味精的化学分子式模型
味精，我并不喜欢！
前些年，妻子怀孕，把味精罐子扔进了垃圾桶，从此我家过上了“无味精”的日子。
很多人认为，吃味精无益于健康，说实话，这事儿还得看味精怎么用。
我在大学时学的是生物化工，对于味精并不陌生，说白了这东西就是“谷氨酸钠”，属于食品增鲜剂，说它对身体有害，确实有些言过其实。
味精，柱状晶体结构
妻子扔掉了味精，我并没有好为人师地科普化学知识，毕竟我要顾忌到她已然失调的内分泌系统，那小暴脾气惹不起……
她只是扔掉了味精罐子，可是她并不知道谷氨酸钠早已渗透到厨房每一个角落。
您别不信，您可以去自己厨房里面翻一翻，酱油、蚝油、鸡汁、豉油、鸡精、生抽、麻辣鲜、辣鲜露等等，配料表里面谷氨酸钠无处不在……
蚝油
妻子十月怀胎，儿子降生，月嫂在厨房里做月子餐。
我请的是金牌月嫂，既然是金牌，场面是一定要有的，蒸鱼用豉油，做菜用蚝油，月嫂一本正经地告诉我，月子餐里不能用味精，蚝油最是合用。
我并没有声张，我生怕月嫂得知真相后，会逼着我买上几袋子生蚝自己熬油。
算了，就这样吧！
虾蟹粥，鲜甜味！
只有中国人，才懂得“鲜味”。
我曾想味精在中国人的餐桌上大行其道，就是因为只有中国人的味蕾能够解读鲜味。
请试想一下，如果面对一个外国人，你怎样去解释“鲜”这个字眼？
酸甜苦辣咸涩这一类味觉，很好解释，可鲜味的解读让人挠头不已。
前些年，我接待一位俄罗斯客户，他能说简单的汉语与英语，而我也仅仅能说一些初级英语，我们两个人在一起连比划带说，就这么沟通。
说到中国的美食，他倒是很喜欢我们东北的锅包肉，当我说到鲜味这个，他万难理解，我也说不明白，我灵活闪现把他带到了粤菜餐厅。
砂锅粥，虾蟹粥
一碗虾蟹粥，让老毛子理解了鲜味。
我问他，虾蟹粥是什么味道，他表示有一点甜，有一点咸。我告诉他剩下的味道就是中国的鲜味，他恍然大悟……
后来我把这个事情得意地讲给朋友，朋友一脸鄙夷地说：“超市买袋儿味精，整一勺子都明白了，白瞎那好粥了！”
一勺子味精
我们的舌头，被味精“阉割”了！
如果你想戒掉味精，基本等同于绝食。
因家中父执辈亲友中，多有从事餐饮行业者，闲人免进的后厨，我倒是见识过不少，说实话，饭店里做饭，那味精就像不要钱似的。
不放行不行？不行！因为客人习惯的“鲜味”。
牛肉汤
有一次，我嘴馋牛肉汤，去牛汤馆吃了一碗牛肉汤后，整个下午都是口渴难耐，水不知道喝了多少，我暗想应该是那碗牛肉汤里面勾兑了不少味精。
在味精没有问世之前，好厨子都要吊一锅高汤。
早年间的老厨子，行走江湖就靠吊得一手好汤，所有的鲜味密码尽在于此。吊汤费力耗时，成本亦不菲，老母鸡、猪大骨、老鸭、鸽子、猪肚、猪皮等等，正所谓"无鸡不鲜，无鸭不香，无皮不稠，无肚不白"。
味精
味精的问世，鲜味的V2.0版本坑苦了天下老饕。
再也没有了吊汤的厨子，何苦来哉去费时费料熬一锅高汤，没有一勺味精解决不了的美味，实在不行，那就再来一勺。
就这样，一勺勺提纯的谷氨酸钠，阉割了食客的舌头。
清水羊肉
味精，是不是唯一的鲜味密码？
在我们食物中，谷氨酸其实很容易获取，比如肉类、鱼类、蘑菇等等。
谷氨酸在烹饪过程中，与食盐的主要成分氯化钠进行作用，谷氨酸钠这个鲜味密码就此诞生。
所以炒肉、炖鱼真心不用上增鲜。
其实中国文化实在博大精深，一个“鲜”字早已道破天机。
鱼咬羊，安徽名菜
我曾吃过一次安徽名菜，鱼咬羊。
古人诚不欺我，鱼羊之合，可谓鲜美无比，看来中国老祖宗的智慧深不可测，要远比在海带中分离出谷氨酸钠的日本人池田菊苗高明甚多。
味精真的有害健康吗？
很多人戒掉味精，认为味精有害健康。
还是那句话，“抛开计量谈毒性，都是耍流氓”，哪怕是水喝多了也会中毒。
大火爆炒
有人说，味精加热到高温时会有毒性。
其实不然。谷氨酸钠长时间处于100℃或被加热到120℃以上时，会转化为焦谷氨酸钠，此时味精已然失去鲜味，不再具有增鲜的作用。
所以炒菜时加味精，等于加了个寂寞！
至于焦谷氨酸钠是否有害健康，从目前科学试验来看，没有科学结论证明焦谷氨酸钠有害健康。
鸡精与味精之争
鸡精VS味精，谁将一败涂地？
有的人说，鸡精比味精好，因为鸡精是用鸡做的。
其实鸡精的基础还是谷氨酸钠与盐，只是鸡精又增加了核苷酸、鸡肉提取物、淀粉、膨化剂、色素等。
说白了，鸡精只是味精的Plus版本，基础依旧是谷氨酸钠。
鸡精
对于味精，我总是心怀不喜！
但谷氨酸钠的无处不在，让我不得不接受这样的现状。
我抵触味精，并不是出于对健康的考虑，而是作为一个吃货，想吃一口真真正正的鲜味。
我不想被不新鲜的食物加上一勺子味精来对付。
只有中国人才懂得鲜味，如果只能被谷氨酸钠来解读，那将是吃货们的悲哀。
评论:
现在什么酱油、生抽、耗油、酱料等等调料哪样不都是加了味精，成份里写的是谷氨酸钠，所以拒绝味精就得拒绝大部分调料，很难做到！
已经毁了，而且无法补救了，现在超市卖的酱油等佐料配料表全都有味精，想买一瓶没有加过味精的酱油都已经找不到了。你去羊肉馆喝一碗羊肉汤，其实就是喝了味精水，因为羊骨熬汤成本高啊
不是没有 千禾的酱油就没添加的 30多块钱500ml的 价格和普通酱油差好多 而且吃惯了味精酱油吃这种纯酿造的反而不好吃了
