说到味觉，大部分人脑袋里都会想到“酸、甜、苦、辣、咸”这几个字，但是暖粉们知道吗，其实辣并不属于我们认知里的味道。
我们在吃辛辣食物时，味蕾之所以感觉“辣”原因在于辣椒中含有的辣椒素刺激舌头上痛和热的区域，使大脑产生灼热疼痛的辛辣“感觉”。
不过食物的确是存在五种味道，剔除“辣”真正的五味其实是指“酸、甜、苦、咸、鲜”。酸甜苦咸想必大家都知道，可这个鲜字该怎么形容呢？
鲜味是zui难以形容的一种味道，它不像酸甜苦辣咸给人明确的感受。从古至今大家常常会用食物来代替这种味道，比如南宋晚期文人林洪在《山家清供》中就说到竹笋“其味甚鲜”。
在日常生活中存在不少这种自带鲜味的食材，暖暖今天就带暖粉们盘点下它们，在烹饪时加上这些食材能让我们的菜肴鲜到极致哦~
提到鲜味食材，它们绝对配有姓名！
1
鲜虾
提到鲜味食物各种鲜虾鱼肉是很多人内心的鲜味代表，它们自带的“鲜味”绝对毋庸置疑！
平时，咱们去菜场看见比较多的就是各种虾了什么明虾、基围虾、海白虾等等。
虾作为餐桌上常见的佳肴，只要是足够新鲜，不管是煎、煮、炒、炸都好吃，并且虾含有丰富的蛋白质及少量脂肪，也非常适合减重的人食用哦~
如何挑选新鲜的虾？
1、首先看虾的光亮度，虾的颜色越亮越新鲜，反之颜色发灰发暗。
2、掰，将虾身和虾头连接的部位掰开，这里有一层薄膜。这层薄膜越紧，证明这虾越新鲜，反之则不新鲜。
2
海带
当然除了虾之外，海带这种海中植物也是大家常吃的“鲜味”。
二十世纪初，日本人就从鱼干和海带汤中分离出了谷氨酸钠，发现它产生的味道跟通常所说的“鲜”很像，于是将干海带煮出的汤进行浓缩，得到晶体谷氨酸盐，zui后发明了味精。
在平时，我们常会买些干海带存放在厨房里备用，虽然它干巴又褶皱表面还驳着片片白霜，不过泡发过后变得丰腴厚实口感滑溜又脆爽，让人禁不住称赞它“看着丑吃起来很鲜美”。
如何快速泡发干海带？
首先将干海带放在碗中，倒入没过海带的清水，再加入一小勺醋，放到微波炉中高火转1分钟，就能快速让海带变软泡发成功。
3
菌菇
提到菌菇，大部分人脑海里一定会浮现一个字：鲜。
比如我们生活中常吃的香菇，不管是炖汤、烧菜、做酱···只要加上它，这菜立马就能鲜美好吃10倍都不止。尤其是晒干的香菇，它含有一种鸟苷酸，鸟苷酸是一种天然的鲜味剂，其鲜度是味精的几十倍。。
不过要说zui鲜美的菌类，松茸必须配有姓名！松茸因味道鲜美，且富含蛋白质、18种氨基酸、14种人体必需的微量元素、5种不饱和脂肪酸等物质被誉为「菌中之王」。松茸的味道鲜美，口感润滑爽口，深受广大食客的追捧。不过鲜松茸的保鲜期较短极限是三天，过了保质期的松茸吃起来不仅口感会变差，营养也会流失。
有条件购买到新鲜松茸的暖粉们，在挑选时要注意看下松茸的伞盖是否张开，头尾一样粗，伞盖完全没有成型的松茸是zui好的。娇嫩的松茸，咱们在烹饪处理的时候也要特别的注意。
如何处理新鲜松茸
①、处理松茸前可将其放入冰箱中保鲜一小会；
②、将要烹饪的松茸拿出，用小刀（非铁质）轻轻的挂掉根部的泥土；
③、如果还嫌脏，暖暖建议用较小水流冲洗松茸表面的泥土（千万不要把松茸泡在水里）
④、将洗净的松茸吸干水分后再用刀（非铁质）切片。
买不到新鲜松茸却又馋它的这口“自然鲜”？其实在日常烹饪菜肴时，加入用松茸等新鲜菌菇制成的调味料，可以起到一个增鲜的作用而且吃着更鲜香美味。
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