菜品特点:
此菜突出兔肉的鲜嫩、青尖椒的鲜辣和青花椒的香麻,并辅以烧烫的石板盛装,上桌时热气腾腾,是道讲温度、重味道、有体验感的菜。
制作:
1.把鲜兔宰杀治净,去大骨后剁成丁,加盐、料酒、生粉和色拉油码味上浆;另把青尖椒切成节。
2.净锅上火放油烧热,下入兔肉丁滑油后,倒出沥油。
3.锅留底油,先下大蒜、干青花椒和青尖椒节煸炒香,再倒入滑过油的兔肉丁,并快速加入生抽、蚝油、盐、味精、香油、藤椒油炒匀,起锅装在烧热的石板上,即可上桌。
制作:
原料:
五花肉150克,洞藏酸菜200克,蒜苗、红干辣椒、葱花各少许。
调料:
鸡油、豆油、十三香、东古酱油各适量。
制作:
1、净锅内加鸡油、豆油,大火加热,下入五花肉煸炒出香,炒出油份,炒至颜色略黄,起锅待用;
2、将改刀好的洞藏酸菜铺在烧热的钢盆上,用铲子铺平,加热,去除酸菜部份水份,待看到大量水蒸气出现,用铲子翻炒,再将酸菜堆到一旁,钢盆中央加豆油,大火加热,下入五花肉,煎香,加红干辣椒、葱花,撒十三香(要多放一些),再淋一些豆油,将酸菜推到钢盆中央,两只铲子快速翻炒,炒匀炒香,炒的时候还要加适量豆油,翻匀,淋东古酱油,炒香,将部份菜品盛入烧热的钢盆上,剩下的再加蒜苗,翻匀炒香,盛入钢盆上,上桌后钢盆继续加热即可。
制作:
联系客服