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这两天不知道暖粉们有没有遇到一个问题，就是特！别！困！中午要是不睡会儿午觉，那一下午都是犯困，甚至哈欠连天的。
这主要是因为春天气候逐渐变暖，人会感到困倦、疲乏、头昏欲睡，是季节的交换给人们带来的“春困”生理变化。
暖暖自有对付的妙招，那就是——喝陈皮水。
多喝陈皮水可以帮助我们提神，缓解春困带来的不良反应。俗话说“一辆陈皮一两金”，陈皮不光自身好，搭配好了也是好处多多。
★陈皮+生姜=温和开胃
陈皮中含有大量挥发油，对胃肠道有着温和的刺激作用，可以促进消化液的分泌；生姜能够驱寒开胃，两者相结合泡成陈皮生姜水，喝了温和开胃。
★陈皮+生普洱=消食刮油
陈皮中的挥发油还能化解油腻，而生普洱茶拥有茶多酚和茶褐素，饭后来一杯陈皮生普助消化。
★陈皮+肉菜=去腥解腻
陈皮入菜其实咱并不陌生，像之前咱们就做过《酸辣五骨猪蹄》、《干煸陈皮牛肉丝》，这些无不例外都是肉菜。
在烧制肉菜的时候，放点儿陈皮其实很不错，既可以接触陈皮的芳香去除肉的腥味，还能利用陈皮中的挥发油增进食欲、化解油腻。
今天暖暖要说的菜谱，就是以陈皮入肉菜的《香芋蒸肉》。
粉糯绵软的香芋，和肥瘦香煎的五花肉，层层叠叠码在砂锅中，经过不到10分钟的焗制，芋头酥烂美味，与肉味完美融合在一起，外酥里嫩、肥而不腻。
这道菜的关键点，在于煎五花肉时用的陈皮和出锅前淋的陈皮水。
×自家晒新鲜橘子皮：新鲜橘子皮比较燥热，仅晾晒几天就用来泡水可能会引起上火，而且橘皮要晾晒3年以上的陈化才能使用，如果晒不好会造成挥发油过度挥发，降低有效成分。
√陈年的陈皮：爱喝陈皮茶的都知道，3-5年的陈皮略苦，不够香，陈皮以陈久者为良，保存的时间越长，味道越佳，所以才有“百年陈皮胜黄金”的说法。
陈皮的果皮也有档次区分，分别是柑青皮（青皮）、微红皮（黄皮）和大红皮（红皮），以大红皮做的陈皮为佳，青皮和黄皮，未完全成熟，性温和略甜，辛辣带苦，口感较差。
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为了让暖粉吃到优质好的陈皮 ，暖暖严选团队按照这个标准，通过各种实地考察和大量试吃后，选择了这款让暖暖婆婆都“赞不绝口”的十年新会陈皮！
符合新会陈皮的标准！
《本草纲目》中就有记载：陈皮“今天下以广中（即新会）来者为胜”。
新会陈皮，会随着存放时间增加，变得越甘、香、醇，药用价值也更高，还不会发霉腐烂，同时新皮里的苦、涩、辣味，会逐渐消失。这种特性仅有新会产的陈皮才有。
尤其重要的是，新会陈皮，比其他产地的陈皮的各项成分含量高10倍。
*图自南京中医药大学
《不同产地陈皮黄酮成分的比较研究 》
为什么选十年的呢？因为五年的陈皮不够香、还带苦涩味，而十年以上的陈皮太“金贵”，十年陈皮口感和价格都正适合。
喜欢的暖粉抓紧多囤几包，毕竟好陈皮实在难得。
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十年新会陈皮拿来泡茶、入菜、煲汤，都特别好。
泡茶时，放一点味道就很足。直接开水倒入，把头一泡水洗皮倒掉。
汤色清凉，呈金黄色，柑橘香在口里慢慢浮动，冲10泡都仍有苦中回甘的芳香。
泡过的十年陈皮，精华的部分已经喝掉，剩下香和甘甜，入菜也不怕浪费。蒸鱼的时候，加点切好丝的陈皮，还能开胃提鲜，去除鱼腥。
拿来直接和肉菜一起烧，陈皮的香气能盖住肉的膻味，还香甜回甘！
今天这道香芋蒸肉中，陈皮和陈皮水咱是分开使用的，具体做法大厨窍门都在下面的视频和文章中，快跟着大厨一起来学学怎么制作吧~
香芋焗肉
▲点我，我是视频
食材
香芋 / 五花肉 / 陈皮 / 小茴香 / 桂皮
酱油 / 料酒 / 猪油 / 油盐 / 鸡粉
做法
- 1 -
处理食材：五花肉抹上适量盐、料酒腌制10分钟备用；锅里6成油温，放入芋头片炸制两面金黄呈酥皮状，捞出沥干油分。
大厨窍门：猪肉充分腌制可以更入味，建议10~30分钟；炸至芋头一来可以定型，二来将表面炸酥脆了可以充分锁住水分。
-2-
煎五花肉：将五花肉、陈皮放入锅内煎至四面呈焦黄色后，出锅改刀成薄片。
大厨窍门：陈皮要事先用开水泡过，这样煎可以给猪肉去腥增香。怎么判断五花肉已经充分煎透？
暖暖大厨：用勺子按压，这个五花肉非常挺，就说明肉已经达到了火候。
- 3 -
烧制调味：往砂锅里放入少许桂皮，再将五花肉片和芋头片码好放入砂锅，开小火焗制，放入适量猪油煎出香味，放少许小茴香、料酒、水，转大火后放入酱油、盐、鸡粉。
大厨窍门：在焗制时要不停转动锅子，受热均匀，防止糊锅；桂皮干㸆不会出香味，需要少许猪油来辅助；在加水的时候水量不能太多，汤多一口味减3分。
- 4 -
完成：盖上盖子转小火烧制3分钟，再顺着锅边放入一层猪油、陈皮水，稍微烧制后即可出锅。
增香的关键点：在锅盖上加少许猪油和陈皮水。（一是防止香芋糊锅，二是起到一个封闭的作用）
新会陈皮的名气比较大，市面上也有真伪，那暖暖就来教暖粉们判断新会陈皮的真伪。
一、外观
陈化较好的陈皮呈整齐三瓣，向外反卷，露出淡黄色内表面，有圆形油点。用手指甲轻刮陈皮表面，新会陈皮有油光，不是新会陈皮则没有油光。好的新会陈皮，外表皮也会皱缩，变为棕褐色甚至黑色，有无数大而凹入的油点。
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