2020.12.26 菜谱 | 拌饭界的快手菜！炒一锅它，简单一拌，3碗都不够吃

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自从天冷了之后，每次临近饭点，暖暖一想到要做满桌的菜就会头疼。因为不仅要考虑菜肴的营养搭配，而且每道菜不同的步骤加一起操作就很繁琐。

这懒癌一上身，暖暖就会选择给家里人准备拌饭！毕竟，拌饭的食材简单、做法方便，更重要的是有菜有肉营养也丰富。

提到拌饭很多人会想到石锅拌饭，但是这次我们贾大厨要教大家一道非常开胃的拌饭——鲜辣肥牛拌饭。

将肥瘦相间的肥牛与松软的米饭搅拌在一起，一口吃下去，那满满的幸福感扑面而来。

不过要想把肥牛做得瘦而不柴、滋味十足，这里面当然也是有诀窍的！

掌握这些技巧，肥牛好吃到爆！

 

窍门1：如何焯烫肥牛让它瘦而不柴？

锅中水里加入小勺醋，少量白糖。加醋既能去除肥牛的腥膻味道，还能让肥牛不容易老化，同时，白糖也具有软化肉质的作用。

水烧至85度左右将肥牛下锅焯烫，太过于滚烫的沸水容易让肥牛一烫就变老。

大火滚烫至肥牛微变色捞出，焯烫的肥牛捞起过程中，边捞边将肥牛残留的血水压下去，让肥牛在后续烧制过程中更容易进味~

窍门2：如何让肥牛快速入味？

肥牛饭好不好吃还有一个关键点就看肥牛入味没。

暖粉们赶紧往下跟着贾大厨，学习如何让肥牛快速入味的窍门，学到就是赚到哦~

2020.12.26菜谱

| 鲜辣肥牛拌饭 |

| 箱子豆腐 |

| 麻辣烤鱼 |

| 桂圆红枣酒酿汤 |

 鲜辣肥牛拌饭 

肥牛卷/洋葱/小米椒/姜蒜/醋

白糖/干辣椒/蚝油/酱油/老抽/花椒粉

食材处理：将洋葱切成丝、小米辣椒切丁。

焯烫：锅中水里加入小勺醋，少量白糖，水烧至85度左右将肥牛下锅焯烫，大火滚烫至肥牛微变色即可捞出~

炒制：锅中少量油，倒入洋葱煸炒出香味，加入干辣椒、姜片、蒜片继续煸炒；

加入小勺蚝油、酱油、老抽，倒入少量水后再加入花椒粉；放入焯好的肥牛，中火快速翻炒；半分钟后，倒入水淀粉勾芡。

最后：倒入小米椒快速搅拌均匀即可出锅上米饭。

箱子豆腐

卤水豆腐 /虾仁/香菇/木耳

葱姜/葱花/盐/糖/香油/鸡蛋

干辣椒/番茄酱/蚝油/酱油/老抽

食材处理：卤水豆腐平均切成3块，虾仁剁碎，香菇木耳切成丁。

调馅：将剁碎的虾仁放入碗中，加入姜末、葱花，倒入香菇、木耳搅拌均匀；再加入适量的盐、糖合味增鲜，加入香油、半个蛋清再次搅拌均匀。

炸制：锅中油5-6成热调成小火，将豆腐挨个放入油锅中，调成中火炸至表皮金黄色，大约4-5分钟即可捞出。

大厨窍门：炸制之前，用厨房纸或者餐巾纸将豆腐表面水分擦干，可以避免炸制时被油溅到。

酿馅：将炸制好的豆腐平刀片开，用小勺挖出“箱子”里的豆腐；挖出的豆腐与三鲜馅搅拌均匀后，利用筷子将馅料放进豆腐箱子中合盖即可。

大厨窍门：

☞ 酿馅之前，先将炸好的豆腐晾5-8分钟，等豆腐回软后改刀操作不容易碎。

☞ 豆腐别挖太深，底部留下一些豆腐吃着口感豆香味更浓。

☞ 豆腐不要铺太满，不然烧制过程容易撑破豆皮。

调汁：锅中少许油，放入干辣椒、葱姜煸炒，加入少许番茄酱、蚝油小火煸香；再倒入适量开水后，将酿好的豆腐放进去。

烧制：加入少许盐、适量白糖，倒入酱油、老抽后大火烧制；烧制过程中切记将汤汁不断淋在豆腐盒子上。

大厨窍门：烧制过程中，锅中汤量千万不能没过豆腐，否则容易冲散豆腐中的虾仁馅料。

最后：锅中淋点水淀粉，待芡汁浓稠后撒入辣椒末即可出锅。

麻辣烤鱼

鲈鱼/青笋/藕/洋葱/葱姜/红花椒/青花椒

盐/料酒/花雕酒/胡椒粉/十三香粉/孜然粉

豆瓣酱/葱姜蒜/酱油/老抽/醋/白糖/花生/芝麻

食材处理：鲈鱼内部改刀，鱼表面一字花刀，青笋、藕切片。（具体视频步骤，可查看昨天尾条哦~）

腌制：鱼表面撒匀适量盐，倒入1勺料酒，少量胡椒粉、十三香粉、孜然粉抹匀后，撒入一层淀粉。

大厨窍门：

☞ 薄淀粉烤鱼保证鱼肉水分不流失，吃着更加鲜嫩。

炒制：锅中适量油，加入红花椒增香、青花椒增麻味小火煸炒；开火再倒入干辣椒，加入1勺豆瓣酱煸出红油，放入葱姜蒜、分别放3次料酒进行煸炒；最后加点孜然煸炒出香味~

大厨窍门：

☞第一勺料酒去豆腥味，第二勺增香，第三勺料酒让油更加红润。

熬制：锅中倒入开水后，加入酱油、老抽、醋、白糖小火熬制3-5分钟。

焗制：锅中适量油，放入大蒜小火煸香；放入姜块继续煸香后，倒入青笋、藕片、洋葱，加入少量白糖、盐、花雕酒炒香；将鲈鱼平铺在蔬菜上面小火焗6分钟。

最后：锅中淋入麻辣汁，撒点花生米、芝麻、小米椒、香葱末即可出锅。

桂圆红枣酒酿汤

暖暖严选桂圆肉/红枣/酒酿/猕猴桃

食材处理：桂圆肉、红枣提前用温水浸泡30分钟，猕猴桃切丁。

煮制：锅中水开后，放入桂圆肉、红枣大火烧开，小火熬制2分钟；再放入酒酿、加入适量白糖，淋入水淀粉让汤汁更浓稠。

【暖暖严选桂圆肉】口感清甜，肉厚香糯，滋补养生，营养丰富

最后：倒入切好的猕猴桃丁搅拌即可出锅。

【节目同款好物】

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