几道酒楼招牌菜，道道热卖

丁马甲鱼滋补汤

原料:

丁马甲鱼1只、鸡肉500克、猪骨500克；枸杞10克、红枣50克、山药300-400克、发好的西洋参20克；淀粉少许、盐少许、金龙鱼芝麻油少许。

制法:

1、将鸡肉、猪骨加入水中，文火炖8个小时，做成高汤；

2、将丁马甲鱼的肉、腿、裙边等可食用部分，改刀成3cmX3cm块状；丁马甲鱼焯水；

3、把所有材料放入砂锅中，注入高汤，加入少许盐调味；文火炖40分钟。

宫廷甄味福禄寿

原料:

松茸，羊肚菌，黄金耳，干牛肝菌，鲜口蘑，鸽子蛋，西兰花，构杞，南瓜蓉，盐，白糖。

制法:

1、将松茸、鲜口蘑、干牛肝菌分别治净，一起蒸3小时，过滤后成素高汤备用；

2、将松茸切成丁，将羊肚菌、黄金耳分别泡发后切成丁、飞水，加素高汤、南瓜蓉、熟鸽子蛋，加少许盐、白糖调味，入蒸箱蒸40分钟，入盅，点缀焯熟的西兰花、枸杞即可。

云腿松茸蒸黄鱼

原料:

鲜黄鱼1条，云南火腿片，鲜松茸片，葱白丝，葱丝，红彩椒丝，老鸡汤，陈年花雕酒。

制法:

1、将黄鱼治净，改花刀，码盘，加火腿片、鲜松茸片做造型，淋老鸡汤，加花雕酒，上蒸箱蒸熟，取出点缀三丝即可。

金箱豆腐

原料:

豆腐，猪肉馅，冬菇粒，胡萝卜粒，青豆，西兰花，姜，葱，香油，淀粉，盐，白糖。

制法:

1、将豆腐切成长方块，入热油炸至金黄，从顶端的长边开口，制成小盖，挖空成豆腐箱待用；

2、另起净锅入油烧热，下葱、姜爆香，放猪肉馅、冬菇粒、胡萝卜粒炒香，加盐、少许白糖调味成馅，酿入豆腐箱里，上笼以大火蒸5分钟，取出后勾芡，码盘，点缀焯熟的青豆粒、西兰花即可。

制作关键:顶端开口要用刀片开，注意不要切断，保持豆腐完整。

阿妈羊肉粉汤

原料:

红烧羊肋排，小花卷，土豆淀粉，泡发木耳，西红柿丁，香菜叶，咸韭菜，蒜末，羊汤，红烧羊肋排原汤，盐，鸡粉，酱油。

制法:

1、将土豆淀粉用水调成糊状，静置15分钟，搅匀；

2、锅中加水以大火烧开，转小火，一边慢慢倒入土豆粉糊，一边朝一个方向搅至土豆粉成熟、透明，倒入托盘中，摊平晾凉，切成菱形块备用；

3、将红烧羊肋排、羊汤、红烧羊肋排原汤倒入锅中，加熟土豆粉块、泡发木耳、西红柿丁烩4分钟~ 5分钟，加盐、鸡粉、酱油调味，出锅烹香醋，配小花卷、咸韭菜、蒜末上桌即可。

热情果时蔬卷

原料:

花鲢鱼头，珍珠鱼圆，鲜笋块，香菜芽，京葱，蒜子，生姜，盐，料酒，胡椒粉，鸡粉。

制法:

1、将鱼头治净，鱼脸肉加京葱、生姜、蒜子、料酒蒸熟，鱼骨熬成汤备用；2、锅置火上，入鱼骨汤，下珍珠鱼圆、鱼脸肉、鲜笋块，加盐、胡椒粉、鸡粉调味，烩熟，出锅码盘，点缀香菜芽即可。

蔬果山药马蹄卷

原料:

铁棍山药，马蹄丁，芒果丁，菠菜，三色堇，面粉，盐。

制法:

1、将山药去皮洗净，蒸熟，制成山药泥备用；

2、将菠菜择净，入料理机中，加纯净水打成汁，过滤，加面粉、盐拌匀成面糊，用平底锅煎成饼状，取出平铺，抹匀一层山药泥，加入马蹄丁、芒果丁卷起，改刀切成相等的段,放入已装饰好的盘中，点缀三色堇即可。