无法抵挡的诱惑，鲜在美味

黑松露酱生煎阿根廷红虾

主料：

阿根廷红虾2只 · 莆田芋头200g· 牛油果1颗

配料：

黑松露酱15g· 洛神花海盐5g ·橄榄油20g

做法：

1. 莆田芋头切丝后，炸成干丝，摆在盘子上备用；

2. 牛油果取出果肉做成牛油果酱；

3. 将阿根廷红虾背开去除黑线，然后生煎；

4. 将黑松露酱放入煎好的红虾背；

5. 红虾摆在炸好的芋丝上面；

6. 最后在搭配的牛油果酱上撒上洛神花海盐。

 扒银鳕鱼配芥末奶油汁
食材
银鳕鱼180克，油菜30克，菜心30克
调料
盐5克，胡椒5克，色拉油20克，奶油20克，纯净水20克，绿芥末5克，白葡萄酒15克

做法
1. 银鳕鱼加盐、胡椒、色拉油调味，扒5分钟。
2．将白葡萄酒和纯净水煮沸，倒入奶油慢慢煮稠，加入绿芥末。
3．将油菜和菜心焯熟摆盘，倒入煮好的酱汁最后摆上银鳕鱼。
口感
银鳕鱼鲜嫩多汁，带有天然的韧性，酱汁稠而不腻。
烹饪心得：银鳕鱼肉质油腻，所以配菜要清谈。 

北欧烤三文鱼

配料：

带鱼皮的整块三文鱼1100克·白兰地45毫升·红糖25克·粗盐 5克·芫荽籽粉5克·小豆蔻粉2克·植物油，刷油用·山葵蛋黄酱和萝卜沙拉，装饰用

步骤：

1、把三文鱼鱼片鱼皮朝下放在一张大的带边烤盘纸上，刷上白兰地，静置10分钟。

2、在小碗里，把红糖、盐、芫荽籽粉和小豆蔻粉混合，然后均匀地刷在鱼片上。盖上盖冷藏36小时。

3、点烤灯或加热烤盘。把三文鱼片拍干然后切成6段。给鱼皮和烤盘刷上油，然后鱼皮朝下用中高火烤制约1分钟，直到把鱼片烤脆。

4、把烤盘盖上然后用中火继续烹饪6分钟。趁热上桌或用山葵蛋黄酱调味，附上萝卜沙拉。

 黑松露蛋白蒸银鳕鱼配酱汁
食材
银鳕鱼260克，黑松露20克，蛋白4个，鸡汤200克
调料
海鲜酱油3克，盐适量

做法
1. 把蛋白和鸡汤搅拌均匀，加入一点盐，上锅蒸7分钟，凝固之后取出。
2. 把鳕鱼放在蛋白上继续蒸10分钟，出锅后浇点海鲜酱油，撒上黑松露即可。
口感
这道菜最好地保持了食材的原味，蛋香和鳕鱼的清香，与黑松露形成对比。
烹饪心得：酱油最好选取质量比较好的日本海鲜酱油。 

 地中海风味鳕鱼
食材
鳕鱼800克，酸豆80克，黑橄榄80克，百里香10克
番茄酱：罐头鳕鱼100克，圣女果300克，橄榄油100克，蒜蓉10克
番茄啫喱片：番茄水250克，琼脂1.6克，盐适量
调料
橄榄油50克，盐和胡椒粉适量

做法
1．先将鳕鱼切块，扫上橄榄油后放入预热80摄氏度的烤箱中烤制1小时。
2. 把番茄酱的食材放入锅中炒香，然后倒入搅拌机打匀，过筛备用。
3. 把番茄啫喱片的食材倒入锅中，以小火煮开，倒在板上摊凉，凝固。
4. 将烤好的鳕鱼块上盘，然后淋上番茄酱。
5. 把凝固的番茄啫喱片覆盖在鳕鱼上面。
6. 最后以酸豆、黑橄榄与百里香作配盘装饰即可。

