八道酒楼实力爆款菜，时尚融合

火焰鲜果牛肉

  

主料：澳洲牛小排，苹果，菠萝。

辅料：干葱头，香芹，胡萝卜。

调料：盐，冰糖，牛油，老抽，鸡汤，15年太雕酒，顺德二曲。

制作：

1.牛肉切件，落盐、酱油、生粉捞匀。

2.先用牛油煎香牛肉，再用牛油爆香干葱头、香芹、胡萝卜，然后放入鸡汤、牛肉、老抽煲至松软入味。

3.上菜时，跟上顺德二曲堂弄火焰即成。

虾粉烩生翅

  

主料：发好牙拣翅4两 越南大头虾4只

调料：盐，鸡粉，生粉

制作：

1、鱼翅飞水待用

2、大头虾切头，拆出虾头膏，用汤匙把虾头膏碾碎，待用

3、起锅，煎香虾头，下入清水2斤，烧开后转中火熬半小时即成海鲜汤（约剩一斤），用盐、鸡粉调好味待用

4、将生粉用少许海鲜汤调匀，待用

5、净锅下入海鲜汤煮沸，下入鱼翅烧开后，熄火，倒入“4”，再开火下入碾碎的虾头膏推匀便成。

发鱼翅：1、把鱼翅用清水浸过面，放入雪柜12小时，第二天用姜片慢火煲1小时，熄火，待水凉后再开火煲滚，如是者做3次。2、鱼翅洗去肉，备用。

美极干煎罗氏虾

原料：罗氏虾6只。

调料：美极汁60克。

制作：

1.罗氏虾下盐飞水，然后七成油温炸香。

2.下美极汁炒匀、煎干至金黄色，落碟，用西菊菜垫底，虾摆一圈，虾钳放中间即成。

麦香私房鲍

原料：

鲜鲍仔500克，干麦仁35克，杏鲍菇丁60克，冬笋丁55克，小米椒丁5克，香葱丁15克，炸蒜片10片，姜片、葱节各少许。

调料：

一品鲜酱油10克，蚝油15克，鲍鱼汁15克，盐、料酒、鸡汁、味精、二汤、香油、花椒油、色拉油各适量。

制作：

1、把鲜鲍仔宰杀治净，在肉面剞上花刀纳碗，加姜片、葱节、盐和料酒码味后，再入七成热的油锅，爆熟便倒出来沥油。干麦仁用清水泡涨以后，纳盆加二汤和少许的盐，入笼蒸熟便取出。另把杏鲍菇丁、冬笋丁投入油锅，炸香便捞出。

2、净锅放油，下小米椒丁炒香后，放入杏鲍菇丁、麦仁粒、冬笋丁和鲜鲍仔，同时加酱油、蚝油、鲍鱼汁、鸡汁、味精和盐调好味，待小火炒匀以后，淋香油、花椒油并撒上香葱丁，起锅分装在小碗里并摆上炸蒜片，即成。

禅光万丈

原料：

番茄1个（150克），味珍菇10克，鲜菇粒10克，磨菇粒10克，玉米粒10克，菠菜50克，薄荷叶一片。

制作：

1.先将原只番茄滚水煮至皮裂开、冷水剥皮、挖瓢成番茄盅。

2.将味珍菇、鲜菇、磨菇、玉米粒滚去异味，调味煨好，又将菠菜煮熟，放入菜盘垫底，然后放上番茄盅，加入已调味的打芡原料。

花开富贵

原料:

5头大连鲜鲍鱼10只，鲜墨鱼500克，鲜芦笋200克，自制卤水

制作:

1.将墨鱼治净，改刀切成丁，鲍鱼去壳取肉治净，表面改花刀，二者下卤水中卤熟；

2.将芦笋去根部，削去老皮，修整成形，汆水拉油，与墨鱼丁、鲍鱼一同放入已装饰好的盘中，做点缀即可。

鲊辣黄牛肉

原料:

牛腿肉，干米粉，香菜叶，青蒜苗段，蒜蓉，姜末，花椒面，煳辣椒面，糟辣椒，菜籽油。

制作:

1.将牛腿肉切条，加干米粉、糟辣椒、蒜蓉、姜末拌匀，装盘;

2.入蒸锅蒸熟，摆上青蒜苗段、香菜叶、煳辣椒面、花椒面，淋热菜籽油即可。

板栗稻香肉

原料：

五花肉750克，板栗150克，菜心10个，稻草10根。

调料：

白糖50克，盐30克，味精20克，八角10克，桔皮10克，整干椒10克，生姜100克，啤酒500克。

制作：

1.将五花肉处理干净，切成10厘米的正方块；锅中放油，把肉炸至金黄色，再用稻草捆好待用。

2.把白糖炒成糖色待用。

3.锅中放油烧热，放入生姜、八角、桂皮、整干椒炒香，放入板栗和炸好的肉，下入啤酒并调味，入高压锅压20分钟。

4.把菜心过水，和肉一起装入好看的盘中造型，浇上肉汁芡即成。