嗨……亲爱滴友友们，我回来了……
首先，大家给我的留言我都看到了，很感动哦，也很感谢，感谢大家给我祝福哦，我要努力把它们全部实现。
哈哈……
在这里，我给大家 拜个晚年了，献上我最真诚的祝福，：
祝大家新年新气象，新的一年工作顺利，事事顺利，财源滚滚，万事都如意哦！！
关于这春节，对于我来说，无非就是采买，置办，迎来，送往。
归结成一个字那就是“忙啊”，在这里我也不多说了。
接下来的生活就回轨了……深深的喘口气先……
这新年的第一更，也是春节期间做过的家宴上的比较受欢迎滴一道甜品菜
--拔丝红薯--
大人小孩儿都喜欢，成了每宴必点之一，呵呵……
拔丝红薯是拔丝菜品中最常见的一道菜，也是备受欢迎的一道菜，拔丝的特点是晶莹剔透，外脆里嫩，香甜浓美，金丝缕缕。
起初最先接触到的是用淮山药做原料，后来红薯就成了主料。当然，新兴的还有用各种水果和坚果仁儿做原料的拔丝菜品，不过，我都还没有尝试过。
拔丝菜最主要的是炒糖，我搜来一份关于炒糖的详细介绍，贴在这里与大家共享：
炒糖：
分为干炒、水炒、油炒、油水混合炒等，其中干炒、油炒速度快，水炒、混合炒对初学者来说成功几率高，而出丝却以混合炒法最长。
从成菜的色泽来看，水拔法和水油拔法的色泽较浅，而油拔法、干拔法和油底拔法的色泽较深。
另外糖质的优劣、火候的掌握也都会对拔丝效果产生影响。
我用水拔或水油拔法做，其它的没试过。
1、水拔法：
净锅置中火上，注入清水，再下入白糖（水糖比1：3），然后用手勺不停地翻炒。
锅中先是白糖溶化，与水成为一体，继而是起大泡，这时调到小火，当大泡消失后开始起小泡，
糖浆颜色由白变成浅黄时即可下入主料，用水拔法花费的时间长，但是容易掌握，成功率高。
2、油拔法：
净锅置小火上，先用油将锅炙一遍，再放入少许油，下入白糖，然后用手勺不停地翻炒，锅中白糖先是炒成翻砂状，此时手感吃力，随后白糖慢慢溶化，手感也渐渐轻松。当锅中白糖成浆状且色呈金黄时即可下入主料。油拔技法的优点是花费时间短、上菜快，但是需要凭手感和看颜色，而且判断要准确。
3、水油拔法：
净锅置中火上，先放少许油烧热，下入白糖，再放少许水，然后用手勺不停地翻炒。锅中的白糖溶化后先稀后稠，先起大泡后起小泡，颜色则由白变黄，手感由重变轻，当锅中白糖成浆状且色呈金黄时即可下入主料。水油拔法比水拔法快，但比油拔法慢，也是比较容易掌握的一种技法。
4、干拔法：
净锅置小火上，不加水和油直接下入白糖，然后用手勺不停地翻炒，直至白糖溶化、糖浆由稠变稀、色呈金黄、手感轻松时即可下入主料。干拔法的优点是花费时间少、上菜快，不过需注意防止将白糖炒焦。
5、油底拔法：
净锅置火上，放入宽油烧热，将主料和白糖一起下锅，待白糖完全溶化，糖浆在油面冒黄色小泡且主料上色时，将锅端离火口，然后撇去油，将主料在锅中颠翻均匀，然后倒在抹了油的盘子内，稍等片刻再上桌。油底拔法先用中火后再用小火，且起锅后需稍等一会儿才能出丝。由于这种技法难以掌握，故在实际操作中很少有人运用。
好了，上面是理论，下面是操作了，有不喜欢看理论的就直接看操作吧。
材料：
红薯500克，糖100克，清水50ml，香油少许。
提示：
首先，将准备盛拔丝红薯的盘子准备好，盘底用少许香油抹匀备用，这样可以防止红薯粘盘。
做法：
1，将红薯洗净去皮，切成等量大小的块儿或条状。
下面就可以用两种做法来炒糖了，
1，炒锅里的油全部倒出，用锅底油烧热后加入白糖和水熬制的做法就是水油法。
2，也可另起油锅，锅中注入清水加入白糖熬至就是水拔法。
我因为用电炸锅炸的红薯，所以就另起锅，用水拔法了，做法如下：
1，炒锅坐火上烧热后加入清水和白糖，熬至白糖融化，先是起大泡，
2，要不停的搅动，大泡消失转为细密的小泡时调成小火，继续慢慢的翻动，待颜色变为比金黄略深一点的时候关火，如果不知道能不能拉丝，可将筷子粘一点儿糖在红薯上试一下，看，就像下图这样就可以了。
3，糖汁熬好后快速的将炸好的红薯倒入锅中，快而轻的翻动，将糖汁全部挂满红薯，
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