即可出锅。
[ 红花奶汁杏香鸡 ]
-食材-
鸡脯肉/藏红花/柠檬片/薄荷叶/葱姜/草莓片/白巧克力片/鸡蛋/杏仁/面包糠/
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盐/黄油/炼乳/水淀粉/
-具体步骤-
食材处理：藏红花事先泡水备用，鸡脯肉一开为二成蝴蝶刀。
腌制：鸡肉中加入柠檬片、薄荷叶、葱姜、盐腌制。
杏香鸡：部分鸡肉夹入草莓片，部分夹入巧克力片，拍上粉后过鸡蛋液，再裹上杏仁，最后裹上面包糠，用手压紧实。
煎制：油温5成热，逐个下入鸡排，小火慢慢升温炸制4分钟，关火捞出。
红花奶汁：锅里放入一块黄油，融化后倒入泡好的藏红花，慢慢搅动放入炼乳，不停搅拌和藏红花汁充分融合，最后勾入水淀粉。
装盘：鸡排切开，浇淋上红花奶汁即可。
暖暖的味道
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