不管你是厨房小白还是懒癌晚期患者，都逃脱不了拌饭酱的魔力：只要1小勺，就能让平平无奇的水煮面条或索然无味的白米饭瞬间变身世间美味。
但拌饭酱都有一个通病：高油高盐高热量！
到底有没有好吃又健康的拌饭酱？
号称“0脂肪”“无蔗糖”的低卡拌饭酱还挺火的。低卡拌饭酱真的健康吗？没了油的拌饭酱还能好吃吗？今天，小栗子今天就来开扒低卡拌饭酱的秘密！
低卡拌饭酱的秘诀就是——不加油。
大部分的低卡拌饭酱配料表首位就是水，然后才是辣椒、盐、糖等配料，和自制的蘸水差不多，热量自然不高。
本次测评一共搜集了60款低卡拌饭酱的信息，来看一下它们的热量、脂肪、钠含量等的平均值——
不得不说，和传统的拌饭酱相比，低卡拌饭酱确实是低卡又低脂。
60款低卡拌饭酱的平均热量只有老干妈酱料的14%，低脂时光的0脂藤椒酸菜酱的热量只有26kcal/100g，1大瓶(200g)的热量才52kcal，和半个苹果(100g，54kcal)的热量差不多。
▲低脂时光0脂藤椒酸菜酱的营养成分信息
60款拌饭酱中48款的脂肪是0，其余12款的脂肪含量也都低于6g/100g(猪里脊的脂肪含量6.2g/100g)。没有油，看起来自然不如常规拌饭酱颜色鲜艳、食欲满分。
大多数低卡拌饭酱走的是“高端路线”。从价格上就能看出来，低卡拌饭酱的平均价格是老干妈酱料的2倍。
60款低卡拌饭酱，平均每100克有4g多盐，而老干妈拌饭酱的盐有6g/100g，确实低了一些，但也是高盐食物。
这样1勺(约15g)拌饭酱就有近1g的盐。@小西瓜试着用拌饭酱拌米饭，小小的1碗米饭(100g)至少得加2勺(30g)的拌饭酱，这样一来就有近2g盐了。
问题是100g米饭远远不够吃啊。
购买低脂拌饭酱，最不该相信的就是商家的各种宣传套路：“0脂”“代糖”“低热量”“不含油，更健康”“吃的不对，努力白费”……搞得好像“脂肪”是餐桌上最大的敌人，越低越好，不吃更健康。
首先，明确一点：食物中的脂肪在人体内有很多不可替代的生理功能：提供必须的脂肪酸、促进脂溶性维生素的吸收等。所以没必要闻“脂”色变。
其次，拌饭酱，说到底是餐桌上的配角，不是热量的主要来源，每天热量的主要来源还是主食和肉类等，如果一餐只吃主食+拌饭酱，热量是低了，但蔬菜、肉类摄入明显不足，这还能是健康的一餐吗？
而且，绝大多数的拌饭酱的盐并不低，如果刚好拌饭酱的味道还不错，再加上“低卡”的心理暗示，反而还可能让你吃下更多。
真的好吃吗？
为了想知道低脂低卡的拌饭酱到底好不好吃，小栗子斥巨资买了5款低卡拌饭酱和1款普通拌饭酱，来一决高下。#还没比就觉得普通款胜了#
酱总管鲜椒鸡肉酱
含肉量≥60%，全场钠最低的一款，164mg/100g，只有平均钠含量的十分之一，也是全场最受期待的一款。
打开后的香味不明显，确实能看到大颗粒的鸡肉，看着很有食欲。但吃的时候让大家失望了：鸡肉太柴太老，容易塞牙缝，辣味还挺明显的。
这款的配料特别简单，只有鸡肉、辣椒、食用盐和鸡精，没有像其他辣椒酱加添加糖或代糖，所以明明是钠最低的一款，吃着却偏咸。
@山楂和@地瓜不喜欢，@小西瓜觉得还不错。
薄荷健康0脂辣酱
专门做健康食品的品牌，这款的钠含量和热量在所有的低卡拌饭酱中算低的。
打开后能闻到明显的蒜香味，质地和甜面酱很像。里面还加了赤藓糖醇，好在代糖味没有它家的其他产品(比如果冻)那么明显(猜测是辣椒和盐的功劳)。
口感上偏酸甜口，吃起来不那么咸，拌米饭和拌魔芋面的味道都还可以。
@山楂忍不住提出疑问：白米饭也很好吃啊，不理解拌饭酱的意义。
低脂时光0脂藤椒酸菜酱
60款低卡拌饭酱中热量最低的一款，1瓶(200g)的热量还没有半个苹果高。就是吃之前做了很强的心理建设(买的时候刚好遇到#315晚会曝光土坑酸菜#)。
颜色是清新的绿色，里面加了藤椒，所以有一股和其他拌饭酱不一样的麻，口感上又辣又麻，又香又臭，和螺蛳粉有的一拼。
拌米饭吃的臭味还挺明显的，但拌魔芋面的味道真的不错，暂时让我忘记了它的臭味。
做酸菜鱼的味道应该也不错。
独角兽暴肌厨房低脂黑椒牛肉酱
京东低卡拌饭酱中销量最高的一款。
这款的牛肉添加量明显没有酱总管鲜椒鸡肉酱的多，但是牛肉的质地更松，颗粒小很多，更好吃。
因为加了海藻糖，这款的口感上吃起来偏甜口，明明钠含量那么高，吃着却不咸#味觉试咸淡不可靠啊#，和米饭、魔芋面都不搭，胡椒味还挺明显的，我们一致认为：煎牛排味道应该不错。
椒达人0脂辣椒酱
淘宝低卡拌饭酱中销量最高的一款。打开后能明显看到大蒜颗粒，除了蒜味，还有一股水果腐烂的味道(看配料表，里面加了苹果)。总的来说，不那么愉悦。
口感和薄荷健康那款有点像，又辣又咸又甜，吃一口米饭得喝一杯水才行。
老干妈精制牛肉末豆豉油辣椒
锵锵锵！
除了5款低卡拌饭酱，我们还买了国民拌饭酱——老干妈，吃之前，@小西瓜极力推荐，@山楂和@地瓜表示拒绝，没想到吃完真香了。
这款的配料表首位就是菜籽油，脂肪和热量都很高，颜色鲜艳，食欲满分。
里面加入的豆豉味道特别香，和米饭简直是绝配。明明是钠含量高的一款，吃着却一点都不咸，真的很容易吃多啊！
总结一下
1.不要用味觉来判断拌饭酱的咸淡，有些拌饭酱钠很低，吃着却很咸；有些则是钠很高，吃着却不咸，看营养成分表最可靠。
2.米饭本身就很好吃，没必要非要加拌饭酱，长期吃米饭+拌饭酱，不吃其他食物，容易营养不良。
3.低卡拌饭酱的热量低、脂肪低，但还是高盐食物，平均1勺(15g)可能就有近1g的盐，适可而止。
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