融合招牌菜，无特色不推存

‍

‍黑醋汁焗鳕鱼拌芽苗

原料：

银鳕鱼，冬菜，芽苗。

制作：

1.冬菜去咸味后，炸香。

2.银鳕鱼腌制后焗熟，上糖粉，火枪喷焦糖色。

3.芽苗生拌，用融合汁拌匀，摆盘即成。

低温红菜牛仔骨

原料：

牛仔骨180克、月桂叶2克、百里香5克、水100克、盐10克、蘑菇20克、荷兰豆20克、爱果番茄30克、红菜头50克、牛奶50克、盐和黑胡椒

制作：

1、将水加热并放入月桂叶，盐和百里香。

2、将牛仔骨放入真空包装袋并加入香料盐水，低温烹饪48小时。

3、将红菜头和牛奶混合小火加热慢煮，打碎过滤。

4、将蘑菇、荷兰豆和番茄分别炒香调味放入盘中。

5、把低温烹饪的牛仔骨放在炒好的蔬菜上。

6、将红菜头酱放在牛仔骨周围。

水果三拼

制作：

1.桂花蜜小番茄：小番茄洗净，在其表皮上划开小口，入沸水中烫30秒，剥去外皮置入桂花糖浆中浸泡5小时以上，冷藏待用。

2.百香果梨：鲜百香果洗净，切开后挖出果肉置入料盒，每500克果肉中加糖50克、蜂蜜20克、盐15克待用。梨洗净削皮、去核、留果蒂，入蒸箱加热10分钟，放进调好的百香果汁中浸泡待用。

3.话梅水：锅入清水1200克烧沸，放话梅30克、冰糖30克小火慢熬，加热过程中将话梅捣烂，使其更加出味，熬至冰糖完全溶化，取出倒入料盒，冷藏待用。

走菜流程：切成小块的红心番石榴50克、小番茄10个、百香果梨1个各置入一个小碗，分别淋入话梅水20克、桂花糖浆20克、百香果汁30克即可走菜。

烧椒海蜇头

味型：复合味

原料：

海蜇头150克、青二荆条50克

调料：

蚝油10克、味精5克、生抽15克、香醋15克、生菜油20克、白糖10克

制作：

1.  海蜇头冲水去盐后，滤干水分备用

2.  二荆条放明火烧至皮微焦后，一半切成3厘米长的青椒节，一半剁细；

3.  把切好的二荆条放入所有调料中调匀，放入海蜇头拌均匀装盘即可。

朗姆酒果酥牛小排

原料：

5A牛小排300克、腰果20克、松子10克、芝麻10克、鹰嘴豆30克、葡萄干10克。 

调料：

朗姆酒50克、哈哈酱20克、梅林酱30克、亨氏番茄酱50克、白醋100克、片糖50克、水50克。 

制作：

1.牛小排腌制，加果仁碎炸酥，待用。

2.酱汁熬制好，加入炸好的牛小排翻炒均匀，摆盘，点缀即可。

咖喱软香卷

原料：

鲜猴头菇50 克，芦笋、羊肚菌各20 克, 茴香头、鲜鸡菌、白葱菌各30 克，A 料（香椿苗、红加仑各2 克, 琉璃苣、苦苣各1 克，小青桔10 克）。

调料 盐3 克, 鸡蛋黄20 克，蘑菇粉、素蚝油各2 克, 黑椒碎0.5 克，白胡椒粉1 克，生粉5 克，自制咖喱汁30 克， 色拉油2 千克（约耗30 克）。

制作：

1.将芦笋、鲜鸡菌、白葱菌、羊肚菌分别切碎，加入盐2 克调味, 放入锅内煸香即成馅料；鲜猴头菇改刀成0.5 厘米的片, 加入鸡蛋黄、蘑菇粉、素蚝油腌制, 拍生粉，将炒好的馅料卷在猴头菇片内，用保鲜膜卷实成圆柱形，放入冰箱急冻1 小时。

2.茴香头放入平底锅煎香，加入盐1 克、黑椒碎调味，摆盘。

3. 锅内倒入色拉油，烧至五成热时，放入猴头菇卷炸熟捞出沥油，摆盘，淋上自制咖喱汁， 用A 料装饰即可。

自制咖喱汁 ：锅内加入黄油10 克烧化， 放入咖喱粉30 克，咖喱膏10 克，三花淡奶200 克，椰浆、清水各260 克烧开， 加入香茅、茴香叶各45 克，苹果片40 克，生姜、泰国香菜各10 克, 土豆块50 克, 用素蚝油15 克、蘑菇粉18 克、白糖20 克、盐4 克调味，小火熬制15 分钟，晾凉放入搅拌机打碎，过滤即可。

缤纷马蹄夹

原料：

去皮大马蹄50 克，鲜猴头菇30 克，B 料（甜豆仁、玉米粒、薏米各25 克， 胡萝卜粒20 克）。

调料:A 料（盐、白胡椒粉、蘑菇粉、白糖各2 克, 芝麻油3 克），生粉10 克， 橄榄油6 克，自制料汁20 克，色拉油2 千克（约耗50 克），盐2 克。

制作 :

1.大马蹄焯水，一开二，表面裹匀生粉5 克；猴头菇泡清水20 分钟，再放入锅内焯水，捞出挤干水分后切碎， 加入A 料、生粉5 克拌匀制成馅料；取一片马蹄酿入馅料，表面再夹一层，即成马蹄夹。

2.锅内倒入色拉油，烧至五成热时，放入马蹄夹炸至酥脆，捞出沥油。

3.锅内留底油烧热，加入自制料汁烧开，放入马蹄夹翻炒均匀，取出。

4.锅内放入橄榄油烧热，放入焯过水的B 料炒匀，加入盐调味，盛出摆盘打底， 马蹄夹摆面即可。

自制料汁 :锅内倒入素汤400 克，加入素蚝油、老抽各15 克，蘑菇粉、白糖、生抽、白胡椒粉各12 克烧开，淋湿淀粉8 克拌匀。