 三杯菇
食材：
新鲜杏鲍菇160克 · 九层塔10克 · 独头蒜15克 · 姜片少许
调料：
盐 · 白糖 · 米酒 · 素蚝油 · 金兰酱油· 料酒 · 生粉 · 油 · 菌汤

做法：
1. 将杏鲍菇手撕成块，独头蒜切粒。
2. 将杏鲍菇蘸粉入油锅炸香，蒜、姜片炸香。
3. 净锅后加入菌汤，放入杏鲍菇，调味勾芡后收汁。
4. 加入料酒、九层塔，加入蒜、姜片，出锅装盘即可。
特点：
杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆滑、爽口。

烹饪心得：
九层塔要在出锅时加入。 

点击蓝字，看最新一百期美食

四百期回顾 〈400〉杭帮迷踪菜〈399〉

十月有新意 〈398〉云境生态菜〈397〉

南京婚宴席 〈396〉融合新粤味〈395〉

秋日好口味 〈394〉岭南养生菜 〈393〉

上海新大陆 〈392〉福和慧素膳 〈391〉

南京大排档 〈390〉粤式精凉碟 〈389〉

二星逸龙阁 〈388〉唐阁中餐厅〈387〉

越看粤经典〈386〉川香冷碟秀 〈385〉

湖南好食上〈384〉重庆江湖菜〈383〉

湖锦经典菜〈382〉杭菜新食记〈381〉

养生推荐菜〈380〉接地气冷味〈379〉

赏健一公馆〈378〉融合菜精选〈377〉

看天香仁和〈376〉 云境热菜选〈375〉

大众新蒸味〈374〉秋意融合菜〈373〉

九月好味道〈372〉甬城海味篇〈371〉

接地气凉菜〈370〉杭城特价风〈369〉

港粤经典菜〈368〉云南家常味〈367〉

云境凉菜集〈366〉看 3 6 5 期 〈365〉

大蓉和爆款〈364〉 生态川味品〈363〉

冷碟亦清新 〈362〉蒸蒸更好味〈361〉

秋来味道菜〈360〉 传统新滋味〈359〉

爽心意冷菜 〈358〉秋华应季菜〈357〉

闽南婚宴集 〈356〉南北融合味 〈355〉

蒸菜五十味〈354〉九朝会热菜〈353〉

靓菜配尚饮〈352〉凉菜新食尚〈351〉

小厨风味菜〈350〉新派淮扬菜〈349〉

初秋新冷碟〈348〉赏和平饭店〈347〉

意境菜八月〈346〉川湘复合菜〈345〉

青年冷菜集〈344〉 怀旧重庆味〈343〉

御珍轩粤菜 〈342〉九朝会凉菜 〈341〉

乡风土菜味 〈340〉御珍轩冷菜 〈339〉

食为记新款 〈338〉料理美术馆 〈337〉

小南国新品 〈336〉百姓平价菜 〈335〉

新派融合菜 〈334〉 渝乡辣婆婆〈333〉

明都招牌菜 〈332〉看银杏金阁 〈331〉

百款夏冷碟 〈330〉听第二乐章 〈329〉

苏园意境菜 〈328〉有璟阁美食 〈327〉

丰收日海鲜 〈326〉南京珍宝舫 〈325〉

局气私房菜〈324〉演绎川意境 〈323〉

浓郁调合味〈322〉热卖新川味 〈321〉

杭州弄堂里 〈320〉宴遇中国菜 〈319〉

融合新滋味 〈318〉京味凉碟儿 〈317〉

诱惑之甜品 〈316〉鲁菜老牌坊 〈315〉

美味云海肴 〈314〉时尚＆创意 〈313〉

园苑经典味 〈312〉时夏精英菜〈311〉

宁波时尚菜 〈310〉川菜知百味 〈309〉

宴遇餐饮上 〈308〉上海混和菜〈307〉

东北海至丹 〈306〉苏浙汇招牌 〈305〉

看幸福小灶 〈304〉夏季时令菜 〈303〉

精美茶餐厅 〈302〉俏江南美食 〈301〉

清爽夏凉碟 〈300〉

欢迎您的关注

为你提供经典美文，人生感悟，