麻爽骨香鱼
原料:
渤海小黄鱼10条
调料:幺麻子藤椒油100克,豆豉40克,糖色15克,美极鲜味汁10克,味精15克,啤酒一瓶,盐3克,鲜藤椒100克、幺麻子熟香菜籽油。
制作:
1、将黄花鱼宰杀治净,锅内倒入幺麻子熟香菜籽油加热,小火浸炸至干香,捞出沥油备用。
2、取小高压锅,倒入除鲜藤椒之外的其他调料,下入炸好的黄花鱼小火压10分钟,再添加鲜藤椒,盖上锅盖,不上火自然放凉,捞出小黄鱼即可装盘。
【特点】:咸鲜微麻微辣,骨香肉烂,可热吃可凉食。
椒味金丝虾
原料:
鲜虾仁、土豆、姜、蒜、盐、味精、胡椒粉、蛋清、豆粉、沙拉酱、炼乳、柠檬汁、菜籽油、藤椒油;
制作:
1、先将虾洗净去壳,从背切开洗掉虾线后码入味;
2、将虾仁裹上蛋清、盐、豆粉、下锅氽熟待用;
3、用沙拉酱、炼乳、柠檬汁调成酱把虾仁放到里面;
4、锅里放入熟香菜籽油加热,将土豆丝放到锅里炸成金丝起锅;
5、把虾仁面上裹上金丝,喷上藤椒油即可。
笋子烧牛肉
原料:
牛肉、清水雅笋 、小唐菜、姜片、葱段、大蒜、小米椒、青椒;
调料:
盐、味精、鸡精、幺麻子藤椒油;
制作:
1、牛肉氽水后炖熟;
2、小唐菜改刀氽水、捞起装盘;
3、锅内放油下姜片、葱段、大蒜爆香加入高汤下牛肉和清水雅笋;
4、烧熟调味、勾芡、起锅加适量藤椒油即可。
香薰带鱼
原料:
带鱼
调料:
干花椒、干辣椒、生姜、料酒、豆瓣、香料、芝麻、鲜汤、食盐、味精、鸡精、白糖、幺麻子熟香菜籽油、幺麻子藤椒油。
制作:
1、将带鱼洗净后切成约2寸的段,撒少许的盐和料酒腌制;
2、锅内放入适量熟香菜籽油加热,下带鱼段炸至表面成金黄色待用;
3、将干辣椒、干花椒、生姜、香料、豆瓣放入锅里炒香,加入鲜汤调入盐、味精、鸡精、白糖;
4、把带鱼段放入汤汁里煮,大火煮几分钟后改为小火慢煮至汁水收干,加入香油、藤椒油、起锅装盘撒上芝麻即可。
【特点】干香细嫩、麻辣咸鲜。
鱼花似玉
原料:
石斑鱼柳500克,现拆蟹粉150克,澳洲带子茸、芦笋、红椒各适量,姜米10克,白糖2克,盐、鸡粉各3克,鸡汤200毫升,蟹油50毫升,胡椒粉适量。
制作:
1、将鱼柳剁成鱼胶,加澳洲带子茸、白糖、盐、鸡粉、清水拌匀,打至起胶,装入裱花袋,挤成玫瑰花,入清水中慢煮至鱼肉全熟,捞出装盘;
2、将红椒切条,系住芦笋,煮熟后装盘;
3、起锅入蟹油烧热,炒香姜米,加蟹粉、白糖、盐、胡椒粉煮开,勾薄芡,淋在玫瑰花上即可。
青柠蒸鱿鱼
原料:
鱿鱼1只,鲜青柠檬片,香菜,自制青柠汁。
制作:
1、将鱿鱼治净,入蒸箱蒸至八成熟,取出撇净汁水,中部改刀切成大小相等的段,码盘做造型,淋自制青柠汁,入蒸箱蒸5分钟,取出,摆入青柠檬片、香菜即可。
2、青柠汁的配方:泰椒,泰国香菜,鲜柠檬汁,鱼露,鸡粉,蒜蓉。
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