俗话说：“秋风起，蟹脚痒。”对于吃货来说，入秋第一要事就是抓紧吃蟹。
昨儿刷朋友圈，中秋家宴上大家晒的最多的硬菜就是大闸蟹。一想到肥美的蟹腿、结实的蟹黄、爆汁的蟹油，暖暖就忍不住...咽口水。
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不过蟹也分为三六九等，其中又以阳澄湖大闸蟹为最佳，就连章太炎的夫人汤国梨曾叹：“若非阳澄湖蟹好，此生何必住苏州！”
但很遗憾的告诉大家，您目前吃到的可都不是阳澄湖大闸蟹。吃蟹讲究时节，每年开捕都有阳澄湖的农委和阳澄湖大闸蟹保护办等机构联合发布，今年定在9月23日。
也就是说即将开捕，可以一饱口福了！为了吃一口正宗蟹黄，暖暖团队（田陌上品牌）可是从去年夏天就开始寻找可靠蟹农。
国家地理标志产品认证
跨省1500多公里，去阳澄湖寻找到了专供出口新加坡、港澳，有十几年养殖经验的养蟹团队。是他们告诉我们，什么才是正宗新鲜的大闸蟹。
（后文会有更多详细介绍）
从源头把控蟹的品质，拒绝死蟹空蟹无黄无膏蟹。除了青背、白肚、黄毛、金爪、体状，明显区别于其他蟹的特征。
每只阳澄湖大闸蟹均带有国家质检总局发的防伪标识，可以直接查询真伪。
考虑到鲜活的蟹不易携带，暖暖家特意推出礼券，开湖之后暖粉们只需根据提示进行兑换，48小时之内新鲜捕捞、顺丰冷链运输，保证您收到的蟹鲜活鲜活的。
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蟹的吃法很多，香辣、醉蟹、咖喱...但最鲜美的烹饪方式应该就是清蒸了。尤其是阳澄湖闸蟹，那一口原始鲜甜其他蟹根本比不了。
今天暖暖就给大家带来2道最鲜美的吃法，一种原汁原味的【清蒸大闸蟹】，另外一种则既是主食也是硬菜的【年糕烧大闸蟹】。
清蒸做法，想必都不用暖暖多说，蒸的时候只要加生姜和黄酒去腥驱寒，不管谁做都好吃。
至于年糕烧大闸蟹，其实也不难。烹饪的重点就在于蟹的提前处理和火候的把握！
大闸蟹好吃，但是有4个地方绝对不能吃，蟹腮、蟹胃、蟹肠、蟹心，原因依次如下图。
其次，制作海河鲜类食材，千万注意火候的拿捏。不能过度烹饪，否则肉质会变老；想要保持蟹肉本身的鲜美滋味，烧煮6分钟就OK！
年糕吸足了螃蟹的鲜味，螃蟹又从年糕那获得了淀粉糊化的质地，两者相得益彰。
无需油炸也无需多余的调味料，蟹的鲜味和酱油融合之后，将鲜美发挥至极致。而软糯的年糕上蘸满了蟹的鲜汁，入口鲜美，回味无穷~
光看视频口水已经流一地了啊！更别说大厨在现场制作了，那香味十里飘香。大家也试试看吧，简单好味！
另外，暖暖提示：文末附优质阳澄湖大闸蟹推荐，大家千万别错过~
清蒸大闸蟹
1、将大闸蟹用清水洗净，放入水中养半天，使其排净腹中污物；
2、用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢固定；
3、蒸锅加水，放入几片生姜，再将大闸蟹放置在蒸架上（背部朝下，避免蟹黄流出）；
4、大火蒸15分钟，关火后焖1分钟；
5丨在小碟内倒入醋、姜末、白糖，调制酱醋蘸汁；趁热食用，口感最佳~
年糕烧闸蟹
▲点我，我是视频
夏天 暖暖大厨
中国烹饪大师、中餐烹调高级技师
食材
大闸蟹 / 年糕 / 淀粉 / 葱姜米
黄酒 / 生抽 / 白糖 / 蚝油 / 葱花 / 油盐
做法
- 1 -
螃蟹处理：将螃蟹的钳子和腿按住，直接将螃蟹的后盖轻轻一拉直接打开，然后快速去掉4个不能吃的部位。
然后去掉抓尖，将螃蟹一开为二。
大家可以清晰的看到，这款暖暖严选阳澄湖大闸蟹非常肥美、活力十足。
