还记得街边经常看到的狼牙土豆吗？脆爽鲜香的口感，咬下去那股浓郁的滋味，是不是想着想着就流口水了呢？
如何在家也能做出狼牙土豆呢？别急，大厨来教你，不过在这之前，你可要先掌握好让土豆脆爽的4个秘诀：
1、首先在选土豆的时候，一定要选择脆土豆，表面黑点儿比较少的那种。
2、土豆一定要用清水浸泡3—5分钟，洗掉表面的淀粉。这样做出来的土豆不会发黑，不会糊化。
3、用盐水煮土豆，还能让它更加脆爽入味。
4、煎炸土豆要用6成油温，先大火，后用小火浸炸。
掌握好这4个秘诀，相信你一定能做出比街边小摊还好吃又健康的土豆哟~
20190705
今日主题：寻味成都小吃街
| 狼牙土豆 |
| 铁板豆腐 |
狼牙土豆
-食材-
土豆/青红椒/葱/香菜/白芝麻/花椒面/辣椒面
五香粉/孜然粉/鸡精/白糖/香醋/生抽/香油
-具体步骤-
土豆处理：土豆切小条，用模具切成狼牙状。用清水浸泡清洗。
煮制：锅中坐水，放入少许盐，水开后，下入土豆，中火煮3分钟，土豆将近半透明状时，把火调小。
炸制：锅中放油，油温6成热时，下入土豆，大火定型后转小火，浸炸两分半钟即可。
红油制作：锅中留油，烧至7—8成热，碗中放入5勺辣椒面、1勺花椒面、半勺五香粉、1勺孜然粉，白芝麻，分次放入热油，搅拌均匀。
调香辣汁：碗中放盐，少许鸡精，少许白糖，香醋，生抽。
调糖醋汁：碗中放入两勺白糖，两勺香醋，适量生抽，香油。
香辣狼牙土豆：锅中加入油，放入土豆，调好的红油，青椒条，红椒条，葱花，香菜，翻炒均匀即可。
糖醋狼牙土豆：锅中放油，放入葱花，土豆，糖醋汁，青红彩椒，葱花，香菜翻炒均匀即可。
铁板豆腐
-食材-
嫩豆腐/猪肉/葱姜蒜/小苏打/干粉/郫县豆瓣酱
红油/白糖/生抽/香醋/水淀粉/花椒油
-具体步骤-
豆腐处理：500克豆腐切成1.5厘米厚的小块，放入碗中，碗中加1000克水淹没豆腐，再放入20克小苏打，浸泡5—6小时，之后自然晾干即可。
炸制：豆腐蘸干粉，锅中油温7—8成热，下入豆腐，炸制30秒关火，用余温浸炸30秒。
调酱：锅中放油，下入肉末，炒散后下入郫县豆瓣酱，葱姜蒜末，红油，适量水。
烧制：将豆腐放入锅中与酱料翻炒均匀，再加入2勺生抽，2勺香醋，少许白糖，豆腐成熟后下入少许水淀粉，花椒油，葱花即可。
暖粉提问：如何炖牛肉酥烂？
小暖解答：牛肉在前期处理时，一定要用刀背拍打牛肉，再炖煮，炖煮的时候要用热水，可以让牛肉表面蛋白质迅速凝固，炖煮的过程中，加酒或者2勺醋，都能让肉软烂。
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