2018年“亚洲50家最佳餐厅”榜单出炉
（Asia’s 50 Best Restaurants）
以后就靠着这份榜单吃遍全亚洲啦
中国共计15家（上海2家，香港9家，澳门1家，台湾3家），日本11家，韩国3家，泰国9家，新加坡6家，印度2家，印尼1家，斯里兰卡2家。
今年总计新入榜餐厅达 7 家，重新入榜 2 家。港澳台在内的大中华地区共15家餐厅入榜，上海入榜餐厅紫外线 ULTRAVIOLET by Paul Pairet，排名第 8，与去年排名维持不变。去年排名 48 的福和慧今年大幅提升至 30 名。
No.8 Ultraviolet by Paul Pairet 中国上海
全世界第一个感官餐厅Ultraviolet
上海入榜餐厅紫外线 ULTRAVIOLET by Paul Pairet，排名第 8，与去年排名维持不变。一天仅接待10个人，只能通过官网提前60天左右预订，没有具体餐厅地址，统一在外滩集合后发车送到餐厅，餐厅内部很像《骇客帝国》里的科幻实验室。
四面高墙，中间有一个类似Meeting Room的设计，10张工作椅围着白色长桌陈列其间，顶部的镁光灯和投影机任意切换光线，空气中还弥漫着香料味。20道菜式为一套餐，每一道菜，结合音乐、香气、影像，仿佛是在经历一场味蕾探索。
地址：somewhere in shanghai
集合点：黄浦区中山东一路18号6楼Mr&MrsBund
网址：http://uvbypp.cc/
参考人均：5000元
No.30 福和慧 中国上海
素食界的Fine Dining餐厅
去年排名 48 的福和慧今年大幅提升至 30 名。这是一家素食界的Fine Dining餐厅，充满禅意，不涉及宗教，不做仿荤食物。这里主打浓浓禅意的中式素食料理，可以品尝到来自五湖四海最顶级的素食食材。
地址：上海长宁区愚园路1037号
电话：021-3980 9188
参考人均：700元
No.1 Gaggan 泰国曼谷（年度最佳餐厅）
主打分子料理的印度料理餐厅
Gaggan 连续第四年荣登亚洲50最佳餐厅第一位，可谓备受瞩目。在首届曼谷米其林榜单斩获最高二星荣誉，奠定亚洲无人匹敌的地位。凭借当年传奇的世界第一餐厅elBulli里学习到的分子料理记忆与印度美食元素完美融合,开创了印度菜fine dining的先河。
连续四年问鼎Asia’s Best 50
提前三个月都不一定能订到位
深受泰国王室和一众国际美食家的喜爱和好评
主厨:Gaggan Anand
料理风格:印度分子料理
推荐菜品:Lick it up
No.2 Den日本东京（日本最佳餐厅 35↑）
极具幽默感的手法诠释怀石料理
今年第2名由Den摘下，从去年37名一跃升至第2名，主厨Hasegawa功不可没。Hasegawa是东京美食圈乃至日本料理界的怪才。你可能会吃到“KFC快餐炸鸡”“星巴克焦糖布丁”，主厨长谷川用极富幽默感的手法重新诠释怀石料理。
主厨:Zaiyu Hasegawa
料理风格:现代怀石料理
推荐菜品:Aged fish for Sashimi
No.3 Florilege 日本东京（11↑）
融入日式元素的创意法式料理
Florilege在法语中是“诗集”的意思，正如这里的每道菜品给人诗意的感觉。采用开放式厨房设计，22个座位如同剧场，可以无死角观看烹饪过程。Florilege全部选用日本本土出产的食材，看搭配和摆盘完全是全新一辈主厨的作品。
主厨Hiroyasu曾在曾任东京 Quintessence 餐厅的副主厨，于 2009 年自立门户，在南青山的后巷里创立了 Florilège 餐厅，2015年迁址渋谷。
主厨:Hiroyasu Kawate
料理风格:现代法餐
推荐菜品:‘Sustainability’
No.4 Restaurant Sühring 泰国曼谷（9↑）
花园洋房里的精致德国菜
德国菜在泰国很稀少，Sühring不到一年就成了城中炙手可热的餐厅。在这里，没有固定菜单，全赖当天所能采购到的食材。有趣的是餐厅老板是一对双胞胎，餐厅的工作人员要通过他们的衣服颜色来判断谁是哥哥谁是弟弟。
温馨的玻璃房，精致的热带花园，还有让客人可以清楚看到的开放式厨房，Sühring特地将这三个充满老洋房灵魂的区域规划为极具特色的用餐区域。
主厨:Thomas and Mathias Sühring
料理风格:现代德国料理
推荐菜品:‘Frankfurter grüne Soße’ and smoked eel
No.5 Odette 新加坡（新加坡最佳餐厅4↑）
新加坡美术博物馆里的法餐厅
