福州佛跳墙的做法

美厨邦配图

　　材料：水发鱼翅、水发鱼唇、水发蹄筋、鲍鱼、干贝、蛏干、目鱼干、水发冬菇、鸡肉、鸭肉、鸭胗、鹌鹑蛋、猪蹄、上排肉

　　辅料：冰糖、大料、桂皮、姜片、葱白、干荷叶(忘记买了)

　　作料：加饭酒、酱油、盐

　　做法：

　　1、鸡肉、鸭肉、鸭胗、猪蹄、上排肉处理干净斩成小块入冷水中烧开焯过过凉;其余干货用温水泡发;鹌鹑蛋入冷水锅中煮熟剥壳并用油炸下

　　2、锅内入油放入葱白和姜片爆香，加入各种超过水的荤菜翻炒片刻

　　3、倒入没过材料的开水，放入除干荷叶以外的所有辅料，加入酱油、少许盐烧开

　　4、转入电砂锅中，加入水发冬菇、蛏干、目鱼干。倒入加饭酒(根据个人口味放，我加了大概1/3汤汁的量)盖上盖，(如果有条件，可以将泡软的干荷叶先垫上，然后盖，我忘记买了，呵呵)煲2个小时

　　5、这时候再加入干贝、鱼翅、鱼翅和炸好的鹌鹑蛋，继续煲一个小时左右即可