红茶吐司面包的做法（早餐菜谱-17小时中种冷藏法）

 

 

 

 

红茶吐司面包制作过程：【两个450g吐司的量】

材料：中种面团：金像高筋粉 350g 水 220g 酵母 5g 盐 3g 奶粉 10g
主面团：金像高筋粉 150g 奶粉 20g 盐 2g 细砂糖 50g 鸡蛋一个 浓缩奶茶液 60g 酵母 2g 黄油 35g 红茶叶末 8g
奶茶液：牛奶 150g 红茶包 2包（约4g）

做法：

1、【图1-2】中种法里的酵母和水混合静止10分钟，然后把酵母液和中种法剩余材料混合柔和顺滑，装入盆中盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏17小时。第二天，提前把浓缩奶茶煮开，熄火后加盖闷15分钟释放出香气，滤去茶叶，取所需分量备用。
2、【图3-4】提前把酵母浸泡好，所有主面团材料除黄油外混合，加入冷藏好的中种面团（把面团切小块放入），搅拌至扩展阶段放入黄油，直至搅拌到完全阶段，把面团放入盆中盖保鲜膜温暖处静止30分钟（图4静止后）。
3、【图5-6】面团取出后，按相同分量分成6等份，面团滚圆松弛20分钟。最后取一个松弛好的面团排气擀成椭圆形。
4、【图7-8】翻面把面皮向前折三分之一，再由上而下卷起来。
5、【图9-10】卷好后，依次放入模具中，第二次发酵至模具8分满，再刷蛋液。
6、【图11-12】烤箱提前预热 180度上下火，模具放入倒数第二层，时间约40分钟，面包顶部上色后盖锡纸至烤熟。出炉后倒扣模具放网架上放凉。

月月温馨提示：
1、面包整形的时候，需要少量的手粉，这个必须是高筋粉做手粉哦。
2、各家的面粉品牌不同，吸水量也不同，请按自己的粉来增减水的量。
3、方子中的时间和温度都只能算是一个参考，请大家俺自家的烤箱哈。
4、本方子中用的红茶是锡兰红茶。