酒楼地方风味菜，值得围观

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黑腊味炒野生鱼干

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原料：

广东腊肉100克、小鱼干100克、广东菜心75克、蒜片10克

调料：

美极豉香鲜调味汁4克、美极小炒鲜调味汁4克、生粉1克

制作;

1：腊肉改刀成片，广东菜心改刀成段备用。

2：油锅升至五成热放入腊肉过油捞出，升温至六成放入小鱼干炸至金黄色捞出。

3：广东菜心沸水断生捞出。

4：美极豉香鲜调味汁和美极小炒鲜调味汁加入生粉调成兑汁芡。

5：净锅加少许油煸香蒜片，放入小鱼干、腊肉、广东菜心，大火淋入兑汁芡快炒出锅即可。

腊肉煨春笋

原料：

安徽当地春笋1000克，安徽腊肉150克，生姜片3片，红椒条、青蒜段各适量，鸡粉5克，鸡汤、菜籽油各适量。

制作：

1、将春笋去笋衣，切去根部，汆水后改滚刀块；

2、将腊肉用热水浸泡至去除多余咸味，改刀切块；

3、锅入菜籽油烧热，下姜片、腊肉块炒出香味，加鸡汤，下春笋块，以文火煨1小时，加鸡粉调味，出锅前加红椒条、青蒜段，码盘即可。

煳辣韭香腰花

原料：

猪腰150克，青笋丝50克，韭菜末20克，腰花汁150克，煳辣油50克，葱姜水适量。

制作：

1、将猪腰去腰臊，改花刀，用葱姜水腌制去腥，汆水待用；

2、将青笋丝汆水，冷却后垫盘底，加腰花，淋腰花汁，撒韭菜末；

3、锅入煳辣油烧至150℃，下干辣椒炸至表面变色，浇淋在韭菜末上即可。

小贴士

腰花汁的配方：生抽，蚝油，胡椒粉，甜辣椒酱，米醋，白糖。

满园椿香小豆腐

原料：

日本豆腐3根，香椿100克，鸡蛋2个，干淀粉、盐、抹茶粉各适量。

制作：

1、将日本豆腐切块，拍匀干淀粉备用；

2、将香椿洗净后沥干，入盐水中浸泡30分钟至入味，捞出沥水；

3、将鸡蛋液加干淀粉、少许水调成薄糊，下香椿裹匀，入六成热油中炸至酥脆，捞出控油，待锅内油温升至八成热时下日本豆腐块炸至金黄，捞出控油，放入已装饰的盘中，加炸好的香椿，撒抹茶粉即可。

刀鱼馄饨

原料：

刀鱼，鸡蛋清，胡椒粉，盐，面粉，生姜，葱花。

制作：

1、将刀鱼治净，取肉，剁碎，加鸡蛋清、胡椒粉、盐搅打上劲待用；

2、将鱼骨、鱼皮、生姜冷水下锅，煮2.5小时以上成清汤；

3、将面粉、蛋清加少许清水和面，制成馄饨皮，包入馅料，煮熟，入加有清汤的碗中，撒葱花即可。

徽州茶笋牛板肚

原料：

牛板肚150克，茶笋50克，小米辣30克，姜15克，高汤200克，酱油35克，花椒油、辣鲜露各3克，藤椒油5克，白糖10克，葱、黄酒、盐各适量。

制作：

1、将茶笋切片，入高汤中煮1小时，加盐拌匀，码盘垫底备用；

2、将牛板肚下加有黄酒、葱、姜的沸水中汆水，放入汤锅中，加清水、黄酒煮30分钟，捞出后改刀成薄片；

3、将所有调味料拌匀成料汁，加牛板肚片腌10分钟，码盘造型即可。

霸王汤 

原料：

草龟1只，海马30克，珧柱100克，老鸡块200克，瘦肉块150克，石橄榄150克，盐、清汤各适量。

制作：

1、将草龟宰杀治净，斩件，冲净血水，沥干水分；

2、将石橄榄洗净沥干；将老鸡块冲净血水，焯熟后用冷水洗净，放入炖盅，加海马、珧柱、瘦肉块、石橄榄、草龟做造型，淋清汤，封紧保鲜膜，入蒸箱炖4至5小时，上桌前加盐调味即可。

 骨汤蛋饺

原料：

新鲜荠菜，鸡蛋，猪肉馅，香菜叶，盐，白糖，胡椒粉，大骨汤。

制作：

1、将荠菜择净，洗净沥干后切碎，加猪肉馅、盐拌匀成馅料待用；

2、锅入少许油烧热，下蛋液煎至微黄，制成蛋皮，中间放馅料，用筷子将四周蛋皮翻上包住馅料，煎至呈饺子状；

3、另起净锅，入大骨汤，下蛋饺，加盐、白糖、胡椒粉烧开，出锅码盘，点缀香菜叶即可。

陈皮醉黑花生

原料：

黑花生150克、干辣椒2克、柠檬皮3克、姜片5克、陈皮5克、香叶2克、茴香3克、丁香1克

调料：

美极小炒鲜调味汁100克、美极烧焖鲜调味汁20克、玫瑰露酒10克、黑胡椒1克、黄酒100克、冰糖50克、白酒5克

制作：

1：黑花生入水煮半小时，煮透后捞出冷却备用。

2：将全部调料放入碗中调匀，放入花生浸泡，密封冷藏5小时使其入味，即可装盘。

注：此醉料汁可以多次浸泡使用，每次浸泡时间相对延长