开湖不用等，扫码提蟹，顺丰包邮，嗖地一下送到家。想要吃上金秋第一波阳澄湖大闸蟹？戳下图抢购限量蟹卡提货券↓
- 2 -
螃蟹切口处均匀沾上一层淀粉，起到锁住鲜味的作用。
- 3 -
锅中加少许底油，下入沾满淀粉的螃蟹煎制出香味，然后下入大量的葱姜末爆香，烹入黄酒再次去除寒气。
俗话说“蟹不离姜”，姜可以中和螃蟹的寒性
- 4 -
调味：加入2勺生抽酱油略烧，调大火，直接加入没过螃蟹一半的清水，直接加入切片的年糕。
大厨窍门：如果家人喜欢吃年糕可多放一点，按照自家的口味来选择。
- 5 -
然后加入蚝油、少许白糖、盐，加入蟹盖保持大火烧煮，盖上锅盖焖煮6分钟。
- 6 -
揭开锅盖，取出完全成熟的蟹盖。翻拌均匀后，大火将汤汁收浓，加入少许水淀粉勾芡。
- 7 -
最后：淋入少许食用油，充分翻拌均匀，即可出锅装盘，最后撒上少许葱花，即可完成~
最终成品
😋😋😋
大厨同款美食
阳澄湖大闸蟹限时开团
每年各平台上出售的所谓“阳澄湖大闸蟹”多达20万吨，但其中授权产出的大闸蟹只有两千吨，也就是说：每年能吃到正宗阳澄湖大闸蟹的人，仅仅不到1%！
所以今年暖暖不远千里从养殖经验到大闸蟹质量的品控。确保了每一只阳澄湖蟹能达到五星标准，给暖粉一口“鲜”！
别说死蟹空蟹无黄无膏蟹包赔，就算少一根大腿我们也照样赔，请大家放心跟着暖暖买！
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最正宗的原产地
最讲究的养蟹天堂
养殖基地的水土、环境占领着整个阳澄湖东湖区域的最好位置；并且有先进的监控系统，确保蟹的生长环境足够纯净无污染。
只培育最上等优质的蟹苗
确保每一只都是百里挑一“螃蟹王”
从源头上选最好蟹苗，是大闸蟹品相优秀的关键。由江苏省淡水水产研究所历经十年连续对1000组健康蟹苗研究，培育出来的“长江壹号”蟹苗，个头大、蟹肉劲道鲜美。
同等质量的“大闸蟹之王”，鲜美口感和营养价值是普通阳澄湖蟹的数倍，远胜于上等的梭子蟹、帝皇蟹。
老蟹农才懂的天然养殖法
以活虾海鲜喂养，蟹肉自然甘甜
完全不靠人工饲料和添加剂催熟，十几年养蟹经验的渔民，以“水养草，草养虾，蟹吃虾”的健康有机养殖法，把长大的蟹捕捞圈养，精心照料整整半个月以上。
蟹的味道地不地道，还要看是否能煎炒烹炸蒸。这里的蟹不论怎么做都超级美味，而且没有异味。
暖暖严选阳澄湖水天然养殖，肉质鲜甜，毫无腥臭。掰开吮吸，火红的黄、玉白的膏饱满得要溢出了！
俗话说：“九圆十尖”，说的是农历九月雌蟹的蟹黄红亮丰腴，十月雄蟹的蟹膏如凝脂白玉。
一年吃大闸蟹的也就这么2~3个月。所以想吃到蟹黄饱满、肉质肥厚鲜嫩母蟹，大家可要抓紧了。错过就要就要等明年了！
暖暖严选五星阳澄湖大闸蟹，原生态精品蟹。全国顺丰冷链包邮，从湖面到舌尖，保证每一只蟹都顺丰48小时鲜活到家，保证新鲜、完整，死一赔一。
多种不同礼盒装规格，节日送礼、亲友聚餐皆相宜，辛苦了大半年，也是时候好好犒赏家人和自己一次了。
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蟹如何保存？这应该是很多人的疑虑。
千万不要泡水里，不然螃蟹会死 ，冰箱保鲜正常情况下可以保存 3-4天。
方法：如上图，把捆绑好的大闸蟹直接放入冰箱保鲜室冷藏( 注意：不是冷冻 ) ，温度控制在 5 摄氏度左右，用拧干的湿毛巾盖住即可。
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