Julien 供职于Jaan期间，夺取了2015年Best 50的第11名，之后他离开Jaan自立门户开了Odette（以他的祖母命名）。2017年，这家开在新加坡国家美术馆里的法餐厅开业第一年就摘取了米其林二星，并在当年的Best 50中排名第9。
除了艺术品般的菜品和摆盘以外，这里还有令人流连忘返的高雅环境，新加坡著名设计师Dawn Ng采用柔和粉色、灰色和奶油色作为主色调，还加入一些抽象艺术作品。
主厨:Julien Royer
料理风格:现代法国料理
推荐菜品:Hokkaido uni (langoustine tartare, Granny Smith apple, caviar)
No.6 NARISAWA日本东京
日本法餐界的先驱
主厨成泽由浩（Narisawa Yoshihiro）年轻时去欧洲游学，回国后以自己名字开了这间餐厅。在 Gaggan 横空出世之前，Narisawa 凭借融合东方哲学和森系审美的日系法餐，一度登上 Asia's Best 50 亚洲最佳餐厅。
主厨:Yoshihiro Narisawa
料理风格:创意里山料理
推荐菜品:Satoyama Scenery
Yoshihiro Narisawa同时还赢得了ESTRELLA DAMM赞助的主厨之选奖。20年来，Narisawa主厨以精湛法式厨艺、美味菜式、可持续理念经营餐厅，及跟随日本饮食传统声誉远扬，在行内亦备受尊重。
No.7 Amber中国香港（中国最佳餐厅）
亚洲食材中转站开的日式法餐
香港Amber连续第三年荣获中国最佳餐厅奖项。Amber是香港置地文华东方的法餐厅，开业第二年就获得了米其林二星，到现在已经连续第九年获此殊荣。Amber的主厨Richard Ekkebus出生在荷兰，职业生涯先后在荷兰、法国、毛里求斯和巴巴多斯闯荡。
跨文化的成长经历，让Richard Ekkebus以更开阔的眼光去对待料理。传统法国烹调技术结合各国食材并配以新鲜创意，是他的制胜法宝。2018年年中，Amber将闭店重新装修，期待装修后给我们带来更多惊喜。
主厨:Richard Ekkebus
料理风格:当代法餐
推荐菜品:Miyazaki wagyu beef strip loin
No.9 Nihonryori RyuGin日本东京
充满诗意的日本怀石料理
「龙吟」两个字，让这家享誉世界的日本米其林三星餐厅格外神秘。主厨山本更乐于尝试前卫的元素为自己的烹饪增添个性的风格，比如通过日本传统的方式，利用墨鱼汁来绘制餐盘。
主厨:Seiji Yamamoto
料理风格:现代日料
推荐菜品:Fugu and matsubagani
No.47 祥雲龍吟Ryugin 台北
分子料理鼻祖龙吟名号下的又一力作
今年新增刚摘下米其林 2 星的祥云龙吟新上榜得到第 47 名，短时间内拿下两项殊荣，此次与日本龙吟站上同一舞台，对台北龙吟主厨稗田良平而言可谓双喜临门，也是其立足亚洲高级料理舞台的一剂强心针。
2018 DINERS CLUB 终身成就奖
江振诚（中国台湾）
对于熟悉美食界的人来说，江振诚的名字并不陌生。出生于中国台湾的他在15岁时移居法国南部，开始了自己的烹饪生涯。经历了15年的法国新浪潮菜式专业培训，江振诚曾拜师 Pierre Gagnaire、Pascal Barbot、Jacques＆Laurent Pourcel 和 Michel Troisgros 等法国大厨。如今，他已经是世界上最有影响力的厨师之一。
2018 elit Vodka 亚洲最佳女主厨
Bongkoch 'Bee' Satongun（泰国曼谷）
泰国女主厨站上了亚洲的巅峰舞台——Chef Bongkoch ‘Bee’ Satongun，这位自学成才的女主厨，正在用自己的努力，将濒临失传的泰国古法菜带回人们的视野，并赋予它们20%的新生力量。
2018亚洲可持续性餐厅奖
L’Effervescence（东京）
于2018年排名第20位的东京L’Effervescence赢得 首次颁发的亚洲可持续性餐厅奖。此奖项表扬以可持续性营业准则实行环境保育的餐厅，而标准则由独立审裁合作伙伴Sustainable Restaurant Association订立。
第17名，La Cime，日本
第31名，Paste，泰国
第32名，Toc Toc，韩国
第40名，Belon贝隆，中国香港
第42名，Neighbourhood，中国香港
第46名，Caprice，中国香港
第47名，祥云龙吟，中国台湾
第48名，La Maison de la Nature Goh，日本
第50名，Whitegrass，新加坡
本文分享自 SHANGHAIWOW
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