百合肉圆小酥酥
原料:
兰州净鲜百合50克、猪肉糜50克
调料:
腌料:
鸡粉1克、麻辣鲜露3克、生粉1克、油2克
炒料:
炸蒜茸50克、金面包糠30克、炸辣椒段5克、鸡粉2克、麻辣鲜露10克此炒料由出锅前喷撒。
脆浆:
低筋粉175克、糯米粉25克、生粉50克、泡打粉25克、菠菜汁35克、水340克、油15克、此汁酱是10分的用量。
制作:
1、猪肉糜加入腌料拌匀打上劲,酿入百合内撒少量干生粉备用;
2、脆浆的所有原料混合拌匀,然后将酿好的百合裹脆浆,入120度油温炸脆取出;
3、净锅入炒料炒香,加百合稍炒,喷撒鲜麻辣鲜露装盘即可。
原料:
鲜虾、色拉油、盐、姜片、青红椒、葱、干辣椒、花椒
制作:
1、虾去头去尾,切一刀去线、锅中加油,加入盐、姜、放入虾和青红椒,煸熟后倒掉油
2、另起锅,倒油,放入葱、蒜、姜、干辣椒、花椒爆炒、倒入虾和青红椒;倒水、花椒油、辣椒油;摆盘
原料:
橙子、火龙果、西瓜、鱼肉、料酒、盐、生粉、油、番茄、盐、糖、醋、湿淀粉
制作:
1、橙子去皮切丁,火龙果去皮切丁,西瓜切丁;切处理好的鱼肉,一刀不断,切丁不断,加入料酒、盐,腌制三分钟
2、鱼肉充分拍生粉,下油锅炸,100-200度,出锅
3、锅中加油热到40度,放入番茄,加入盐、糖、水、白醋、湿淀粉;另起锅加油,烧到230度,加鱼炸,捞出沥干油;倒碎番茄进锅,待其受热均匀后加汁,加鱼;全部放入整的番茄中,扣过去浇汁
原料:
姜、鳝鱼、猪油、黑胡椒、酱油、淀粉、蒜、红椒、醋、盐、糖、橄榄油
制作:
1、姜切薄片,切四片,泡入水中备用, 切蒜片,红椒切丝;水烧开,加醋,再烧开,下鱼
2、加入猪油,烧化,放入生姜,炒香后撒黑胡椒;倒入鳝鱼,清炒一下,放酱油、水;盐:糖(1:4),淀粉水、醋;摆姜丝,洒油;
原料:
羊排、黄油、芥末酱、胡椒、百里香、土豆、红酒、盐、面包糠、洋葱
制作:
1、用盐、黑胡椒腌制羊排,切小土豆;橄榄油、盐、百里香放入锅中,倒入排骨和小土豆
2、洋葱切碎,放入另一锅中,加入橄榄油炒洋葱,撒少许盐,变软后倒红酒;取百里香叶切碎放入面包糠中,继续加入少量芝士
3、肉上摸上芥末,撒处理过的面包糠;洋葱出锅,摆盘
原料:
牛奶、迷迭香、大料、大蒜、龙蒿、牛奶、盐、鳕鱼、胡萝卜
制作:
1、锅中加入牛奶,放少许迷迭香、大料、大蒜、龙蒿;继续加入一定量牛奶、适量盐,牛奶控制在70度-80度之间
2、鳕鱼放入锅中,慢煮,离火后浸泡;胡萝卜切块,龙蒿取叶切碎
3、另起一锅,放入黄油煮化,加入切好的胡萝卜和盐,一分钟后加入适量清水;取出鳕鱼去皮,撒龙蒿碎摆盘
原料:
太湖大河虾250g、绵白糖15g、盐3g、绍兴酒3g、香油5g、葱姜末少许、色拉油500g、清水50g
制作:
1、将河虾洗净,去掉虾须虾腿;
2、锅内加入色拉油,待温度升至7成热时河虾投入油锅中炸10秒钟,捞出沥油;再次加热色拉油至7成热,虾再次下锅炸10秒,捞出待用;
3、锅内放入少许油,加葱姜末爆香,加入清水和黄酒,沸腾后加入盐和糖,熬至卤汁浓稠;将虾放入锅中,翻炒均匀,淋上香油,出锅;
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