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日本的大街小巷,有着许许多多的便利店,进便利店就能看到一个冷藏橱柜,那里面是专门用于放甜品的,然后有一个咖啡色的果冻状的甜品非常夺人眼球,那就是日式焦糖布丁。
之前在往期文章里小元就推荐过蛮多的甜品店铺的,小元本人就非常喜欢吃甜食,偶尔自己会在家里厨房动手做个甜品啥的,而日式焦糖布丁就是其中之一。
焦炭布丁这道甜品应该是美食界的一桩悬案。英国、法国、西班牙都宣称自己才是发明者。
小元在这更愿意相信是法国人发明的,目前能找到最早的记载,来自1691年法国大厨 François Massialot 写的《烹饪——从王室到贵族》,他把这种甜点称为 Crème Brûlée,意思是“烧焦的奶油”。
Crème Brûlée 也就是我们说的法式焦糖布丁,这道甜品从皇室传入巴黎,然后从巴黎风靡整个世界,也算是居家烘培的入门必学。
如今传到亚洲,就是在经典原版加一点我喜欢的水果元素,并降低了甜度和糖分,更加营养健康些了。
接下来就教大家怎么做这道料理吧!
鸡蛋全蛋 2个/ 鸡蛋蛋黄 1个/
牛奶 340g /
香草荚or香草精 少许(可无)/
- 调 味 料 -
砂糖 适量 /清水 150g
- 做 法 -
1.把牛奶和细砂糖倒入碗里,隔水加热搅拌,直到糖完全融化,然后放置冷却。细砂糖换成糖粉可以不用加热,搅拌均匀就行。
2.加入鸡蛋,搅匀。布丁液完成。(有香草精的话在此步添加)
3.搅拌好的布丁液过筛2-3次。口感细腻的重要步骤。
4.布丁液放一旁静置就可以做焦糖了。锅里放入糖和水,中火加热。
焦糖液没有沸腾之前不要动锅,出现焦糖色后慢慢晃动锅子使糖液均匀,然后再加入热水。这时糖水会飞溅,小心烫伤。
5.煮的时候不要搅拌,不要搅拌。搅拌就会结晶。
6.等糖水分挥发干了,就会开始焦化。变成琥珀色的时候关火。
7.趁热把煮好的焦糖倒入布丁模。底部铺一层就行。
8.模具内壁刷一层黄油。静置好的布丁液倒入模具。
9.烤盘倒热水。高度超过布丁液的一半。放入预热好的烤箱中层,170度,30分钟左右。(时间根据布丁大小调整,烤到布丁液凝固即可)
小tips:布丁液一定要过筛然后静置。
焦糖熬过了会发苦。
烤盘水要超过布丁液高度的一半。不然烤出来的布丁会有孔洞。
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元气少女
这样焦糖布丁就完成了,做完的焦糖布丁看起来非常嫩,光滑得能反光,QQ弹弹的实在不忍心用勺子分离它。
但为了满足口欲,小元就是要破坏它的完整性了,一勺一口,布丁就好像是溜进口中的一样,非常的爽滑,甜甜的弹弹的,又着急勺了第二口。
焦糖布丁真是一种让人充满幸福感的甜品啊,小元也希望大家去做出来也品尝一下~~
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