龙井水晶虾仁
主料:泰国河虾仁1包
配料:白果20克、芦笋20克、龙井茶湿10克
调料:油50克、盐1克、味精2克、鸡粉2克
制作:
1、将河虾仁解冻,放入盐、味精腌制十分钟;
2、起锅倒油,将油烧至6成,放入茶叶炸好,放一边;
3、将白果、芦笋、虾仁放入锅里翻炒几分钟,起锅装盘,最后放入茶叶。
筒子骨煨蛇
主料:筒子骨2斤、菜花蛇750克
配料:青红美人椒
调料:盐15克、味精3克、鸡精5克、姜5克、蒜5克、料酒3克、辣妹子一小勺、耗油一小勺
制作:
1、筒子骨过水待用,菜花蛇过水待用;
2、锅内倒油烧至60度左右放入姜煸香倒入筒子骨加水,用小火煨30分钟左右倒入待用的菜花蛇煨20分钟后调味出锅装盘即成。
甜辣酱牛肉
原料:牛里脊肉300克
配料:薄荷少许、生姜1块、蒜瓣5颗
调料:泰式甜辣酱50克、盐2克、生抽5克、料酒5克、白胡椒粉少许、水淀粉适量、油30克、鱼露少许
制作:
1、准备好食材,牛肉顺横纹顺片,越薄越好,加入盐、生抽、料酒、白胡椒粉、水淀粉搅拌均匀,再加入10克油一起搅拌,腌制30分钟。
2、把薄荷用流动的水流干净,沥干,切碎,蒜瓣也拍成蒜末,姜也切成姜末备用。
3、锅烧热,倒油,把姜蒜末、薄荷碎倒入锅里爆香,倒入泰式甜辣酱炒匀。
4、把腌制好的牛肉倒入锅内。
5、保持大火把牛肉翻至变色,并使酱汁均匀地裹住牛肉,关火,用余温将牛肉浸熟。
6、最后滴几滴鱼露,会让味道更有层次,但如果不喜欢鱼露,可以省略这一步
椒丝茄片
青椒红椒甜椒常常是扮靓菜色的最佳选择,茄子也是为数不多的紫色蔬菜之一,两者以丝、片相搭配会不仅让菜色更加亮丽,而且营养成分很高,很适合摆上桌。
主料:茄子、青椒、红椒
辅料:大蒜、生姜、水淀粉
调料:花生油、盐、鸡粉
制作:
1.将茄子洗净,切成薄片,然后放入淡盐水里浸泡。
2.青红椒洗净后切成丝,生姜切成丝,大蒜切成片。准备好水淀粉。
3.热净锅放油,油热后,放入蒜片、姜丝炒香。加入青红椒丝炒香。
4.把茄片捞出挤干水分后放入锅内翻炒。待茄子回软断生时调入盐、鸡精。
5.待锅内水分快收干时,倒入水淀粉,铲均匀后烧制透亮浸油,关火即成
水晶锅巴肉
主料:五花肉100斤,瘦肉200斤
配料:本地青椒150克、水晶锅巴100克
调料:红烧酱油5克、盐1克、味精2克、大蒜子30克、豆鼓50克
制作:
1.把五花肉、瘦肉切片,先把五花肉煸干,再放入瘦肉炒香,装盘备用;
2.干炒本地青椒,把水炒干,放入盐,装盘备用;
3.起锅放油,等油温烧热八成,将水晶锅巴过油炸香;
4.锅肉留少许油,放入本地青椒、五花肉,加入调料,最后放瘦肉翻炒出锅,盖在炸好的锅巴上面。
主料:琼脂 20克、炼乳 50克、水500克、豆浆100克
配料:杏仁霜10克、西瓜粒 100克
调料:白糖60克
制作:
1、 将琼脂和水一起煮开,下炼乳,豆浆搅匀;
2、 放冷入冰箱,白糖调成糖水。
黄焖嫩仔鱼
主料:嫩仔鱼500克
配料:青椒80克、红尖椒20克、紫苏50克、小米椒50克
调料:白酒、白醋少许,蒸鱼鼓油50克、盐味1克
制作:
1.将嫩仔鱼去内脏,用盐抓一下,过油炸成金黄色;
2.锅内放猪油,放入配料,炒香放入高汤;
3.最后放入炸好的鱼仔,煮熟放入调料调味即可。
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