几道大师位上菜，值得收藏

牛油果烧椒甜虾

原料：

牛油果10克、二荆条辣椒5克、甜虾5克、鲟鱼子酱1克、盐、味精、醋、菜籽油各适量

制作：

1.将二荆条辣椒放入无水无油的锅中，煸炒至辣椒表面起虎皮纹路后出锅，铡碎放入碗中，加菜籽油、盐、味精、醋，制成烧椒酱备用。

2.牛油果去皮去核，切成厚约0.2厘米的半圆形片，整齐堆叠一排呈“一封书”状，然后放入烧椒酱卷成卷。

3.将卷好的牛油果烧椒卷装盘，把甜虾切成三段后堆叠成圆柱形放在上面，点缀鲟鱼子酱，即成。

法式阿根廷大虾

原料：

阿根廷大虾五只，烤过美国大杏仁，

调料：

青柠檬汁5克，黄芥末酱20克，丘比沙拉酱50克，炼乳5克，芥末油1克。

制作：

1、甜虾去头，尾部去壳，留尾壳，中间部位开一刀，尾部从中间穿过去,头尾用90度油温滑油，

2、捞出裹上以上酱汁，沾上杏仁，装盘即可。

口味独特，入口香甜，虾肉柔润丝滑，加上芥末的辣味，回味持久。地道的实战菜。

柠香汁大斑节虾配红酒苹果

原料:

大斑节虾，苹果、西柠汁，红酒，芝麻，薄荷叶。

调料:

冰糖，盐，鸡粉，淀粉。

制作:

1.虾去头剥壳留尾，腌制上浆，沾芝麻备用。

2.苹果去皮改刀，加红酒、冰糖煮好，放冰箱冷却备用。

3.西柠汁打芡备好，将虾炸熟，浇西柠汁。

4.冰镇的红酒苹果垫底，西柠大虾放上面固定好。

5.用煮苹果的红酒汁打芡画盘，薄荷叶装饰即可。

香草黄油大西洋鳕鱼肉末五谷番茄茸

原料:

大西洋鳕鱼200克、番茄100克，鸡头米50克，燕麦50克，肉末50克，干葱15克，蒜末15克。

调料：

黄油30克，百里香10克，白砂糖10克，黑胡椒5克，海盐3克，番茄沙司15克。

制作：

1.鳕鱼腌制，香煎备用。

2.番茄切丁备用，将五谷蒸好备用。

3.热锅冷油，锅底留油，将小料炒香，倒入番茄丁小火慢炒，然后倒入五谷，加入少量的清汤煨煮，调味后收汁，打入盘中，将煎好的鳕鱼放入盘中，花草点缀即可。

蘸汁美容蹄

原料：

去骨猪蹄1只、蒜米10克、香醋50毫升、东古酱油20 毫升、生抽10 毫升、花椒面5克、蚝油10克、刀口辣椒10克、红油50毫升生姜、大葱、料酒各适量

制作：

1. 将香醋、东古酱油、生抽、蒜米、花椒面、蚝油、刀口辣椒、红油调匀成酸辣汁，倒入盘中窝碗。

2.猪蹄入高压锅，加生姜、大葱、料酒上汽压20分钟，捞出后用保鲜膜卷紧定型，放入冰箱冷藏4小时，取出切片摆盘，稍加装饰即成。

鸡（土从）菌豆腐包

原料：

鸡（土从）菌250克、豆腐800克、鱼子酱、盐、鸡汁、姜末、葱末、鲜汤、香油各适量

制作：

1.老豆腐纳碗加入鲜汤、盐、鸡汁、姜末、葱末，入蒸锅蒸20分钟，取出晾凉，挤碎备用。

2.鸡（土从）菌汆一水，切成碎，加入盐、鸡汁、香油拌匀。

3. 纱布铺平，以豆腐碎为“皮”，鸡（土从）菌碎为“馅”，包成数个“包子”后摆盘，点缀上鱼子酱，稍加装饰即成。

醒味辣鲍鱼

原料：

8头大连鲍1Pc，云南小瓜40g、韭菜，手剁蒜茸，葱白花，泰椒茸。

调料：

盐，糖，生抽，美极，鸡粉，麻油，辣椒油，花椒油，香醋。

制作：

1.鲜活8头大连鲍鱼洗刷干净，带壳蒸3分半钟后冷却，拆壳留肉，并切去柱甫位备用。

2.云南小瓜飞水过冷河后，隔干水备用。

3.两片云南小瓜放在碟底，鲍鱼放在上面，淋上辅料与调料调配的醒味辣汁，加九芽生菜装饰即可。

低温红菜牛仔骨

原料：

牛仔骨180克、月桂叶2克、百里香5克、水100克、盐10克、蘑菇20克、荷兰豆20克、爱果番茄30克、红菜头50克、牛奶50克、盐和黑胡椒

制作：

1、将水加热并放入月桂叶，盐和百里香。

2、将牛仔骨放入真空包装袋并加入香料盐水，低温烹饪48小时。

3、将红菜头和牛奶混合小火加热慢煮，打碎过滤。

4、将蘑菇、荷兰豆和番茄分别炒香调味放入盘中。

5、把低温烹饪的牛仔骨放在炒好的蔬菜上。

6、将红菜头酱放在牛仔骨周围。