凤凰鱼虾鲜
主料:
小火焙鱼150克,溪虾50克
配料:
尖红椒、尖青椒各150克
调料:
老干妈50克、盐1克、味精1克、蚝油10克、油750克
制作:
1.起锅放油,等油温烧热到六层,将火焙鱼、溪虾过油炸干,炸至金黄色即可;
2.锅内留油,放入配料、调料炒香;
3.放入火焙鱼、溪虾一起翻炒两三分钟,淋入香油即可。
江湖炒蛇
主料:
大鸟蛇2斤
配料:
自晒干红椒400克、湘西特制香料200克
调料:
油200克、盐1克
制作:
1、将大鸟蛇粗加工,剁成三寸长的一段;
2、加入湘西特制香料,将小段蛇肉煨制半小时,沥干水份捞出;
3、锅内放入花生油,将蛇肉炸香;
4、最后加入干红椒、香料,翻炒一下即可。
贡椒开胃鳝
主料:
白鳝一条500克
配料:
小米椒50克、姜米25克、红椒1个、长豆角2根
调料:
植物油50克、盐5克、鸡精、蚝油、贡椒酱少许
制作:
1.将白鳝初加工洗净、改刀成块,腌制入味、摆盘;
2.将小米椒切碎、同姜米用油炒香,调入鸡精、蚝油、贡椒酱即成酱料;
3.把炒好的酱料撒在鳝肉上,入蒸柜蒸8分钟即可出笼;
4.摆上焯过水的红椒块、豆角结,淋上少许明油即可。
XO酱辣汁捞水晶粉
主料:
水晶粉80克
配料:
苦菊5克、小西红柿1个
调料:
自制辣椒汁、李锦记XO酱、香油少许
制作:
1、将苦菊洗干净垫入盘内;
2、水晶粉发水后煮熟拌少许盐、香油;
3、将拌好的水晶粉装入盘内并浇上辣汁
4、放入XO酱,用西红柿点缀即可。
厨佬五香肘
主料:
肘子
辅料:
香菜、泰椒
调料:
八角、桂皮、茴香、香叶、盐、味粉、鸡粉
制作:
1、将肘子去毛,清洗干净;
2、将肘子加入八角、桂皮、茴香,放入秘制卤水中小火煨熟;
3、将香菜、泰椒放入肘子里煨一会,入味;
4、上菜时辅以酱料装盘即可。
红烧野生水鱼
主料:
水鱼450克、五花肉50克
配料:
青椒30克、桂皮5克、生姜30克、干椒节5克、花椒3克、大蒜子10克
调料:
盐5克、酱油10克、鸡精10克、胡椒粉3克、精菜籽油20克、豆瓣酱3克
制作:
1.将水鱼宰杀洗净,去水,待用;
2.将五花肉放入锅中,炸好,放入桂皮、生姜煸炒,放入水鱼,炸至肉质松散;
3.放入盐、酱油、豆瓣酱,上色入味、放入高汤煨制30分钟至熟;
4.收汁后放入胡椒粉、鸡精,至汤汁浓稠即可。
平锅葱香嫩豆腐
主料:
自磨嫩豆腐600克
配料:
肉末10克、鲜红椒粒20克、葱花10克
调料:
辣鲜露10克、酱油5克、盐5克、鸡精3克、色拉油100克
制作:
1.将嫩豆腐切成小块整齐摆入平锅中待用;
2.锅置旺火上,下油,将肉末、鲜红椒煸香,入调料调味;
3.将调好味的汤料均匀盖在嫩豆腐上,上卡式炉烧三分钟后撒上葱花即可。
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