明日入伏，必吃这碗饺子！拌馅时加点它，鲜美多汁又养生~

每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！

都说“小暑牵三伏”，上周日刚过完小暑节气，明天就要正式进入一年中最酷热的三伏天。

按照传统的推算，在未来的日子里将会有长达40天的高温，所以你做好“千里清蒸+万里红烧”的准备了吗？

小暖先手动附上2019年三伏天时间表，希望暖粉们都能提前关注/收藏一下：

初伏时间：7月12日-7月21日，共10天;

中伏时间：7月22日-8月10日，共20天;

末伏时间：8月11日-8月20日，共10天；2019年三伏天共计为40天。

三伏天虽天气炎热，但好在还有美食可以解救一下。民间有谚语：头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋。头伏一到，头一件大事当然是抓紧时间吃饺子了。

三伏天为什么要吃饺子？3大好处。

一是开胃解馋，拯救食欲；二是暑热难耐，身体出汗多，吃一些荤素搭配又助消化的面食，既补充了能量又不会给肠胃增添负担；

这第三嘛，当然是因为“伏”与“福”同音，所以形似元宝的头伏饺子有“元宝藏福”的说法。

不过看似简单的饺子里面却是“暗藏玄机”，包饺子人人都会，但是要包的营养又好吃，还是需要一些小技巧的。

一碗好吃的饺子，可是包含很多小心思在里面的。接下来小暖就分享2个制作饺子的大厨窍门，让你包出来的饺子鲜美多汁还营养~

30秒快手剁肉馅：

夏季剁肉馅费时又费力？NO！那是因为你没掌握方法。按照今天的妙招只需30秒，不过想要更偷懒，可选用暖味商城家庭绞肉机（☜点击查看详情）5秒即可搞定。

1、首先45°斜角，切到肉的4/5深处；

2、将肉旋转90°，竖刀不要切透，形成完美的菊花刀；

3、翻面，继续先切45°斜角不要切透；

4、最后旋转90°，竖刀切到底，抹平后再用直刀剁至颗粒感，完美的肉馅就切好了~

茴香馅，怎么调才能营养又多汁？

白菜馅、韭菜馅、香菇馅、猪肉大葱馅...

这一到夏季，茴香就被称为最适合夏季吃的饺子馅，因为绿叶蔬菜大多凉性，而茴香却是少有温性蔬菜。如果女生有手脚冰凉、胃寒、小腹冷疼，就要多吃它了。

而且茴香苗胡萝卜素和钙含量很高，具有独特的香味。富含的茴香油可刺激胃肠神经血管，促进肠胃的蠕动和增加食欲。

但是做茴香馅，有几个特别大的忌讳：

×加葱姜蒜和其他的香辛料。

因为茴香菜有独特的芳香味，搭配也十分简单，就是茴香，或者茴香+肉馅、鸡蛋。

搅打肉馅一般不加香油，而是植物油，否则其他的香味会掩盖茴香的味道。

×额外加多盐。

茴香属于高钠的食材，如果是做纯素馅饺子，就不需要再往里加盐。如果是茴香+肉末，可适量补充少许盐调味。

▲点击上图即可揭秘

大厨用到的宝藏食材

为了让饺子更营养好吃，今天大厨创意升级，在馅料中加入了1种神秘食材，饺子立刻好吃10倍。想知道这是什么宝藏食材吗？可点击上图揭秘~

小暖再给点提示，“这种食材”被营养学家称为“人体清道夫”，高蛋白、高维生素E，可清油解腻，易于吸收，尤其富含亚油酸、亚麻酸，可调节血脂。

《本草纲目》记载，它可治心悸失眠，养心安神、养肝气、止泻、降压、健胃。是绝佳的好食材。

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每天维持咱的人体生命活动，除了7大营养素以外，还必须要有氨基酸。人体需要的10几种氨基酸里“这种食材”就占到了8种。

特别是赖氨酸的含量占18.5%，比大米、白面高出6～7倍，能增强人体免疫力，促进体内新陈代谢，将人体产生的毒素，通过肠道、皮肤、汗腺、尿液排出体外。

口味清淡，既能入馅、也能用来蒸馒头、做点心，或者是洒在蒸好的米饭上，营养又美味，非常适合需要减肥及需要补充营养的白领、老人和小孩食用！

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不过这种优质食材拿来入馅，最好提前干焙香，和肉馅拌在一起，既丰富口感，又营养多汁！

还想知道——饺子怎么包才能好看又好吃？煮饺子不破皮，口感更加劲道的秘诀又是什么？

戳视频↓跟着大厨一起做起来吧~

茴香饺子

▲点我，我是视频

何亮  暖暖大厨

中国烹饪大师、中餐烹调高级技师

食材

茴香 / 肉馅 / 暖暖严选小麦胚芽

面粉 / 料酒 / 鸡精 / 盐 / 酱油

做法

 - 1 -

食材处理：将小麦胚芽用干锅炒，烘干焙酥后备用；茴香切小段。

 - 2 -

调馅：取一只大碗，肉馅中加入料酒、鸡精、分2次加入盐（每次1~2克）和清水，顺着一个方向搅打上劲后加入酱油，再次拌匀即可。

茴香除了入馅，还能用来做凉拌菜

 - 3 -

茴香入馅：将切好的茴香粒加入肉馅中拌匀，然后加入30~40克油，将焙香的小麦胚芽一层一层均匀的铺在上面。

大厨窍门：小麦胚芽入馅，不要着急翻动，用油隔离开来，不然水汽会立马渗入，可以让其香味和肉馅慢慢充分融合。

 - 4 -

擀饺皮：提前和好的面团，揪成均匀的小剂子平摊在案板上，用擀面杖遍旋转边擀，擀成中间厚四周薄的圆面皮，即可花式包饺子。

制作面团：500克中筋面粉加入5两2~5两3的水，先和成雪花絮状，再揉成光滑的面团，醒制5分钟后再揉一遍，再醒制10分钟即可。

 - 5 -

包制：肉馅和小麦胚芽随包随拌，取一张饺子皮加入馅料，逐个包成薄皮大馅的饺子即可。

 - 6 -

煮饺子：锅中做水烧开，加点盐后逐个下入饺子，“三开饺子两开面”，将饺子下入沸水锅中，煮开后加入冷水，重复两次，经过“三沉三浮”，头伏饺子即可出锅~

煮饺子时水里加盐，饺子皮不易破还筋道

怎么辨别饺子成熟呢？

大厨：1是看饺子浮起；2是看造型，饺子里面一充气一鼓肚，这饺子就熟了。因为饺子皮有薄厚，一充气就证明饺子里的温度达到了100℃，即达到成熟状态。

 最终成品 
😋😋😋

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